PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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FIADONI ABRUZZESI CON FARINA PETRA 5
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
I fiadoni sono una preparazione tradizionale dell'Abruzzo, legata alle festività pasquali ma presente ancora oggi sulle tavole di famiglia durante tutto l'anno. Si riconoscono per il loro ripieno di formaggi e per il sottile involucro che lo racchiude, una sfoglia preparata con uova, vino e olio extravergine d'oliva.
In una ricetta come questa la scelta della farina è determinante. L'impasto deve rimanere morbido durante la lavorazione, stendersi facilmente e sostenere una farcitura ricca senza rompersi. Petra 5 accompagna questo equilibrio grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi presenti nell'impasto e di mantenere una buona lavorabilità durante la stesura e la formatura.
PROCEDIMENTO
Per circa 15 Fiadoni
Per l’impasto
- 250 g di farina Petra 5
- 1 uovo
- 1 albume
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino bianco
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 100 g di pecorino grattugiato
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di ricotta di pecora
- 3 uova
- q.b. di pepe nero
Per la finitura
- 1 tuorlo
Per l’impasto
- Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro.
- Versare al centro l’uovo intero, l’albume, il vino bianco e l’olio extravergine d’oliva, conservando il tuorlo per la finitura.
- Impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido al tatto.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
- Sbattere le uova in una ciotola.
- Aggiungere la ricotta, il pecorino e il Parmigiano Reggiano.
- Unire una generosa quantità di pepe nero e mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
- Trasferire il ripieno in frigorifero e lasciare riposare per 45–60 minuti.
Formatura
- Dividere l’impasto in tre parti, mantenendo coperte quelle non utilizzate.
- Stendere una porzione alla volta fino a ottenere una sfoglia sottile ma non eccessivamente fine.
- Distribuire il ripieno al centro della sfoglia in porzioni abbondanti, lasciando circa due dita di distanza tra una e l’altra.
- Ripiegare la pasta sul ripieno.
- Premere delicatamente per eliminare l’aria e sigillare accuratamente i bordi.
- Tagliare i fiadoni con una rotella nella forma desiderata: rettangolare, a mezzaluna oppure rotonda.
Cottura
- Disporre i fiadoni su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellare la superficie con il tuorlo tenuto da parte.
- Praticare un piccolo taglio a croce sulla parte superiore di ciascun fiadone, incidendo soltanto la superficie della pasta.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a ottenere una superficie ben gonfia e uniformemente dorata.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
Conservazione
- Conservare una volta freddi in un sacchetto di carta inserito in un contenitore.
- Rigenerare, se necessario, per alcuni minuti in forno prima del consumo.
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