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Ravioli del Plin con Farina Petra 7220
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
I ravioli del plin sono una preparazione da fare quando c’è tempo e voglia di stare in cucina, soprattutto a Natale. Non sono una ricetta veloce, ma sono proprio quei piatti che vale la pena affrontare quando si cucina per qualcuno a cui si tiene. Piccoli e curati, chiusi con il gesto del plin — il pizzicotto — raccontano una tradizione che viene dal Nord Italia e che vive di passaggi lenti e attenzione.
La pasta è essenziale: uova e farina Petra 7220, scelta perché permette di ottenere una sfoglia elastica, sottile e resistente, facile da lavorare e da chiudere anche in un formato così piccolo. Una base affidabile, che accompagna il gesto senza complicarlo.
Il ripieno nasce da carni e verdure cotte insieme a lungo, come si faceva una volta, per costruire un gusto pieno e armonioso. Una preparazione importante, da condividere, che lascia spazio anche a variazioni personali, senza perdere il legame con la tecnica e con la tradizione.
PROCEDIMENTO
Per circa 4 porzioni
Per la pasta
- 200 g di farina Petra 7220
- 2 uova (medio-grandi)
Per il ripieno
- 100 g di lombo di maiale
- 125 g di vitello magro
- 100 g di carne di coniglio (disossata)
- 1 carota
- 1 sedano
- 1/2 cipolla grande
- 15 g di spinaci
- 15 g di scarola (o altre verdure a foglia verde)
- 1/2 uovo sbattuto
- 8 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale, quanto basta
Procedimento
Per la preparazione delle carni
- Utilizzare due padelle: una più piccola per il coniglio e una più grande per il lombo di maiale e il vitello.
- Rosolare le carni separatamente con solo olio extravergine di oliva.
- Cuocere a fuoco vivo fino a una buona rosolatura, senza completare la cottura.
- Lavare carota, sedano e cipolla e tagliare in pezzi grandi.
- Riunire le carni in un’unica casseruola e aggiungere le verdure.
- Regolare di sale e pepe.
- Coprire con brodo vegetale e cuocere lentamente a fuoco medio per circa un’ora.
Per le verdure del ripieno
- Pulire spinaci e scarola.
- Cuocere separatamente con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderli molto teneri.
- Unire le verdure a foglia alla preparazione.
Per la pasta all’uovo
- Disporre la farina Petra 7220 sul piano di lavoro.
- Aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico.
- Coprire l’impasto e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
- Lasciare raffreddare completamente la carne cotta.
- Inserire le carni con una parte delle loro verdure (l’altra servirà per il condimento) nel mixer.
- Aggiungere anche la scarola e gli spinaci e frullare fino a ottenere un composto molto fine.
- Unire il Parmigiano Reggiano e mezzo uovo sbattuto.
- Mescolare fino a ottenere un ripieno compatto e ben legato.
Per i ravioli
- Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina, ottenendo una sfoglia sottile, elastica e leggermente appiccicosa.
- Disporre piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, lasciando circa due dita di distanza.
- Piegare la pasta.
- Chiudere pizzicando per formare il plin.
- Tagliare i ravioli.
- Ripetere fino a esaurire l’impasto.
Cottura, condimento e servizio
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
- Nel frattempo, frullare e scaldare le verdure tenute da parte.
- Scolare i ravioli con delicatezza.
- Condire con la salsa di verdure, un filo di olio extravergine e Parmigiano Reggiano.
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