PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Lasagne Bianche - Carciofi e Besciamella con Farina Petra 7220
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
Le lasagne bianche ai carciofi e besciamella sono un piatto che sa di festa: delicate e raffinate, capaci di conquistare tutti a tavola. La dolcezza dei carciofi si fonde con la cremosità della besciamella e dei formaggi, in un equilibrio di sapori dal gusto tradizionale.
A rendere speciale questa ricetta è la pasta fresca fatta in casa, preparata con la farina Petra 7220, che assicura un impasto elastico, stabile e facile da stendere in sfoglie sottili e resistenti. In cottura conserva la sua struttura, lasciando l’acqua limpida e il profumo del grano intatto.
Il risultato è una lasagna che esalta la semplicità degli ingredienti e la cura dei dettagli, perfetta per le grandi occasioni.
PROCEDIMENTO
Per 4 porzioni
Per la pasta
- 200 g di farina Petra 7220
- 2 uova
Per i Carciofi
- 6 carciofi
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino bianco
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per la besciamella
- 50 g di burro
- 50 g di farina Petra 7210
- 500 ml di latte
- un pizzico di noce moscata
- q.b. di sale
Ripieno e guarnizione
- Carciofi
- Besciamella
- 150 g di mozzarella o scamorza
- 100 g di Parmigiano
Per i carciofi
1. Eliminare le foglie esterne più dure e pungenti. Tagliare via la parte superiore, sempre coriacea e difficile da digerire. Rifilare il fondo e togliere la parte verde più dura intorno al cuore. Immergere subito i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare l’ossidazione. Tagliare i carciofi a metà ed eliminare la “barba” interna. Ridurre i carciofi a fettine sottili.
2. Scaldare olio extravergine in padella con 2 spicchi d’aglio sbucciati. Aggiungere i carciofi a fettine, salare e pepare. Unire un goccino d’acqua, coprire e lasciare cuocere lentamente fino a renderli teneri. Togliere gli spicchi d’aglio.
3. Frullare metà dei carciofi con la besciamella per ottenere una crema verde brillante.
Per la pasta fresca
1. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e rompere al centro le uova. Sbattere con la forchetta, incorporare poco alla volta la farina.
2. Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea, aggiungendo acqua se troppo asciutto o farina se troppo appiccicoso.
3. Lasciare riposare l’impasto.
4. Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto col mattarello e passarlo poi alla macchinetta, partendo dallo spessore 0 e arrivando al 5 o 6. Tagliare le sfoglie secondo la misura della teglia.
5. Sbollentare le sfoglie in acqua salata, scolarle e passarle subito in acqua fredda. Asciugare bene le sfoglie su un canovaccio.
Assemblaggio e cottura
1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Disporre sul fondo della teglia uno strato di besciamella ai carciofi.
3. Alternare sfoglia di pasta, besciamella, mozzarella strizzata, scamorza, carciofi a pezzetti e parmigiano grattugiato. Ripetere fino a ottenere almeno quattro strati. Terminare ricoprendo bene l’ultimo strato con besciamella, mozzarella, scamorza, carciofi e parmigiano.
4. Infornare la lasagna per circa 40 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante.
5. Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire ben calda.
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