Per 8 pita

500 g Petra 5078
300 g acqua
10 g lievito di birra fresco
10 g sale
25 g zucchero

1. Preparare l'impasto
Sciogliere nell'acqua il lievito di birra fresco e lo zucchero. Aggiungere una parte della farina fino a ottenere una pastella. Unire il sale e farlo sciogliere, quindi incorporare gradualmente la farina restante.

2. Impastare
Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa omogenea.

3. Lasciare lievitare
Coprire l'impasto e lasciare lievitare fino a raggiungere circa una volta e mezza il volume iniziale.

4. Formare le pita
Dividere l'impasto in porzioni da circa 100 g e formare delle palline.

5. Far riposare
Lasciare lievitare le palline per circa 40 minuti.

6. Stendere
Stendere ciascuna pallina fino a uno spessore di circa mezzo centimetro, girandola frequentemente durante la stesura per mantenere una forma regolare e rotonda.

7. Effettuare l'ultimo riposo
Lasciare riposare le pita stese per altri 20 minuti.

8. Cuocere
Scaldare una padella e cuocere ciascuna pita per circa 3–5 minuti, girandola ogni 10 secondi circa. Negli ultimi istanti di cottura la pita inizierà a gonfiarsi, formando la caratteristica tasca interna.

9. Mantenere morbide
Sovrapporre le pita man mano che vengono cotte e tenerle coperte con un canovaccio per mantenerle morbide.

Farcitura

Aprire la pita e farcire con pollo arrostito, salsa allo yogurt, pomodoro e insalata. Completare con altra salsa allo yogurt.