PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Pane in Cassetta con Farine Petra 0104 HP e Petra 0106 HP
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Petra
Questo pane in cassetta nasce dalla combinazione di Petra 0104 HP e Petra 0106 HP, due farine ad alte prestazioni progettate per impasti stabili, idratati e con una fermentazione controllata.
La lievitazione mista, sostenuta da una piccola percentuale di lievito compresso e dal li.co.li., sviluppa una struttura regolare, un’alveolatura fine e una mollica morbida ma compatta, ideale per tagli netti e per un uso quotidiano in cucina e in laboratorio.
Il risultato è un pane affidabile, aromatico e versatile, perfetto per tostare, farcire o servire al naturale.
PROCEDIMENTO
Per 3 pani
Formula Impasto
- 1.340 g Farina Petra 0104 HP
- 660 g Farina Petra 0106 HP
- 500 g Li.co.li.
- 1.000 g acqua
- 20 g malto
- 40 g sale
- 132 g olio
- 80 g zucchero
- 10 g lievito compresso
Impasto
- Impastare le farine con il li.co.li., il malto, lo zucchero e l’80% dell’acqua fino a ottenere un impasto grezzo.
- Lasciare riposare 20–30 minuti.
- Aggiungere il sale e versare a filo la restante acqua.
- Incorporare l’olio fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Trasferire in un mastello leggermente oliato.
- Far lievitare a 28°C fino a un aumento del 30% del volume.
Staglio e formatura
- Stagliare nella pezzatura desiderata.
- Preformare a filoncino e riposare 20 minuti.
- Formare a filone e passare su un mix di semi (girasole, lino, zucca).
- Riporre negli stampi e lasciar lievitare fino a quando il centro dell’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
Cottura
Forno rotativo: 25 minuti a 200°C con vapore e 25 minuti con valvola aperta
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