PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
Voce
Velocità
1.0×
Si consiglia di usare Google Chrome per un risultato ottimale in lettura
Pane, Olio e Marmellata con Farina Petra 0101 HP
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Debora Vella per Breakfast Revolution
Il Pane, Olio e Marmellata di Debora Vella è un pane che nasce dal desiderio di valorizzare la materia prima e ridurre lo spreco, trasformando un prodotto quotidiano in un gesto di consapevolezza. Realizzato con Farina Petra 0101 HP, cacao e pangrattato al pomodoro, esprime la cura e la sensibilità di una pasticceria che pensa in modo sostenibile.
L’impasto, arricchito da fragole poché, pomodori confit e cioccolato fondente, trova equilibrio nella doppia lavorazione all’olio extravergine d’oliva — gel e cremoso — che aggiungono profondità e rotondità gustativa. Un pane che parla di etica, tecnica e memoria, interpretato con uno stile contemporaneo e sincero.
PROCEDIMENTO
Per circa 10 porzioni medie
Impasto del pane
- 210 g farina Petra 0101 HP
- 40 g farina di pane raffermo
- 240 g acqua
- 60 g poolish rinfrescato
- 20 g cacao
- 130 g cioccolato al 55%
- 30 g fragole
- 40 g pomodori
- 5 g sale
Cremoso all’olio extravergine d’oliva
- 200 g latte
- 320 g cioccolato bianco
- 10 g glucosio
- 7,5 g gelatina
- 400 g panna
- 160 g olio extravergine d’oliva
Gel di olio extravergine
- 120 g tuorli
- 210 g glucosio
- 500 g olio extravergine d’oliva
Impasto del pane
- Rinfrescare il poolish e attendere che raddoppi di volume, fino a consistenza simile a un li.co.li.
- Ridurre in farina il pane raffermo e mescolarlo con la farina Petra e il cacao.
- Impastare le farine ad alta velocità con acqua e lievito; una volta formata la maglia glutinica, aggiungere il sale.
- A fine impasto, incorporare i pezzi di cioccolato, le fragole e i pomodori pochè.
- Lasciare lievitare per circa un’ora.
- Effettuare tre pieghe a intervalli di 30 minuti e proseguire la lievitazione fino a una volta e mezza il volume iniziale.
- Formare il pane, quindi lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Cuocere in una pentola preriscaldata per 15 minuti a 200°C, poi aprire la pentola e la valvola del forno, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.
Cremoso all’olio extravergine d’oliva
- Scaldare il latte con glucosio e gelatina.
- Versare sul cioccolato bianco ed emulsionare fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungere la panna e infine l’olio extravergine d’oliva, mixando fino a emulsione omogenea.
- Lasciare riposare in frigorifero per circa 5 ore.
Gel di olio extravergine
Montare i tuorli con il glucosio, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza stabile e cremosa.
PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
