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Roberto Davanzo e Anna Rotella - BOB Alchimia a Spicchi - Montepaone, CZ - PODCAST Pizza a Parte di Gambero Rosso e Petra Molino Quaglia - Foto da IG Bob Alchimia a Spicchi
ROBERTO DAVANZO: LA PIZZA COME LIBERA ESPRESSIONE
Montepaone, sulla costa ionica calabrese. È qui che Roberto Davanzo e Anna Rotella decidono di costruire un percorso di vita prima ancora che un’ attività imprenditoriale. Nella nuova puntata di Pizza a parte, il podcast di Gambero Rosso in collaborazione con Petra Molino Quaglia, Davanzo ripercorre la nascita e l'evoluzione di Bob Alchimia a Spicchi, una realtà che negli anni ha costruito una propria identità attraverso la ricerca, la valorizzazione del territorio e una visione della pizza lontana dagli schemi più tradizionali.
Ascolta il Podcast
Intervista a Roberto Davanzo
Come ti definiresti oggi?
«Mi considero una persona molto sensibile e questa cosa si riflette inevitabilmente in quello che faccio. Ho un'anima profondamente rock e continuo ad amare la sperimentazione e l'approfondimento. Mi piace studiare, scoprire cose nuove e trasformarle in linguaggio attraverso il mio lavoro.
Oggi mi definisco soprattutto un artigiano di libera espressione. Come un artista davanti a una tela, cerco di immaginare e costruire qualcosa che racconti una mia idea.»
Che momento sta vivendo la pizza?
«Credo che sia un periodo molto fortunato. Oggi esiste una libertà che fino a qualche anno fa non c'era. Ci troviamo in una fase in cui la contaminazione è diventata naturale: la cucina entra in pizzeria, la panificazione entra in pizzeria, la pasticceria entra in pizzeria.
Questo permette a chi lavora di esprimersi senza dover necessariamente aderire a modelli precisi. Personalmente non sento il bisogno di rappresentare uno stile di pizza. Mi interessa partire dalla materia prima, valorizzarla e costruire qualcosa attorno a essa.»
Come nasce Bob Alchimia a Spicchi?
«Nasce da una scelta di vita.
Io e Anna volevamo trasferirci a Montepaone e costruire qualcosa che ci rappresentasse. All'inizio avevamo un piccolo locale nato come bakery. La sera proponevamo pizza al taglio con lievito madre e pizza servita direttamente al bancone.
Le risorse erano limitate, ma proprio quei limiti ci hanno aiutato a trovare una nostra strada. Molte delle cose che oggi caratterizzano Bob sono nate in quel periodo.»
Perché avete scelto di servire la pizza a spicchi e di mangiarla con le mani?
«All'inizio è stata una scelta tecnica. Tagliare subito la pizza aiutava a gestire meglio il prodotto e a mantenerne determinate caratteristiche.
Poi però è diventata qualcosa di più.
Mi piace pensare che mangiare la pizza con le mani crei una sorta di livella. Davanti al cibo siamo tutti uguali. C'è un rapporto diretto, immediato, senza filtri. Inoltre il tatto è un senso importante e spesso viene completamente escluso dall'utilizzo delle posate.
Nel tempo questa scelta è diventata uno dei simboli della nostra identità.»
Che rapporto hai con la Calabria?
«Molto forte, anche se si è costruito nel tempo.
La mia formazione professionale è iniziata in Veneto. Lì ho imparato moltissimo e ho avuto le prime aperture importanti sul mondo del cibo. Quando sono tornato in Calabria ho iniziato a guardare questa terra con occhi diversi.
La considero una terra misteriosa, ancora poco raccontata e piena di cose da scoprire. Ancora oggi continuiamo a trovare prodotti, tradizioni e storie che ci sorprendono.
Una delle cose che mi diverte di più è proprio questa: andare in giro, conoscere persone e riportare quello che incontro nel nostro lavoro.»
Ogni pizza racconta qualcosa?
«Assolutamente sì.
Ogni pizza rappresenta un momento, una sensazione, un viaggio o un pensiero. Un po' come succede nella musica.
Penso alla pizza dolce, alla pizza in caduta, alla Super Mary, alla Metamorfosi. Ognuna rappresenta una fase diversa del nostro percorso e porta con sé un significato preciso.
Non mi interessa creare un prodotto fine a sé stesso. Mi interessa che ogni pizza porti con sé una storia, un ricordo o un pensiero.»
Cosa immagini per il futuro?
«Stiamo lavorando a diverse idee e mi piacerebbe tornare anche a una dimensione bakery, che in fondo è il punto da cui tutto è partito.
Più in generale credo che il futuro appartenga a chi ha qualcosa da dire. A chi riesce a trasferire un sentimento, un'idea o una visione in quello che fa.
Noi abbiamo avuto la fortuna di essere liberi e di costruire un percorso senza adeguarci completamente alle logiche del mercato. Credo che questa libertà resti il valore più importante da difendere.»
19/12/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
podcast nella pagina
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