PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Gnocchi alla Romana con Petra 8612 e Carciofi
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
Gli gnocchi alla romana sono un piatto semplice della tradizione domestica italiana. Prima che gli gnocchi fossero associati alle patate, il termine indicava soprattutto una forma: piccoli dischi di impasto preparati con le farine disponibili in cucina.
In questa versione la base è realizzata con semola Petra 8612, una semola di grano duro che assorbe bene il latte e dà struttura all’impasto, permettendo di ottenere dischi compatti e morbidi allo stesso tempo. Gli gnocchi vengono poi gratinati in forno con burro, parmigiano e pangrattato, e serviti con carciofi saltati in padella, che aggiungono una nota stagionale al piatto.
PROCEDIMENTO
Per 4 persone
Per gli gnocchi
- 500 ml di latte
- 125 g di semola Petra 8612
- 50 g di parmigiano
- 25 g di burro
- 2 tuorli
Per i carciofi
- 3 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di menta fresca
- pepe
- sale
Per il condimento
- 25 g di parmigiano
- 25 g di burro
- q.b. di pangrattato
Per gli gnocchi
- Portare il latte a sfiorare il bollore in una casseruola.
- Aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere.
- Versare la semola a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a cuocere a fuoco basso fino a ottenere un composto molto denso che si stacca dalle pareti della pentola.
- Togliere dal fuoco, unire il parmigiano e i tuorli e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l’impasto ancora caldo su carta forno formando un cilindro.
- Avvolgere bene il cilindro nella carta forno e lasciare raffreddare (in freezer per circa un’ora o finché risulta sodo).
Per i carciofi
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la punta.
- Pelare il gambo e tagliare i carciofi a spicchi.
- Mettere i carciofi in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- In una padella scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.
- Unire i carciofi scolati e farli rosolare.
- Aggiungere sale, pepe e qualche foglia di menta fresca.
- Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando diventano teneri.
Formare gli gnocchi
- Riprendere il cilindro di impasto e tagliarlo a dischi di circa mezzo centimetro.
- Imburrare una teglia.
- Disporre gli gnocchi leggermente sovrapposti fino a coprire tutta la superficie della teglia.
Assemblaggio e cottura
- Distribuire sopra gli gnocchi il burro a pezzetti.
- Aggiungere il parmigiano e una spolverata di pangrattato.
- Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti, finché la superficie risulta dorata.
Servizio
- Disporre i carciofi sul fondo del piatto.
- Adagiare sopra gli gnocchi alla romana appena gratinati.
- Cospargere la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva
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