A dodici anni impastava nel forno di famiglia a Terracina, oggi guida una pizzeria-ristorante nel 15° arrondissement di Parigi. A Parizza 2025, ospite dello stand Petra Molino Quaglia, Jacopo D’Amico ci parla del suo percorso e di cosa significa portare un pezzo d’Italia nel mondo.
Dopo un lungo viaggio che lo ha portato dall’Europa fino all’Australia, Elric Stevens è tornato a Rouen con un sogno preciso: aprire una pizzeria capace di raccontare la sua storia attraverso un impasto vivo, autentico, carico di memoria e innovazione.
Da Catania a Parigi: è il cammino di Santo Scuderi, pizzaiolo siciliano che nella capitale francese ha realizzato la sua idea di pizza artigianale. Lo abbiamo incontrato a Parizza 2025, allo stand Petra Molino Quaglia, per parlare di farine, lavoro e qualità oltreconfine.
È partito da Cagliari con una valigia carica di entusiasmo e il desiderio di scoprire il mondo. Oggi Luca è pizzaiolo nel ristorante Squadra Club a Lille, nel nord della Francia, dove ha trovato la sua dimensione dopo un percorso ricco di esperienze all’estero.
A Parigi, dove la cucina italiana è un'istituzione, c’è uno chef che ha scelto di rompere gli schemi, mescolando tradizione e modernità. Mattia Onnis, 32 anni, è lo chef e la mente creativa del ristorante La Riposte, al 19 di Rue de Bruxelles...
Ludovic Temperini, proprietario della pizzeria L'Aparté a Mandelieu-la-Napoule, ci parla della sua visione, dell'impasto con farina Petra e della sua partecipazione al Sirha di Lione. Un'occasione per scoprire come l'uso di ingredienti di qualità si coniughi per offrire un prodotto unico.
Jean-Frédéric ha aperto il ristorante Papà Fredo a Marsiglia seguendo un sogno, ma inizialmente senza pensare alla pizza. La svolta è arrivata quando sua figlia pronunciò "pizza" come prima parola, un segno che lo ha spinto a imparare a prepararla e a cambiare l’identità del suo ristorante.
Durante il Sirha di Lione, uno degli eventi più importanti nel panorama gastronomico internazionale, Gianluca Giorgieschi, ospite dello stand di Petra Molino Quaglia, ha presentato due creazioni che rappresentano il massimo della panificazione contemporanea.
Da sportivo a pizzaiolo: la storia di Etienne Helfer è una storia di cambiamento che ha radici nella passione per la panificazione. Con la sua pizzeria L'Impasto a Illkirch, Etienne segue un approccio integrato, curando ogni fase del processo, dal seme al prodotto finale.
Dalla Sardegna a Parigi, la passione di Mattia per la cucina è radicata in ricordi d'infanzia: le estati in spiaggia e la pizza fatta dalla zia. Oggi, come chef al ristorante La Riposte, continua a sperimentare e reinventare la cucina, con un focus sulla pizza al taglio e in pala. Non si ferma alla tradizione, ma porta in tavola piatti creativi che mescolano tecnica e stile personale.
Dalla formazione a Napoli alla scelta di ingredienti locali di qualità, Michael Marsal porta ogni giorno il meglio della pizza napoletana a La Fabrique à Pizza, nell'Oise. Un incontro perfetto tra tradizione italiana e i prodotti freschi della Piccardia.
Marco Petito, uno dei volti dietro la pizzeria Dalmata di Parigi, ha iniziato la sua avventura nel mondo della ristorazione un po’ per caso. Dopo aver finito il liceo, Marco non sapeva ancora cosa avrebbe fatto della sua vita, ma la passione per la pizza lo ha spinto ad entrare in questo settore.
Il viaggio a Montfort-l’Amaury per incontrare Yann Marteau e scoprire di più del suo rapporto con Petra si rivela illuminante. Perché, la storia di Yann sottolinea con convinzione quanto sia fondamentale la dedizione e il continuo processo di apprendimento ed evoluzione. È un promemoria potente sul fatto che, a volte, anche le cose più semplici, come una Ferrari o un sacchetto di farina, nascondono un potenziale straordinario.
