PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Grissini rustici con Petra 9 HP e Brick 3220 Bonsemi’
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta realizzata da Andrea Rundo per Università della Pizza
Grissini a impasto diretto, realizzati con un mix di farina integrale macinata a pietra (Petra 9 HP) e miscela ai semi (Brick 3220 Bonsemì). La ricetta è progettata per ottenere un prodotto da forno croccante e asciutto, adatto sia al consumo diretto che alla mise en place.
Il processo non prevede pre-fermenti e si completa in circa 3 ore, inclusa la lievitazione. Ideale per produzioni rapide, aperitivi, accompagnamento da tavola o proposte da banco. Il risultato finale è un grissino dal profilo aromatico intenso, ricco in fibra, con buona friabilità e ottima tenuta in cottura.
PROCEDIMENTO
Per circa 55 grissini rustici, a seconda della pezzatura.
- 300 g di farina Petra 9 HP
- 150 g di farina Petra Brick 3220 Bonsemì
- 10 g di baking
- 7 g di lievito di birra fresco
- 230 g di acqua
- 10 g di sale
- 50 g di olio extravergine di oliva
- Miscelare le farine Petra 9 HP e Brick 3220 in una ciotola o in planetaria.
- Aggiungere il baking e il lievito di birra sbriciolato.
- Unire tutta l’acqua e iniziare a impastare per amalgamare gli ingredienti.
- Quando l’impasto è omogeneo, aggiungere il sale.
- Per ultimo, incorporare l’olio extravergine e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
- Far riposare l’impasto sul banco, coperto, per 10-15 minuti.
- Stendere l’impasto con le mani e poi con il mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro, mantenendo una forma il più possibile squadrata.
- Tagliare i grissini con una spatola inclinata a 45° per ottenere il classico taglio rustico.
- Disporli su una teglia forata, ben distanziati, e coprirli.
- Lasciarli lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 165°C per 20-25 minuti, con valvola aperta o leggero sfiato, per favorire la croccantezza.
Guarda qui il video e segui la ricetta passo dopo passo!
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