Per qualcuno che visita Ferrara per la prima volta, il consiglio è quasi scontato: «Dove mangiare?». «Da Noemi» (ovviamente). Ovvio per chi conosca la lunga storia di questo locale, ovvio per chi abbia avuto modo di assaporare piatti che, pur evolvendosi, raffinandosi nelle materie prime, nelle cotture, nell’aspetto, custodiscono con rigore una storia cittadina tanto ricca da far venire le vertigini tra epoche, spezie, dominazioni.Dalle bonifiche alla trattoria in centro storicoLa storia, come da copione per le grandi trattorie italiane, è prima di tutto quella delle persone al timone. Maria Cristina Borgazzi, cuoca e patronne dell’insegna, racconta in menu che...