Per uno stampo da 26 cm (si otterranno circa 12 porzioni)

Per la base

• 2 uova a temperatura ambiente
• 1/3 bicchiere di olio di semi
• 1/3 di bicchiere di latte
• 100 g di zucchero semolato
• 1 limone, scorza grattugiata
• 170 g di farina Petra 7250
• 6 g di lievito in polvere

Per la crema di ricotta

• 250 g di ricotta
• 90 g di zucchero semolato fine

Decorazione

• 400 g di fragole
• q.b. di zucchero a velo
• q.b. di foglie di menta fresca
• q.b. di gocce di cioccolato fondente

1. Imburrare accuratamente uno stampo furbo del diametro di 23–26 cm, facendo attenzione a coprire bene anche le scanalature e i bordi rialzati. 

2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica, così da trovarlo già caldo quando l’impasto sarà pronto.

Per la base morbida tipo pan di Spagna

1. Iniziare con il mescolare gli ingredienti liquidi. Sbattere un uovo intero fino a ottenere un colore omogeneo e a far comparire piccole bolle in superficie. Aggiungere l’olio di semi e poi il latte, continuando a mescolare per amalgamare tutto in modo uniforme.

2. Proseguire con gli ingredienti secchi. Unire lo zucchero al composto, poi incorporare la farina poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Aggiungere infine il lievito per dolci (circa 6–8 grammi, equivalenti a 2 cucchiaini), preferibilmente setacciato. 

3. Mescolare energicamente e a lungo, per almeno un minuto in più del necessario, così da incorporare aria e ottenere un impasto più soffice. Verificare che l’impasto “scriva”: sollevandolo con un cucchiaio e lasciandolo ricadere, dovrà lasciare delle tracce visibili sulla superficie.

4. Versare l’impasto nello stampo imburrato, distribuendolo uniformemente senza toccare i bordi.

5. Infornare subito e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Non aprire mai il forno prima del tempo indicato, per evitare che la base si afflosci a causa dell’ingresso di aria fredda.

6. Una volta cotta, sfornare la base e lasciarla raffreddare completamente prima di farcirla. Farlo è fondamentale per evitare che la crema di ricotta si scaldi o si sciolga a contatto con la base calda.

Per il ripieno

1. In una ciotola, mescolare 250 grammi di ricotta fresca con abbondante zucchero, fino a ottenere una crema liscia. A piacere, aggiungere gocce di cioccolato direttamente nella crema.

2. Lavare le fragole lasciando il picciolo, per evitare che assorbano acqua; poi decidere se tagliarle a pezzetti e condirle con zucchero e limone, oppure lasciarle intere come decorazione.

Assemblaggio e decorazione

1. Una volta raffreddata la base, capovolgerla in modo che la parte concava sia rivolta verso l’alto. Spalmare uniformemente la crema di ricotta, quindi disporre le fragole a piacere.

2.Completare con altre gocce di cioccolato e, se gradito, decorare con foglioline di menta piperita (quella dolce, dalle foglie tonde). Spolverare infine con zucchero a velo.