Il Colmetto è il progetto agricolo e gastronomico in Franciacorta delle sorelle Agosti, Roberta e Romina, nato ufficialmente nel 2016 dopo tre anni di studio, progettazione e costruzione. Un luogo che oggi si estende su circa trenta ettari e che, più che un’azienda, appare come un ecosistema. Inizia da qui il nostro viaggio attraverso le realtà sostenibili d’Italia, per la serie “In equilibrio” realizzata da Gastronomika per Petra Molino Quaglia.Se esistesse davvero un manuale della sostenibilità, un prontuario caratterizzato da un elenco di regole da attuare per dirsi verdi, Il Colmetto potrebbe spuntarle tutte come già realizzate.L’azienda produce ortaggi in...