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Sandro Maritani - Maritani Pasticceri- Friuli-Venezia Giulia - Pastry Best 2026

SANDRO MARITANI: QUATTRO GENERAZIONI DI PASTICCERIA
Sandro Mariani, Maritani Pasticceri (Friuli-Venezia Giulia).
Con il fratello Paolo rappresenta la quarta generazione e gestisce l’azienda di famiglia, con più punti vendita tra la provincia di Gorizia e la città di Trieste. Ha partecipato al Pastry Best.
Intervista a Sandro Maritani

Come si struttura oggi il vostro lavoro in laboratorio?


«All’interno delle nostre attività produciamo sia pasticceria moderna sia tradizionale, oltre a biscotti e grandi lievitati».

Come descriveresti il tuo stile in tre parole?


«Essenziale, buono e con un occhio al benessere».

Su cosa vi concentrate maggiormente in laboratorio oggi?


«Cerchiamo di mantenere un equilibrio tra tradizione e proposte più attuali, lavorando sia sulla pasticceria classica sia su quella moderna, senza trascurare i grandi lievitati, che restano una parte importante del nostro lavoro».

Quanto contano la tecnica e l’istinto nel tuo lavoro?


«La tecnica è la base su cui crescere. Poi ci sono l’istinto e la creatività, che mi aiutano a far evolvere il prodotto e, di conseguenza, anche l’azienda».

Qual è stata la scelta più difficile nel tuo lavoro?


«La scelta più difficile è non sedersi sui propri allori o sulle proprie convinzioni: mettersi continuamente in discussione, cercando nuove sfide e nuove strade che il mondo di oggi presenta».

Quale consiglio daresti a un giovane pasticcere?


«Formarsi innanzitutto, crescere professionalmente e non avere paura di portare avanti le proprie idee».

09/04/2026 | autore/autrice:: redazione

(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:

videointervista nella pagina

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