Da San Miniato, in provincia di Pisa, arriva la voce di un giovane pasticcere cresciuto accanto al padre Paolo, tra impasti e relazioni. Una storia di famiglia, concretezza e cura per il lavoro quotidiano.
Nella pasticceria Fontana e Fontana, a Milano, Massimiliano lavora fianco a fianco con la moglie Orsola. Filosofia e lievitati si intrecciano in una storia iniziata tra i banchi dell’università e maturata dietro il bancone di una bottega di quartiere.
C'è chi a vent’anni parte, chi si prende un anno sabbatico e chi — come Alessandro Ferracina — scopre che il futuro può essere proprio lì, tra lievito madre, frittelle di Carnevale e l’insegna di una pasticceria di provincia che porta il suo cognome.
Ci sono dolci che non si assaggiano soltanto. Si percorrono, come sentieri. Possono sapere di bosco, di burro d’alpeggio, di legno e resina. Davide Lucian, pasticcere trentino con il cuore a Mezzano e lo sguardo sempre rivolto al territorio, racconta la sua idea di artigianalità in un’intervista realizzata in occasione di Petra Next, per il progetto “Fuori dal Forno”.
Natale vuol dire panettone.
Con il suo profumo di burro e agrumi e quella crosta brunita che sa di festa, resta il protagonista delle tavole natalizie. Ma c’è chi ha scelto di portarlo oltre dicembre, trasformandolo in un lievitato capace di raccontare storie e luoghi in ogni stagione.
Con il suo profumo di burro e agrumi e quella crosta brunita che sa di festa, resta il protagonista delle tavole natalizie. Ma c’è chi ha scelto di portarlo oltre dicembre, trasformandolo in un lievitato capace di raccontare storie e luoghi in ogni stagione.
Non tutte le ricette si trovano nei libri. Alcune vivono nelle mani, nei gesti, nei ricordi. Come la mimosa di Adelmo Renzi, nata in un ristorante di provincia e diventata, senza saperlo, un’icona della pasticceria italiana.
Una crostata può sembrare un dolce essenziale. Ma per Fabio Longhin è molto di più: un simbolo di identità, un atto condiviso, un modo per raccontare la pasticceria attraverso le persone che la rendono possibile.
C’è un biscotto che, più di altri, racchiude il gesto di un incontro. Unisce due parti, le avvicina, le tiene insieme con il cioccolato: un bacio che si mangia, ma prima ancora si immagina. È piccolo, friabile, armonioso. E porta con sé il nome più tenero che un dolce possa avere: bacio di dama.
Tra le montagne della Val di Fassa, Reinhard Santifaller ha scelto la pasticceria quando tutti si aspettavano che seguisse la falegnameria di famiglia. Oggi, nel suo laboratorio a Moena, lo strudel è più di un dolce: è un gesto quotidiano, una forma di memoria, un punto di partenza per innovare con gusto e precisione.
Avete mai spezzato una torta con le mani? A Mantova lo fanno da secoli.
La sbrisolona non si taglia: si rompe, si prende con le dita, si condivide una briciola dopo l’altra.
Dentro quella friabilità si nasconde una storia che nasce nei campi, passa per le corti e torna — ancora oggi — tra le mani di chi la sa preparare.
La sbrisolona non si taglia: si rompe, si prende con le dita, si condivide una briciola dopo l’altra.
Dentro quella friabilità si nasconde una storia che nasce nei campi, passa per le corti e torna — ancora oggi — tra le mani di chi la sa preparare.
C’è un dolce che, ad Amalfi, non è solo una tradizione: è un rito di famiglia, un’eredità che profuma di ricotta e fiori d’arancio. È la pastiera, simbolo della Pasqua ma anche di un’identità che non conosce stagioni.
Alla Pasticceria Pansa, dal 1830, cinque generazioni la preparano con il rispetto di sempre e una voglia costante di migliorarla.
