PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Tortelli di Farina di Castagne e Petra 7220 con Cavolo Nero e Ricotta
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Pasta with Grandma
Questi tortelli nascono dall’incontro tra due farine complementari: la farina di castagne, che dona dolcezza e un colore tipicamente autunnale, e la Petra 7220, che garantisce elasticità, tenuta e una sfoglia facile da lavorare. Il risultato è un impasto profumato e morbido, ideale per accogliere un ripieno semplice e stagionale a base di cavolo nero, ricotta e pepe.
La preparazione riprende i gesti della tradizione e valorizza la qualità delle materie prime. Il condimento di burro e timo completa il piatto con un profumo delicato, esaltando il contrasto tra la dolcezza della pasta e la freschezza del ripieno. Un piatto essenziale ed equilibrato e legato alla stagione.
PROCEDIMENTO
Per 2 persone (circa 9 tortelli a persona)
Per la pasta
- 100 g farina di castagne
- 100 g farina Petra 7220
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 2 uova medie
Per il ripieno
- 250 g ricotta
- 100 g cavolo nero
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per il condimento
- 2 cucchiai di burro
- timo fresco
- pecorino grattugiato
Per l’impasto
- Mescolare la farina di castagne con la farina Petra 7220 e formare una fontana con una buca centrale.
- Rompere le uova nella cavità, aggiungere l’olio extravergine d’oliva e sbatterle leggermente.
- Incorporare gradualmente la farina e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare.
Per il ripieno
- Pulire, bollire, scolare e strizzare molto bene il cavolo nero.
- Tritare finemente il cavolo nero.
- Unire cavolo nero, ricotta, sale e pepe e mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Per i tortelli
- Infarinare leggermente la spianatoia.
- Stendere l’impasto con mattarello o macchina fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Evitare di spolverare farina sulla zona dove verrà posizionato il ripieno.
- Distribuire piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, distanziandoli in modo uniforme.
- Ripiegare la pasta sopra il ripieno.
- Premere intorno ai mucchietti per sigillare bene ed eliminare l’aria.
- Tagliare i tortelli con un coppapasta o un bicchiere dal bordo sottile.
- Reimpastare, ristendere e formare altri tortelli dagli eventuali ritagli.
Cottura e servizio
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Tuffare i tortelli.
- Cuocere per circa 3 minuti.
- Sciogliere il burro in padella insieme al timo fresco per insaporire.
- Scolare i tortelli e saltare delicatamente nel burro aromatizzato.
- Impiattare e completare con pecorino grattugiato.
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