Calice Alto è una rinomata pizzeria parigina dove brilla la dedizione e la maestria di Onofrio Genchi nel creare pizze di eccelsa qualità, un'impeccabile dimostrazione sin dalla selezione della farina. Grazie alla collaborazione con Petra, ha saputo trovare l'armonioso equilibrio tra i sapori, trasformando ogni morso in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Mattia Onnis, a Parigi dal 2013, si occupa con passione della preparazione delle pizze alla romana presso il ristorante La Riposte. Lavorando con varie farine Petra, riesce a creare un prodotto autentico che si distingue per la sua consistenza alveolata e croccante.
Antonio Fusco e Ciro Erculanese, della pizzeria "Trattoria da Bartolo" a Bordeaux, si distinguono per la loro impeccabile gestione logistica dei diversi punti vendita. Originari di Napoli, i due cugini collaborano sinergicamente al fine di garantire l'eccellenza dei loro prodotti. Il loro straordinario successo si fonda su un solido legame di fiducia reciproca e sull'instancabile passione per l'arte culinaria della pizza, radicata profondamente nella loro infanzia.
Nunzio Rispolano, un maestro rinomato nell'arte della pizza napoletana con una vasta esperienza anche nella pasticceria e in cucina, propone un programma formativo personalizzato e approfondito in Francia. Il suo approccio si distingue per la fiducia e la trasparenza che riserva ai suoi clienti e agli apprendisti, con l'obiettivo di creare pizze straordinarie che fondono con maestria tradizione e innovazione.
Rubio Magdiel di Mamaioa, a Parigi, è un maestro pizzaiolo che abbraccia con passione il suo mestiere. Nutre un profondo amore per la creazione degli impasti e lavora con dedizione. La sua abilità e l'attenta scelta di farine biologiche di alta qualità testimoniano il suo impegno per offrire solo il meglio ai suoi clienti. Grazie alla loro entusiastica risposta, Rubio rafforza i legami e la fiducia reciproca.
Mickael Marçal a Parizza 2024, espone la propria filosofia lavorativa incentrata sull'utilizzo di prodotti semplici e di alta qualità. Egli menziona il suo apprezzamento per la farina Petra 0102 HP, ottenuta da grani parzialmente germogliati, sottolineando l'importanza della bontà gustativa degli ingredienti impiegati.
Gregory Mancuso, con la sua profonda passione per la pizza e l'esperienza nel settore della ristorazione, ha preso una decisione ponderata nel 2019: dedicarsi all'arte della pizza. Attraverso una selezione precisa e creativa di ingredienti di alta qualità, ha conferito alle sue creazioni un'identità unica. Grazie a questo approccio attento, Gregory riesce a proporre pizze straordinarie che conquistano il cuore dei suoi fedeli clienti.
Durante il periodo di lockdown, Vincenzo Aber ha lanciato con maestria la sua pizzeria, Bambino, a Niort, in Provenza. Nonostante le prime sfide incontrate, ha saputo portare l'autentica pizza napoletana ai palati locali, selezionando con cura ingredienti genuini e di alta qualità.
Fabio Arlia racconta del suo nuovo progetto di ristorazione “Boccaccia" che ha avviato con il suo socio chef nel 2020. Il progetto si concentra sulla produzione della focaccia realizzata con farine Petra, tecniche di cottura innovative e strumenti all’avanguardia con l’obiettivo di far conoscere la focaccia in un nuovo modo, soprattutto in Francia.
A Parizza 2024, Domenico Laguardia ha illuminato la scena del concorso Pizza Petra 2024 con il suo straordinario tocco contemporaneo. Ha generosamente condiviso i segreti della sua creazione culinaria, svelando non solo la ricetta ma anche la tecnica di preparazione dell'impasto.
La filosofia di Filippo Morgante abbraccia con passione l'arte di creare pizze semplici, ma straordinarie, attraverso l'uso sapiente di ingredienti pregiati e antiche tecniche culinarie. È nell'impegno costante, nella guida attenta e nel tempo dedicato con amore che si fornisce un prodotto finale eccellente, capace di deliziare i clienti e accrescere la produzione. Non dimentichiamo mai che un ambiente lavorativo sereno e appagante è il segreto per offrire un'esperienza straordinaria sia agli ospiti che ai collaboratori.
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