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Daniele Cassese - Varrone Pizza - Lucca - Milano - Petra Next
VARRONE PIZZA: TRA LUCCA E MILANO, LA VISIONE DI UN IMPRENDITORE E L’ENERGIA DI UN PIZZAIOLO
C’è chi la pizza la mangia e chi la vive ogni giorno. È il caso di Daniele Cassese, pizzaiolo napoletano che, dopo un’esperienza all’estero e un ritorno in Italia, oggi è parte di Varrone Pizza, il progetto di Massimo Minutelli, imprenditore capace di trasformare idee in realtà.
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Da Napoli a Lucca, passando per l’Inghilterra
La storia di Daniele inizia a Napoli, continua per sei anni in Inghilterra e poi lo porta a Lucca, dove decide di mettere radici. Con sé porta una passione cresciuta negli anni: gli impasti.
“Ho iniziato a 14 anni come aiuto pizzaiolo. In Inghilterra era l’unico lavoro che sapevo fare, ma proprio lì me ne sono innamorato davvero. La sperimentazione su consistenze e sapori è diventata il mio mondo”.
Varrone Pizza: una pizza per tutti
La filosofia di Varrone è chiara: pizza accessibile e inclusiva, capace di accontentare ogni gusto. Dal margherita ai topping internazionali, la proposta unisce tradizione e creatività: Pata Negra, acciughe del Cantabrico e perfino l’ananas, protagonista in tre versioni originali con prosciutto crudo, cotto o gorgonzola.
“Osare non ci spaventa: l’ananas è dolce, solare e sorprende sempre”, racconta Daniele.
L’impasto come firma
Il cuore di tutto resta l’impasto, a fermentazione naturale, che garantisce leggerezza, fragranza e un gusto riconoscibile. Un marchio di fabbrica che ha conquistato i clienti fin dal primo anno di apertura a Lucca.
Da Lucca a Milano
Dopo il successo toscano, la sfida si è spostata a Milano, città internazionale ed esigente. Qui Minutelli ha alzato l’asticella: ingredienti selezionati, ambiente curato nei dettagli e lo stesso spirito che ha reso speciale la sede di Lucca.
“Non ce lo aspettavamo, ma ancora una volta Massimo è riuscito a stupirci”, confessa Daniele.
Una visione che guarda avanti
Varrone non è solo pizza, ma anche crescita personale e professionale. Daniele ha frequentato corsi sulle paste filate e oggi partecipa al progetto Petra Next, il campus di aggiornamento firmato Petra.
“Questo lavoro mi dà tanto: imparo ogni giorno come pizzaiolo e come persona. Con Massimo c’è sempre qualcosa di nuovo da scoprire”.
La pizza che unisce
Da Lucca a Milano, Varrone Pizza porta in tavola un’idea di convivialità che supera i confini. Ingredienti di qualità e storie di persone diverse si intrecciano in un unico linguaggio universale: la pizza.
25/04/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
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