PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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PANETTONE GASTRONOMICO CON PETRA 6384 E PETRA MAIORCA
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di cooker.girl by Aurora Cavallo
Il panettone gastronomico torna protagonista della tavola delle feste in una versione soffice e ricca, pensata per accogliere farciture salate. L'impasto abbina Petra 6384, farina forte adatta a sostenere una preparazione ricca di uova e burro, a Petra Maiorca, ottenuta da grano siciliano e utilizzata per caratterizzare il profilo aromatico dell'impasto.
PROCEDIMENTO
Per 2 panettoni da 650 g
Prefermento
150 g Petra 6384
150 g acqua
0,15 g lievito di birra fresco
Per completare l'impasto
400 g Petra 6384
200 g Petra Maiorca
15 g lievito di birra fresco
140 g latte
2 uova
4 tuorli
1 cucchiaio miele
200 g burro
16 g sale
Qualche cubetto di burro per la cottura
1. Preparare il prefermento
Mescolare con una forchetta Petra 6384, acqua e lievito di birra fresco. Lasciare riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
2. Preparare l'impasto
Unire Petra 6384 e Petra Maiorca. Aggiungere il prefermento, il lievito di birra fresco, il latte, le uova, i tuorli e il miele. Iniziare a lavorare l'impasto fino a far amalgamare gli ingredienti.
3. Aggiungere il sale
Unire il sale e continuare a lavorare fino al completo assorbimento.
4. Incorporare il burro
Aggiungere i 200 g di burro poco alla volta, aspettando che venga progressivamente assorbito dall'impasto. Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Effettuare la prima lievitazione
Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando l'impasto sarà cresciuto di circa due dita.
6. Dividere e preformare
Dividere l'impasto in due porzioni. Dare a ciascuna una leggera preforma e lasciare riposare per 10 minuti.
7. Formare
Dare agli impasti una forma regolare, mettendoli in tensione. Pizzicare la chiusura e sistemare ciascun impasto nel relativo pirottino.
8. Effettuare la seconda lievitazione
Lasciare lievitare per circa 2 ore e 30 minuti, fino a quando gli impasti avranno più che raddoppiato il proprio volume.
9. Incidere
Incidere la superficie dei panettoni e aggiungere qualche cubetto di burro.
10. Cuocere
Infornare a 180 °C per circa 40 minuti.
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