Tra i partecipanti c’è Simone Saggia, chef pasticcere di Bislakko a Vercelli, che ha scelto di raccontare con il suo biscotto non solo la città, ma l’intera provincia.

Una storia di famiglia

«Abbiamo iniziato questo lavoro più di cinquant’anni fa», racconta Saggia. «Io e mio fratello rappresentiamo la terza generazione, ma sono il primo pasticcere della famiglia. Fino ad oggi ci siamo occupati solo di ristorazione e hotellerie. Con questo progetto, invece, ho voluto dare voce alla mia identità e al mio territorio».

Il biscotto: tra riso, acqua e nocciole

Il dolce presentato da Simone porta con sé un gioco di nomi. «L’ho chiamato Come una volta, ma essendo a base di riso — e Vercelli è terra di riso — mi piace pensare a lui anche come Biscotto di Riso. Rappresenta la mia città e la mia provincia, dove il riso e l’acqua sono elementi identitari».

La ricetta utilizza farina Petra 0103 HP, arricchita con farina di riso germogliato e acqua in sostituzione delle uova. A completare il quadro, un prodotto tipico del Piemonte: la nocciola, con cui Saggia ha realizzato una copertura al gianduja.

Un contest per i giovani

Con Biscotti Revolution, Petra Molino Quaglia propone una sfida ai giovani pasticceri: ripensare un grande classico con sguardo nuovo, raccontando la propria identità attraverso un biscotto.

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