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Danilo Falbo - Pizzeria Da danilo - Catanzaro - Petra Next
UNA PIZZERIA TRA MARE E MONTAGNA. DANILO FALBO A CATANZARO
Abbiamo incontrato Danilo Falbo a Petra Next, durante una giornata dedicata al confronto tra professionisti della pizza.
Nel suo racconto emerge un approccio diretto e concreto: attenzione alla qualità degli ingredienti, legame con i produttori locali e una visione del mestiere costruita sul lavoro quotidiano.
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È una storia che parte da un piccolo negozio di alimentari, a pochi chilometri dal mare, e arriva a una pizzeria nel cuore della città.
Protagonista è Danilo Falbo, pizzaiolo calabrese che ha trasformato i ricordi dell’infanzia dietro il banco dei nonni in un progetto personale cresciuto passo dopo passo.
«Sono cresciuto praticamente lì dentro – racconta –. Ho trascorso tutta la mia infanzia nel negozio dei miei nonni, a una ventina di chilometri da Catanzaro. Li osservavo, li aiutavo, e così ho imparato molto, soprattutto il rispetto per il lavoro e per i clienti».
Due figure decisive: «Uno non c’è più, l’altro oggi è in pensione, ma a entrambi devo tanto. Mi hanno insegnato a fare scelte importanti e a mettere sempre al centro la soddisfazione di chi entra nel locale».
Il passo successivo arriva con la voglia di provare qualcosa di diverso.
«Ho seguito un corso online da pizzaiolo e ho iniziato a inserire novità nel negozio. Il primo anno ho comprato un piccolo forno e una friggitrice. Ho cominciato con rosticceria e pizza in teglia. Ogni anno l’attività cresceva: portavo ingredienti nuovi e cercavo di rinnovare l’offerta».
Dopo qualche tempo quella scelta diventa il punto di svolta.
«Sono riuscito ad aprire una pizzeria tutta mia, in una sede adeguata. L’ho chiamata semplicemente Pizzeria da Danilo, un invito diretto: “venite da me”».
Il locale si trova in via Lucrezia Della Valle, la strada che collega Catanzaro al Lido: «Siamo al centro, tra mare e montagna».
«La porto avanti insieme alla mia compagna, che mi aiuta molto», spiega.
Insieme hanno scelto di lavorare con materie prime selezionate: «In Calabria ci sono produttori validi e vogliamo farli conoscere anche attraverso la pizza».
Nel menu compaiono proposte che richiamano la cucina calabrese e la trasformano in farciture.
«Abbiamo pizze col brasato e poi utilizziamo anche ingredienti come il gambero rosso di Mazara. Ci affidiamo ai Presìdi Slow Food e ad amici che hanno aziende agricole. Alcuni producono pomodori proprio per noi».
Non si tratta solo di ricette: «È importante spiegare cosa c’è dietro, far capire che ci sono ragazzi che lavorano bene e che portano avanti aziende agricole. I clienti apprezzano quando riconoscono questo lavoro di ricerca».
La vita quotidiana ruota intorno al locale.
«Siamo aperti quattro giorni anche a pranzo. Tra fornitori, preparazioni e servizio, resta pochissimo tempo libero».
Un impegno che non lo spaventa: «Si può sbagliare, certo, ma l’importante è dare sempre il massimo. La soddisfazione arriva soprattutto quando vedi i clienti contenti».
L’esperienza di Danilo è anche un modo per raccontare la sua terra. Catanzaro diventa lo sfondo di un percorso che unisce la memoria dei nonni alla scelta di restare.
«Cerco di farmi portavoce di queste piccole realtà – conclude –. La mia pizzeria non è solo un locale: è il racconto di una terra fatta di persone e prodotti autentici».
Un racconto che parte da un banco di alimentari e continua oggi davanti a un forno acceso, tra pizze che cambiano ogni anno e clienti che tornano.
Una storia di lavoro quotidiano e di un legame saldo con il luogo in cui è nata.
18/03/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
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