Alla Pasticceria Pansa, dal 1830, cinque generazioni la preparano con il rispetto di sempre e una voglia costante di migliorarla.
Cosa c’entra l’intelligenza artificiale con un panettone fatto a regola d’arte? A rispondere è Nicola Olivieri, quinta generazione alla guida di Olivieri 1882, una storica azienda di famiglia che da Arzignano ha deciso di portare l’arte della pasticceria lievitata nel futuro. E non per modo di dire.
Tra le pietre barocche di Noto e i profumi di una terra antica, Corrado Assenza vive la pasticceria come un gesto quotidiano di ascolto e attenzione. Con ricotta, capperi e fiori spontanei, intreccia sapori, stagioni e memorie in una ricerca delicata e continua della dolcezza naturale. Il suo lavoro è un viaggio, concreto e poetico, dentro la verità del cibo.
Alla Pasticceria Prestige di Gravina in Puglia la pizza non è un’aggiunta curiosa, ma parte del lavoro quotidiano. A raccontarlo sul palco di TuttoPizza 2024 è Luca Clemente, con una preparazione semplice, pulita e fuori dagli schemi.
La Pasticceria Prestige di Gravina ha conquistato Agrogepaciok con il profumo del Bufalotto. Giuseppe Calderoni e Rino La Vecchia, fondatori della pasticceria, hanno presentato il loro dolce come ospiti dello stand di Petra Molino Quaglia.
Lecce – Allo stand di Petra alla fiera Agrogepaciok, i visitatori sono stati accolti da un profumo insolito e avvolgente: quello del panettone salato firmato Xoco, una creazione presentata da Nunzio Pastore e Gianni Festa, ospiti dello spazio espositivo.
Michele Bianco, pasticcere di Copertino, provincia di Lecce, è stato uno dei protagonisti della giornata ad Agrogepaciok, l'evento dedicato al mondo della pasticceria e della gastronomia. A pochi chilometri da casa, Michele Bianco ha conquistato il pubblico con il suo dolce simbolo: il Diplomatico Veneziana.
Porto Cesareo non è solo mare cristallino e tramonti spettacolari. È anche una terra dove la dolcezza ha una marcia in più. A testimoniarlo, ad Agrogepaciok, l’evento enogastronomico di Lecce, sono stati Sebastiano Pedone e Virginia Zollino, giovani e talentuosi pasticceri di Dolci Tramonti, ospiti presso lo stand di Petra.
Paolo Fornaio, di nome e di fatto: un cognome che suona come una profezia, anche se il suo cuore batte più per la pasticceria che per il pane. A Martina Franca, nella sua Pasticceria Saint Martin, Paolo porta avanti un mestiere che affonda le radici nel territorio, senza però rinunciare a uno sguardo al nuovo.
Ad Agrogepaciok Lecce, nel novembre 2024, presso lo stand di Petra Molino Quaglia, tra il profumo di dolci appena sfornati e la curiosità dei visitatori, Paolo Berardi della pasticceria Berardi di Ruvo di Puglia presenta la sua personale reinterpretazione del pasticciotto, dolce simbolo della tradizione salentina.
Alla fiera agroalimentare Agrogepaciok di Lecce, tra i protagonisti della pasticceria artigianale, c'è Fabio Ravone di Dolci Creazioni a Brindisi, che accoglie il pubblico con una rivisitazione moderna del Saint-Honoré, presentata in versione monoporzione.
Per Fabio Longhin, la tradizione è equilibrio tra tramandare e tradire. Da un lato, custodire e trasmettere saperi e tecniche. Dall'altro, innovare e reinterpretare per evitare la staticità. Tradire non è rottura, ma creatività e scoperta.
Formazione d'eccellenza, esperienze internazionali e una sensibilità profonda verso le sfide dell'agricoltura sostenibile. Marco Pinna costruisce ogni giorno, al Mandarin Oriental e al Seta, una pasticceria che è molto più di tecnica: è emozione, memoria e futuro.
