PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Cannelloni Ripieni con Farina Petra 7220 e Petra 8610
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
In questa ricetta, il vero protagonista è l’impasto: una pasta fresca all’uovo preparata a mano secondo la tradizione. La combinazione di farina Petra 7220, studiata per garantire elasticità e tenuta, e Petra 8610, una semola rimacinata di grano duro che aggiunge struttura e profumo, dà vita a una sfoglia perfetta: resistente, sottile e porosa al punto giusto per assorbire il sugo e fondersi con il ripieno. È proprio questa base artigianale a fare la differenza. Preparare la pasta a mano richiede tempo, ma è anche il momento più bello, quando le mani impastano, il tempo rallenta e la cucina si riempie di profumo di festa.
PROCEDIMENTO
Per 2/4 persone
Per la pasta fresca all’uovo
- 100 g di farina Petra 7220
- 100 g di semola rimacinata di grano duro Petra 8610 o Petra 8610 HP
- 2 uova medie
Per la salsa di pomodoro
- 1 litro di passata di pomodoro (oppure pomodori pelati schiacciati a mano)
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- ¼ di cipolla (se americana grande; altrimenti ½ cipolla piccola)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 bicchiere d'acqua
- 1 pizzico di sale grosso
Per il ripieno di carne
- Una tazza di carne macinata mista (manzo, vitello e maiale)
- ½ cipolla
- ½ carota
- ½ costa di sedano
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ mozzarella (preferibilmente fiordilatte o mozzarella da cucina)
- 50 g di mortadella (facoltativa)
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico di sale fino
Per la finitura in teglia
- Sugo di pomodoro (quello preparato prima)
- ½ mozzarella (da strappare a mano)
- 2–3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- (Facoltativo) 2–3 cucchiai di latte, se il sugo è troppo denso
Per la salsa di pomodoro
1. Lavare e tagliare grossolanamente carota, sedano e cipolla. Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente, quindi aggiungere le verdure e soffriggere a fuoco basso.
2. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungere 1 litro di passata di pomodoro (oppure, in alternativa, usare pomodori pelati schiacciati a mano o con frullatore a immersione). Versare un bicchiere d’acqua per rendere la salsa più liquida e aggiungere un pizzico di sale grosso.
3. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per tutta la durata della ricetta, mescolando di tanto in tanto.
Per il ripieno di carne
1. Lavare e tritare finemente cipolla, carota e sedano, quindi soffriggere le verdure in una padella con un cucchiaio di olio extravergine.
2. Aggiungere la carne macinata mista (manzo, vitello e maiale) e rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio di legno. Quando la carne è cotta ma ancora morbida, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
3. Trasferire la carne in un mixer, aggiungere mezza mozzarella a pezzetti e (opzionale) un po’ di mortadella, quindi frullare grossolanamente fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.
4. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolare bene.
1. Mescolare su una spianatoia:100 g di farina Petra 7220100 g di semola rimacinata di grano duro Petra 8610Formare una fontana e rompere al centro l'uovo.
2. Sbattere le uova con una forchetta e incorporare la farina poco a poco. Impastare con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
3. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per almeno 15–20 minuti.
Per i cannelloni
2. Tagliare la sfoglia in rettangoli larghi come una mano (10–12 cm circa).
3. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e preparare una ciotola con acqua fredda e un canovaccio pulito.
4. Sbollentare ogni rettangolo di pasta per 20–30 secondi, poi trasferire subito in acqua fredda. Scolare e asciugare i rettangoli su un canovaccio, ben distesi.
5. Prendere un rettangolo di pasta, mettere al centro 1 cucchiaio abbondante di ripieno, quindi formare un “salsicciotto” con le mani e arrotolare la pasta su sé stessa (2 giri).
6. Sistemare i cannelloni uno accanto all’altro in una teglia, sopra uno strato sottile di salsa.
Cottura finale
- Coprire i cannelloni con la salsa di pomodoro restante.
- (Se il sugo è troppo denso, aggiungere 1 cucchiaio di latte nei bordi della teglia).
- Strappare la mozzarella con le mani e distribuirla sopra i cannelloni.
- Spolverare abbondantemente con parmigiano grattugiato.
- Infornare a 200°C per 20 minuti, in forno statico già caldo.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
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