È una pizza semplice e sincera, fatta con olive, pomodori, origano, mozzarella, formaggio e un tocco di prosciutto. Soprattutto, è un omaggio al titolare del locale, Federico Guardascione, nato a New York ma profondamente radicato nella sua terra.

Dietro quel forno acceso c’è una famiglia intera che lavora: padre, madre, figlio e figlia. “Family Nest è davvero un nido,” racconta Davide. “Tutto è fatto in casa, tutto in famiglia... tranne me!” Ma nel tono c’è solo gratitudine e affetto, perché in quel gruppo allargato si respira appartenenza. Anche lo chef della cucina – sì, perché oltre alla pizzeria c’è anche una cucina che serve primi piatti e carne – è una scelta fatta per completare, non per sostituire.

Il locale, che può arrivare a servire oltre 1000 coperti a settimana, sorge a pochi chilometri da Pozzuoli e Bacoli. E se il sabato si lavora più del solito, è perché la reputazione di questo forno familiare si è fatta strada tra i palati di tutta la provincia.

L’impasto? Diretto, come si faceva una volta. Farina Petra 3 e Petra 5063 (Special) di Molino Quaglia, 65% di idratazione, 24-48 ore di fermentazione. 

“Non siamo scienziati, siamo artigiani,” dice Davide. “Con un impasto diretto il cornicione si alza che è una meraviglia. E la pizza è leggerissima.”

Federico, il titolare, non si risparmia: lo vedi vicino al banco, dietro il forno, accanto a Davide. “Faccio tutto,” dice sorridendo, “se non mi credi, chiedi a mia moglie!” In effetti, non si tratta solo di fare pizze: è l’ospitalità la vera cifra di Family Nest, quell’accoglienza che trasforma ogni cliente in un ospite di casa.

E quando la pizza esce dal forno, manca solo un filo d’olio e un pizzico di origano. “Il basilico non c’è,” dice Davide. Ma a quel punto è già tutto perfetto. Anche il basilico può aspettare.