All’ottava edizione del Pastry Best (3-4 febbraio 2025), Petra Molino Quaglia ha acceso i riflettori sulla “Tradizione Reinventata”: meno sprechi, migliori condizioni di lavoro e nuovi approcci sostenibili alla pasticceria artigianale, senza perdere il legame con i grandi classici come panettone e pandoro.
Un’edizione carica di spunti quella di Pastry Best 2025. Tra i partecipanti anche Mario Messina, titolare di Golosità Pasticceria & Bistrò di Bassano del Grappa, che torna a casa con un messaggio chiaro: la condivisione è la chiave della crescita, umana e professionale.
Al suo primo Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato annualmente da Petra Molino Quaglia, Riccardo Ferracina – titolare dell’omonima pasticceria a Camisano Vicentino – ha scoperto un mondo che, fino a poco tempo fa, osservava da lontano...
Non solo grandi nomi della pasticceria, ma anche storie di cambiamento concreto. All’ottava edizione di Pastry Best, a lasciare il segno è stata anche la voce di chi la trasformazione la vive ogni giorno nel proprio laboratorio…
Ilaria Scidurlo, chef del laboratorio di Cracco in Galleria, racconta il suo percorso nella pasticceria, dall'infanzia alla formazione all'Alma. Un'attenzione particolare per i lievitati, simbolo della sua ricerca della perfezione. Tra tecnica e creatività, il suo obiettivo è trasmettere emozione in ogni dolce.
A soli 22 anni, Jasmine Uccheddu ha già trovato la sua strada nel mondo della pasticceria. Fin da bambina, le sue giornate erano segnate dalla presenza della madre in cucina, un legame che ha alimentato una passione poi trasformata nella sua professione.
Silvia Dell'Acqua è una pasticcera milanese che ha trasformato la sua passione in un progetto unico. Nel maggio 2024, ha aperto Sisu, una pasticceria che unisce influenze globali e creazioni personali, offrendo ai suoi clienti un’esperienza gastronomica in continua evoluzione.
La storia di Livia Pop è una di passione, determinazione e continua evoluzione. Originaria della Romania, Livia è arrivata in Italia nel 1993 con un contratto stagionale in agricoltura, ma ben presto ha capito che il suo futuro non sarebbe stato legato alla terra, bensì a un altro tipo di creatività: la pasticceria.
Nunzio Pastore, il giovane pasticcere pugliese di Xoco Pasticceria di Andria, trasforma ogni dolce in un'esperienza unica grazie alla sua passione per la qualità degli ingredienti e per il buon cibo. Per lui, la pasticceria non è solo una questione di tecniche, ma un modo per emozionare e rendere speciali i momenti più importanti della vita.
La pasticceria è un mondo in continua trasformazione, un campo in cui la creatività si mescola con la tradizione, e ogni dolce racconta una storia. Daniele Fiora, responsabile della pasticceria presso Cracco in Galleria, ha dedicato la sua vita a questo mestiere, che definisce una passione che va oltre la tecnica.
La pasticceria è un'arte che, più di altre, racconta storie di famiglia, dedizione e crescita. È il caso di Simone Saggia, un giovane pasticcere che, insieme al fratello Emanuele, ha preso le redini di Bislakko, un’attività che affonda le radici in quasi mezzo secolo di storia.
La cucina è, per Michela Pierro, molto più di un lavoro: è una passione che affonda le radici in un ricordo d’infanzia e che, nel corso degli anni, è diventata la sua vita. Oggi, come pastry chef presso Adagio-The Riva Restaurant a Bari, Michela ha costruito un percorso fondato sull’ascolto della terra e sulla valorizzazione dei suoi frutti.
Il Signor di Carbognano è il frutto di una storia familiare che affonda le radici nella passione per la pasticceria. Fondata da Giordana Chifari e dai suoi familiari, questa realtà nasce con l’intento di offrire dolci che raccontano un legame profondo con la qualità, il lavoro artigianale e la cura dei dettagli.
