Voce
Velocità
1.0×
Si consiglia di usare Google Chrome per un risultato ottimale in lettura
Patrick Zanoni - Rock dal 1978 - Bione San Fustino, BS - Petra Next
ROCK 1978: UNA FAMIGLIA, UNA VALLE, UNA PIZZA CHE CAMBIA
Dal 1978 a oggi, Rock è cresciuto insieme alla famiglia che lo guida. Dalla pizza classica agli impasti contemporanei, dalle ricette della Val Sabbia alle collaborazioni sul Garda, un filo rosso lega ogni scelta: cambiare significa crescere.
Ascolta il Podcast
Le radici: dal nonno Giovanni al nome “Rock”
Tutto comincia nel 1978, a San Faustino di Bione, nella selvaggia Val Sabbia. Qui nasce una pizzeria dal nome insolito: Rock. Non è un vezzo, ma il soprannome del nonno Giovanni, così chiamato in paese.
Il padre di Patrick Zanoni decide di mantenerlo, aggiungendo soltanto una “K” per dargli un tocco moderno. Da lì, “Rock 1978” diventa non solo un’insegna, ma un marchio di famiglia che profuma di radici.
Una famiglia in fermento
Dietro al progetto c’è una famiglia intera. Patrick guida la cucina con creatività e coraggio. Gianluca, il fratello più giovane, è l’anima della sala: elegante, attento, appassionato di vini, ha costruito una carta che oggi è uno dei punti di forza del locale.
Le sorelle hanno invece scelto la via del gelato, con quattro gelaterie artigianali nei dintorni e l’ultima nata a Salò. Una famiglia dinamica, capace di trasformare il lavoro in energia condivisa.
La nuova visione della pizza
Per anni Rock 1978 è stata una pizzeria “classica”, con lo stile e i piatti degli anni ’80. La svolta arriva nel 2013, quando Patrick intraprende un percorso al Molino Quaglia.
Nascono così pizze leggere, con cornicioni generosi e cotture delicate. Una rivoluzione che non riguarda solo il gusto: anche i dettagli contano. Patrick racconta di aver recuperato dal fienile i vecchi piatti Richard Ginori, troppo piccoli per le pizze di oggi, sostituiti via via da collezioni eleganti, pensate per l’esperienza a tavola.
Territorio e creatività nel piatto
La Val Sabbia entra direttamente nelle ricette. Patrick ama reinterpretare i piatti della zona trasformandoli in pizza.
Un esempio emblematico è la “palla a spiedo”: burro dello spiedo, intenso di profumi di carne e legna; patate mantecate, morbide e saporite; crumble di lombo per dare croccantezza; salvia fritta come nota fresca. Il tutto su un impasto al mais, in omaggio alla polenta.
Una pizza intensa, proposta solo in menu degustazione, perché non è un piatto da vivere da soli: è un’esperienza di compagnia.
Lo “Spazio”: oltre la tavola
Anche gli ambienti sono cambiati. Oggi la pizzeria accoglie una sala elegante, chiamata semplicemente “Spazio”. Nata come area di attesa, è diventata un luogo dove fermarsi a lungo, tra nuance scure, luci soffuse e calici che tintinnano.
Il futuro? Trasformarla in “Spazio 22”: dalle 22 in poi, musica più viva e un’atmosfera rilassata, senza eccessi, per continuare la serata con cocktail e vino.
Dalla valle al lago
Nell’estate 2024 Rock 1978 ha varcato i confini della valle e si è affacciato sul Garda. A Salò, in un hotel 5 stelle, Patrick e Gianluca hanno portato la loro idea di pizza contemporanea in un contesto raffinato e internazionale.
Il successo è stato immediato: pizze pensate per stare al centro del tavolo, da gustare insieme agli amici. La convivialità che diventa stile.
Crescere significa cambiare
Se c’è un filo rosso che unisce ogni scelta, è la convinzione che cambiare significhi crescere.
Per Patrick questo vuol dire non fermarsi mai, cercare stimoli nuovi, trasformare le idee in progetti. Anche la corsa, sua passione personale, diventa un momento creativo: “Correndo la testa si libera, e spesso nascono nuove idee per le pizze”.
Rock 1978 oggi
Oggi Rock 1978 è molto più di una pizzeria. È la storia di una famiglia che non teme il futuro, di una valle che entra nei piatti, di un’idea di convivialità che si rinnova senza tradire le radici.
Un progetto che cresce, si muove, si reinventa. Proprio come una roccia: solida, ma in continuo movimento.
30/05/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
podcast nella pagina
PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
