PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Cestino d'Autunno con Farina Petra 0101 HP e Petra 9
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Alessio Gentilini per Breakfast Revolution
Il Cestino d’Autunno, firmato da Alessio Gentilini del Manhattan Caffè di Marino (RM), esprime la filosofia di una pasticceria legata al territorio e alla stagionalità. L’impasto semi-integrale con Farina Petra 0101 HP e Petra 9 è arricchito dal miele di castagno, che dona profumo e una dolcezza calda e naturale.
All’interno, una crema ai marroni e pezzi di cioccolato fondente creano un equilibrio armonico tra note rustiche e raffinate, esaltato dalla finitura con marron glacé e miele di castagno. Un dolce che racconta l’autunno con autenticità e sensibilità contemporanea.
PROCEDIMENTO
Per circa 50 cestini
Per l'impasto
- 600 g di farina Petra 0101 HP
- 400 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP
- 250 g di zucchero semolato
- 30 g di miele di castagno
- 300 g di uova
- 300 g di latte
- 125 g di burro
- 15 g di sale
- 40 g di lievito compresso
- 50 g di pasta d'arancia
- 4 g di vaniglia
In più
- 250 g di burro per laminare
Per la crema da forno ai marroni
- 1000 g di latte
- 260 g di zucchero
- 60 g di amido di riso
- 60 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- 30 g di glucosio
- q.b. di crema di marroni
Impasto
- Dopo aver preparato l’impasto, stenderlo a uno spessore di 5 mm.
- Ricavare dei quadrati di 10×10 cm, piegare gli angoli verso il centro e posizionare l’impasto piegato negli stampi selezionati per la cottura.
- Lasciare lievitare.
Crema da forno ai marroni
- Procedere come di consueto con la realizzazione della crema pasticcera e lasciarla raffreddare.
- Unire 250 g di crema di marroni a 200 g di crema pasticcera, mescolare e tenere da parte.
Assemblaggio, cottura e decorazione
- Inserire un cucchiaio di crema di marroni al centro dei cestini e aggiungere alcuni pezzi di cioccolato fondente.
- Cuocere a 165°C per circa 20–25 minuti.
- Dopo la cottura, decorare con marron glacé e spennellare il prodotto con miele di castagno.
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