Per una teglia da 26 cm di diametro (circa 12 porzioni)

Per l’impasto

• 20 g di zucchero
• 120 ml di vino bianco
• 60 g di olio extravergine d’oliva (oppure 70 g di burro)
• 300 g di farina Petra 5
• 1 pizzico di sale
• q.b. di scorza grattugiata di limone o di arancia

Per il ripieno

• 200 g di mandorle
• 70 g di zucchero
• 2 biscotti amaretti (opzionale)
• 100 g di cioccolato fondente
• 3 uova medie

Per la finitura

• q.b. di zucchero a velo

Preparare l’impasto

1. Versare lo zucchero in una ciotola e aggiungere il vino bianco e l’olio extravergine d’oliva (oppure il burro morbido).
2. Unire la scorza grattugiata di limone o arancia e mescolare.
3. Incorporare gradualmente la farina Petra 5 con il sale fino a formare un impasto.
4. Lavorare fino a ottenere una consistenza elastica, né troppo dura né troppo morbida.
5. Trasferire sul piano di lavoro e continuare a impastare fino a ottenere una massa liscia.
6. Coprire e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.

Preparare il ripieno

1. Frullare le mandorle con una parte dello zucchero.
2. Aggiungere gli amaretti (se utilizzati) e tritarli insieme al composto.
3. Unire il restante zucchero e mescolare.
4. Tritare il cioccolato fondente e aggiungerlo al composto.
5. Incorporare le uova e mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Assemblare la crostata

1. Stendere l’impasto tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione.
2. Rivestire una teglia da circa 26 cm con la pasta, facendola aderire bene ai bordi.
3. Versare il ripieno e livellarlo.

Decorare

1. Stendere l’impasto tenuto da parte.
2. Tagliare delle strisce e disporle sulla superficie formando una griglia.
3. Rifinire i bordi della crostata.

Cuocere

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Infornare e cuocere per circa 20–30 minuti, controllando la cottura.

Finitura

1. Lasciare intiepidire la crostata.
2. Spolverare con zucchero a velo.
3. Servire.