PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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SCIALATIELLI DI PETRA 8610 AL LIMONE E MAZZANCOLLE
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
Nati nel 1976 dall’intuizione dello chef Enrico Cosentino, gli scialatielli sono una pasta fresca relativamente giovane, caratterizzata da un impasto più ricco rispetto a quello tradizionale. Latte, Pecorino, basilico e olio extravergine d’oliva entrano direttamente nella preparazione, dando vita a una sfoglia profumata, dalla consistenza corposa e dallo spessore pronunciato.
Per l’impasto viene utilizzata Petra 8610, una semola rimacinata indicata per sostenere la presenza di liquidi e ingredienti grassi e mantenere la struttura della pasta durante la lavorazione e la cottura. In questa versione gli scialatielli incontrano le mazzancolle e un’emulsione di burro e limone, con scorza e basilico fresco a completare il piatto.
PROCEDIMENTO
Per circa 4 persone
Per gli scialatielli
- 400 g di farina Petra 8610
- 175 g di latte
- 1 uovo
- 30 g di Pecorino grattugiato
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco
Per il condimento
- 300 g di mazzancolle
- 100 g di burro
- 1 limone biologico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero
- Sale
Per completare
- 200 g di stracciatella, facoltativa
- Scorza di limone
- Basilico fresco
Procedimento
- Lavare il basilico, asciugarlo e tritarlo molto finemente.
- Disporre la farina Petra 8610 sulla spianatoia e formare una fontana ampia. Aggiungere al centro il Pecorino grattugiato, l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e il basilico tritato.
- Versare il latte a filo, poco alla volta, iniziando a incorporare la farina. Impastare con il palmo della mano fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare. Nel frattempo preparare il condimento.
- Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella. Aggiungere le mazzancolle, insaporire con pepe nero e cuocere brevemente. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
- Lavare i limoni biologici e grattugiare la parte gialla della scorza, evitando l’albedo bianco. Tenere da parte la scorza e spremere il succo.
- Dividere l’impasto in due parti, mantenendo coperta quella non utilizzata. Infarinare la spianatoia con Petra 8610 e stendere la prima porzione con il matterello, ruotandola durante la lavorazione. Mantenere la sfoglia piuttosto spessa, senza scendere sotto circa mezzo centimetro.
- Infarinare leggermente la sfoglia e arrotolarla delicatamente su se stessa. Tagliare gli scialatielli in strisce simili a fettuccine, ma più spesse. Separarli e infarinarli generosamente per evitare che si attacchino. Ripetere l’operazione con la seconda metà dell’impasto.
- Sciogliere il burro in una padella capiente. Aggiungere il succo di limone e qualche goccia di olio extravergine d’oliva, quindi emulsionare. Completare con una macinata di pepe nero.
- Portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere gli scialatielli per pochi minuti. Muoverli delicatamente durante la cottura per evitare che si attacchino.
- Scolare gli scialatielli direttamente nella padella con burro e limone e saltare per completarne la cottura nel condimento. Aggiungere le mazzancolle e amalgamare delicatamente.
- Impiattare gli scialatielli e, se desiderato, aggiungere la stracciatella. Completare con la scorza di limone tenuta da parte e qualche foglia di basilico fresco.
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