PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Anelletti alla Palermitana con Petra 8610
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
Gli anelletti alla palermitana sono un piatto simbolo della cucina siciliana, un comfort food che racchiude in sé tutta la tradizione e il sapore dell’isola. Questa ricetta prevede l’utilizzo di pasta fresca fatta in casa, preparata con la farina Petra 8610, che dona alla pasta una consistenza perfetta per raccogliere il ricco condimento a base di carne, piselli e pomodoro. Il piatto viene poi arricchito con formaggi filanti e una generosa spolverata di pangrattato, per una crosticina irresistibile. Ideale per un pranzo in famiglia o per una cena speciale, gli anelletti alla palermitana sono una vera e propria coccola, che sa di casa e di festa.
PROCEDIMENTO
Per circa 6 persone
Per la pasta
- 300 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
- 150 ml di acqua a temperatura ambiente
Per il condimento
- 125 g di vitello macinato
- 125 g di maiale macinato
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 100 g di piselli
- 750 ml di salsa di pomodoro
- 75 g di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di basilico
- 125 g di toma (o formaggio di capra)
- 35 g di caciocavallo grattugiato (o parmigiano)
- Pangrattato, quanto basta
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Un pizzico di noce moscata
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
Per l’acqua della cottura della pasta
- Sale grosso
Per la pasta
1. Mescolare la semola rimacinata di grano duro con l'acqua e un pizzico di sale.
2. Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
3. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, coperto con una ciotola o un panno umido.
Per il sugo
1. In una pentola, soffriggere cipolla, carota e sedano con olio extravergine di oliva fino a doratura, poi, Inserire lo spicchio di aglio.
2. Aggiungere le carni macinate di vitello e maiale, farle rosolare fino a doratura e sfumare con il vino.
3. Unire la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
4. Lasciare cuocere il sugo a fuoco lento per un tempo variabile, fino ad amalgamare i sapori.
5. Togliere l'aglio, aggiungere il basilico, i piselli e far cuocere per altri dieci minuti.
Per gli anelletti
1. Riprendere l’impasto e formare dei piccoli cordoncini con le mani, poi arrotolare i pezzetti di impasto attorno al dito, formando così dei piccoli anelli.
2. Cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata fino a quando non salgono in superficie.
Assemblaggio, cottura e servizio
1. Una volta cotta, scolare la pasta e inserirla in una ciotola con un po' di sugo e mescolare bene.
2. Tagliare a cubetti il formaggio e unirne un pò alla pasta una volta che è tiepida, aggiungere un po' di formaggio grattugiato.
3. Ungere una teglia con olio d'oliva e cospargerla di pangrattato.
4. Disporre uno strato di pasta nella teglia, coprirlo con il sugo, aggiungere pezzi di formaggio e una spolverata di formaggio grattugiato.
5.Continuare con strati alternati di pasta, sugo e formaggio.
6. Spolverare la superficie con pangrattato e formaggio grattugiato.
7. Preriscaldare il forno a 180°C.
8. Cuocere la pasta per 20-30 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.
9. Togliere dal forno, lasciare riposare qualche minuto e trasferire sul piatto da portata.
10. Servire.
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