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L’oro ’e Surriento con Farina Petra 0202 Maiorca
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Rosamaria Lanzara per Biscotti Revolution
L’oro ’e Surriento è il biscotto con cui Rosamaria Lanzara ha scelto di valorizzare le note calde e rustiche della farina Petra 0202 Maiorca, capace di evocare sentori di miele e fieno. La ricetta si fonda su una frolla più ricca, con una percentuale di burro e tuorli superiore rispetto a quella tradizionale, per ottenere una consistenza armoniosa: non eccessivamente croccante, ma friabile e avvolgente. In questo equilibrio trovano spazio le noci di Sorrento e lo zucchero di canna, che impreziosiscono la superficie del biscotto.
PROCEDIMENTO
Per circa 60 biscotti, in base alle dimensioni e allo spessore della forma utilizzata.
Per la frolla
- 450 g di farina Petra 0202 Maiorca
- 350 g di burro
- 125 g di zucchero
- 75 g di tuorlo
- 50 g di uova
- 2 g di sale
Per guarnire
- q.b. noci di Sorrento
- q.b. zucchero di canna
1. Preparare la frolla con il metodo classico: lavorare in planetaria il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine la farina con il sale. L’impasto risulterà morbido per l’alta percentuale di burro.
2. Rifilare con una mandolina la parte inferiore delle noci per livellarle.
3. In una teglia alta 1 cm inserire un foglio di carta millimetrata e disporre le noci in ordine, seguendo le misure desiderate per i biscotti.
4. Coprire le noci con l’impasto, livellare ai bordi della teglia e abbattere a –3 °C per 15 minuti.
5. Una volta freddo, sformare e tagliare dei rettangoli di frolla facendo in modo che la noce risulti centrale.
6. Passare i bordi nello zucchero di canna.
7. Cuocere in teglia forata con forosil in forno ventilato a 160 °C per circa 15 minuti.
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