Nel cuore di ogni attività artigianale c’è una storia che merita di essere raccontata. Il Panificio Laganà 1968 – Artigiani del Sapore affonda le sue radici nel passato, ma guarda al futuro con lo stesso spirito innovativo che lo contraddistingue sin dai suoi esordi.
Antonio Liso ha iniziato il suo viaggio nel mondo della pasticceria quasi per caso, quando, a soli 14 anni, ha cominciato a lavorare come aiuto pizzaiolo. Nonostante la sua prima esperienza fosse lontana dalla pasticceria, è stato proprio quel periodo a innescare un amore che, con il tempo, lo avrebbe portato a fare della pasticceria la sua vita...
La cucina e la pasticceria sono forme d'arte che richiedono passione, tecnica e attenzione ai dettagli. Luca Clemente, giovane professionista con oltre 12 anni di esperienza, è l'esempio perfetto di questa visione. La sua carriera, basata su impegno e dedizione, traspare in ogni creazione...
C'è una dolce alchimia che unisce il passato e il presente nella Pasticceria Mac Mahon - Rampinelli. Andrea, figlio del fondatore, ha saputo raccogliere l'eredità di suo padre e trasformarla in un viaggio che celebra l'arte dolciaria milanese, con un approccio sempre nuovo e originale.
Dopo anni da operaio, Federico ha cambiato completamente rotta per seguire il cuore e scoprire la sua vera vocazione: la pasticceria. "Ho iniziato per stare vicino a mia moglie," racconta, ma da allora la sua passione è cresciuta, diventando un'arte che ogni giorno perfeziona.
La pasticceria è molto più di un mestiere: è un’arte che affonda le radici nella tradizione e si nutre di passione e innovazione. Tiziano Busuoli, titolare della rinomata pasticceria di Mirandola, incarna perfettamente questa filosofia.
Nel cuore di Bassano del Grappa, c’è una pasticceria che racconta una storia di famiglia, passione e continua ricerca dell’eccellenza. La storia di Golosità - Pasticceria & Bistrò, infatti, non è solo fatta di dolci prelibati, ma anche di valori profondi che Mario Messina ha deciso di portare avanti con impegno e visione.
Manuel Gallina è un nome che racconta una storia di dedizione, innovazione e tradizione. Dal 1995, anno in cui ha iniziato il suo viaggio nel mondo della ristorazione, Manuel ha saputo unire l’arte della cucina alla passione per il contatto con i suoi clienti.
Un incontro casuale in una zona industriale di Padova segna l'inizio di un percorso che, tra sfide e scoperte, ha portato Giacomo Camerin a trasformare la sua passione per la pasticceria in un'arte capace di donare gioia e armonia a chiunque assapori le sue creazioni.
Da una piccola realtà a San Miniato è nata un’impresa familiare che propone dolci curati nei minimi dettagli e adatti anche a chi segue un’alimentazione senza glutine. Ogni preparazione è frutto di esperienza, competenza e attenzione concreta verso chi cerca qualità e benessere nel gusto.
Daniele Agnessini ha costruito il suo lavoro su una scelta chiara: rispettare gli ingredienti e puntare sempre sulla qualità. Ogni dolce che prepara non è solo bello da vedere, ma pensato per lasciare il segno a ogni assaggio.
Alessandro Ferracina, ventenne e con una formazione in design industriale, ha scoperto la sua passione per la pasticceria, ispirato dall'amore e dall'arte del mestiere che il nonno e il padre, entrambi pasticceri, gli hanno trasmesso.
Ha iniziato per gioco, tra impasti sbagliati e cucine in disordine. Oggi Edoardo Colombo lavora nella Pasticceria Chiara di Fabio Longhin, a Olgiate Olona. Con la stessa voglia di allora, ma con in più l’attenzione di chi sa che un dolce può cambiare la piega di una giornata.
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