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Salvatore Mirenda - Fermento 2.0 - Cefalù, PA - PizzaUp 2025
SALVATORE MIRENDA: TRA FERMENTO E PIZZAUP
Un dialogo diretto con Salvatore Mirenda, tra il percorso che lo ha portato a Fermento 2.0 e il significato che attribuisce alla partecipazione a PizzaUp. Un racconto semplice che mette a fuoco scelte, visione e scambio professionale.
Intervista a Salvatore Mirenda
Ma davvero bastava vedere un locale vuoto per decidere di aprire una pizzeria?
“Sì, è andata proprio così. Io e mio fratello lavoravamo già nella ristorazione, ognuno in un posto diverso. Una mattina stavamo aspettando i bambini davanti alla scuola e abbiamo rivisto quel locale che guardavamo da tempo, all’inizio del centro storico. Ci siamo guardati e abbiamo detto: ‘Proviamo’. Da lì tutto si è incastrato: l’idea, l’apertura e anche il nome. Fermento ci rappresentava, e il 2.0 perché volevamo fare qualcosa di nuovo rispetto a quello che c’era nel nostro paese.”
Cefalù è invasa dai turisti: non è facile dire che il vostro locale non è turistico…
“È la verità. La stagione va dalla seconda settimana di marzo all’ultima di ottobre e il flusso parte dal Porto Vecchio fino alla Cattedrale. Per arrivare da noi devi spingerti oltre, dall’altra parte. Quando le vie principali sono sature, il turista arriva comunque, ma il locale resta un posto per la gente del posto. E anche se Cefalù d’estate esplode, noi restiamo aperti undici mesi l’anno: non viviamo solo di turismo.”
PizzaUp: è davvero così utile o è solo un evento per farsi vedere?
“Nient’affatto. L’anno scorso ci ha colpito molto: si crea squadra, si incontrano persone con mentalità diverse e ognuno ti lascia qualcosa. Mettendo insieme tanti piccoli messaggi, riesci a costruire qualcosa di nuovo sulla tua identità. E poi ormai siamo quasi una famiglia: ci rivediamo ad altri corsi e manifestazioni. Per noi PizzaUp è un appuntamento fisso, un punto di incontro vero.”
Ma in questi incontri, cosa imparate davvero l’uno dall’altro?
“Sempre qualcosa. A volte per curiosità, altre per convenienza. Appena arrivi, la prima cosa che fai è testare quello che gli altri stanno provando. Ognuno porta un’idea, un dettaglio, un modo di fare. E quelle cose ti restano. Poi magari tornano utili per creare qualcosa di nuovo da portare a casa.”
La pizza oggi sembra uguale dappertutto: per voi è un bene o un rischio?
“Per me è un bene. La pizza ormai non ha confini. Colleghi conosciuti qui la stanno portando anche in Spagna, in posti dove questa cultura è ancora nascosta. Lì fanno prodotti lontani dalla nostra realtà, dalla nostra idea di pizza vera. Ecco perché dico che non c’è più uno stacco tra noi, tra l’Italia e il resto. Il mondo sta andando in quella direzione…
e il resto lo farà la pizza.”
06/12/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista a PizzaUp 2025
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