PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284

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Petra Molino Quaglia - Pastry Best - Neogrania - Equiplanet - Foto di Thorsten Stobbe

CIBO ITALIANO: PER SOPRAVVIVERE SERVONO FARINE DI QUALITA’, SOSTENIBILITA’ E "PASTICCERIA STRATEGICA"
A Vighizzolo d’Este, nel Padovano, Petra Molino Quaglia lavora il grano da quattro generazioni. Oggi quel lavoro non si esaurisce nella produzione di farine, ma prende la forma di una filiera costruita nel tempo: dal campo al laboratorio, dalla selezione agronomica alla formazione dei professionisti.
autore/autrice:: Giacomo Ferruti
Questa visione si traduce in tre direttrici operative.

La prima è la formazione tecnica, con Pastry Best e l’Università della Farina, dove la pasticceria viene letta come sistema produttivo e gestionale, non solo come esercizio di tecnica.

La seconda è Neogranìa, progetto agricolo fondato sulle popolazioni evolutive, che rimette al centro biodiversità e adattamento territoriale.

La terza è la certificazione Equipanet, che introduce criteri misurabili di sostenibilità e allineamento agli standard internazionali.

Tre ambiti distinti, un’unica direzione: rendere la filiera del grano più consapevole, tracciabile e verificabile, tenendo insieme agricoltura, trasformazione e responsabilità d’impresa.

(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:

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