PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
Voce
Velocità
1.0×
Si consiglia di usare Google Chrome per un risultato ottimale in lettura
Brioche al Limone di Sorrento con Farina Petra 6384
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Viaggiare con la Cucina
Queste brioche mettono al centro poche cose fatte bene: Petra 6384, un licoli in forma e il profumo netto del Limone di Sorrento.
L’impasto si lavora con facilità, cresce senza fretta e sviluppa un aroma pulito e distintivo già durante la lievitazione.
In cottura diventano morbide, leggere e con una nota agrumata che le rende perfette per la colazione o per una pausa semplice ma speciale.
PROCEDIMENTO
Per circa 14 brioche, calcolando una pezzatura di 80 g allo staglio (il numero può variare in base alla grandezza desiderata).
Per l’impasto
- 500 g di farina Petra 6384
- 120 g di licoli ben maturi
- 140 g di zucchero
- 180 g di latte (anche senza lattosio)
- 130 g di burro morbido (anche senza lattosio)
- 2 uova
- 2 g di sale
- Zeste di ½ Limone di Sorrento IGP (oppure 1 limone intero, purché edibile)
Per la finitura
- Tuorlo
- Zucchero
- Sciogliere il licoli nel latte, ossigenando bene con una forchetta.
- Aggiungere uova, zucchero e farina; impastare in planetaria fino a ottenere una buona incordatura.
- Unire il sale e le zeste di limone.
- Incorporare il burro morbido in più riprese, continuando a impastare fino a completa assorbimento.
- Eseguire la prova velo per verificare l’incordatura.
- Lasciare lievitare tutta la notte a temperatura ambiente (circa 20–21°C) fino al raddoppio.
- Stagliare l’impasto in strisce, attorcigliarle e richiuderle su se stesse per formare le brioche.
- Far lievitare nuovamente a circa 26°C (in forno con luce accesa) fino al raddoppio.
- Spennellare la superficie con tuorlo e cospargere con un po’ di zucchero.
- Cuocere a 170°C per 15–20 minuti, fino a doratura.
PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
