Ci racconti il tuo percorso professionale?
«Ho lavorato con diverse persone e oggi altri lavorano con chi ha lavorato con me. Ho sempre vissuto il lavoro in modo semplice, insieme alla famiglia, ai figli, alla vita di tutti i giorni.»
Come descriveresti il tuo modo di lavorare?
«Mi piace la semplicità, ed è così anche nel mio modo di lavorare.»
Su cosa si basa la tua scelta degli ingredienti?
«Mi piace lavorare con prodotti di qualità, soprattutto di stagione. Non mi interessa usare troppe cose o prodotti troppo commerciali, con molti elementi chimici. Preferisco ingredienti più diretti, quelli che si usavano una volta.»
Che ruolo ha la stagionalità nel tuo lavoro?
«Scelgo sempre in base alla stagione: lavoro soprattutto con verdure nel loro momento giusto, che accompagnano le mie ricette e raccontano quello che faccio qui.»