PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Sfince di San Giuseppe con Farina Petra 7250
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
Le sfince di San Giuseppe sono uno dei dolci più tradizionali della pasticceria siciliana e vengono preparate soprattutto il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e alla festa del papà. A Palermo prendono una forma più irregolare e ariosa rispetto ai classici bignè: una frittura leggera pensata per accogliere un ripieno ricco di ricotta, gocce di cioccolato e frutta candita.
La base è quella della pasta choux, qui realizzata con farina Petra 7250, ideale per assorbire liquidi e uova e sviluppare una struttura leggera e ben vuota all’interno. È proprio questa consistenza soffice e ricca d’aria a rendere le sfince perfette per essere farcite dopo la frittura.
PROCEDIMENTO
Per circa 7/8 sfince
Per la pasta choux
- 150 g di acqua
- 50 g di strutto (oppure burro)
- 1 pizzico di sale
- Circa 150 g di farina Petra 7250
- 125 g di uova
Per il ripieno
- 400 g di ricotta di pecora ben scolata
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (oppure secondo il gusto personale)
- Gocce di cioccolato fondente, quanto basta
Per decorare
- Pistacchi tritati
- Ciliegie candite
- Scorza d’arancia candita
Per friggere
- Olio di semi, quanto basta
Per la pasta choux
- Versare in un pentolino l’acqua, lo strutto e un pizzico di sale.
- Portare sul fuoco a fiamma media e lasciare sciogliere completamente lo strutto.
- Quando il composto inizia a bollire, aggiungere tutta la farina Petra 7250 in una sola volta.
- Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti del pentolino.
- Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per circa 1 minuto.
- Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di unire la successiva.
- Regolare la quantità dell’ultimo uovo in base alla consistenza: l’impasto deve risultare compatto, liscio e sostenuto.
- Lasciare riposare l’impasto mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno
- Versare la ricotta ben scolata in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
- Unire le gocce di cioccolato fondente.
Per la frittura
- Scaldare abbondante olio di semi in una casseruola profonda.
- Con un cucchiaio, prelevare una porzione di impasto e, aiutandosi con il secondo cucchiaio, farla scivolare delicatamente nell’olio.
- Friggere poche sfince alla volta a temperatura moderata, lasciandole gonfiare lentamente.
- Cuocere fino a ottenere sfince dorate e leggere, ben vuote all’interno.
- Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare completamente.
Per la farcitura e decorazione
- Tagliare le sfince a metà oppure incidere leggermente la superficie.
- Farcire con la crema di ricotta usando un cucchiaino oppure una sac à poche.
- Decorare con pistacchi tritati, ciliegie candite e scorza d’arancia candita.
- Servire a temperatura ambiente.
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