Oggi ho il piacere di incontrare Jose Esteves, il gentile e abile pizzaiolo dietro il successo di Trattoria Locale, un ristorante situato nel centro commerciale One Nation di Les Clayes-sous-Bois.

Jose è più di un semplice pizzaiolo: è un maestro nel creare pizze che non solo hanno un sapore delizioso, ma sono anche facili da digerire. Ma cosa distingue le sue pizze dalle altre? La sua passione per il gusto si fonde armoniosamente con la preoccupazione per la salute dei suoi clienti. Oggi approfondiremo questo aspetto: cosa lo ha spinto a fare scelte così positive e benefiche.

"La strada che abbiamo intrapreso oggi è dovuta alla constatazione che, nel corso degli anni, il glutine ha subito modifiche chimiche, o meglio, innaturali", spiega Jose. "Ho deciso di andare contro questa tendenza e di optare per un approccio più sano". 

La sua dedizione a fornire ai clienti la migliore esperienza possibile è evidente in ogni aspetto del suo ristorante, dagli ingredienti utilizzati alle tecniche impiegate.

Il viaggio di Jose verso la creazione di pizze più sane non è stato facile. Ha affrontato sfide lungo il percorso, tra cui la pressione a tagliare i costi e a utilizzare ingredienti più economici e lavorati. Ma per lui la salute dei suoi clienti era una priorità assoluta.

"Voglio stare lontano dalle sostanze chimiche che oggi troviamo comunemente nei supermercati. È molto facile andare in un normale supermercato. Invece, ho scelto di far riposare l'impasto per tre giorni in frigorifero e di usare meno lievito possibile".

Ma la scelta di ingredienti biologici e di alta qualità comporta delle sfide. 

"Quando ho scoperto le farine Petra, ho iniziato a lavorare con la loro gamma biologica, come la Petra 1110 e la Petra 1111, e l'ho trovata buona", spiega Jose. "Ora uso la Petra 0102 HP perché ha dato risultati ancora migliori rispetto alla gamma biologica". Non è uno che si adagia sugli allori, Jose è sempre alla ricerca di modi per migliorare e fornire una qualità ancora più elevata ai suoi clienti.

Una delle cose che rende le pizze di Jose davvero eccezionali è l'uso di farine che contengono percentuali di grano germogliato. Questo conferisce un aroma e un gusto straordinari alla pizza, elevandola a capolavoro sensoriale. 

"Sono io a scegliere non solo l'impasto e la farina, ma anche i prodotti che utilizzo", racconta con orgoglio Jose. "Non usiamo prosciutto crudo stagionato meno di 18 mesi o formaggi che non hanno raggiunto la piena maturazione. Oggi facciamo scelte consapevoli".

In un mondo in cui la convenienza e il costo hanno spesso la priorità sulla qualità, Jose e Trattoria Locale si distinguono come fulgidi esempi di eccellenza. La loro dedizione nel fornire ai clienti un'esperienza culinaria davvero eccezionale e sana è stimolante e lodevole. 

Quando la nostra conversazione volge al termine, mi rimane un profondo apprezzamento per l'antico metodo di preparazione della pizza, arricchito dal moderno know-how e dalla passione di Jose.