Una brioche che sa di cannolo. Un pane che diventa piatto unico. Una scelta che cambia tutto. A Cerere - L'Atelier del Pane a Canonica di Triuggio, il pane è linguaggio, progetto, incontro. E per Roberto Sancini, è stato anche un nuovo inizio.
Da San Miniato, in provincia di Pisa, arriva la voce di un giovane pasticcere cresciuto accanto al padre Paolo, tra impasti e relazioni. Una storia di famiglia, concretezza e cura per il lavoro quotidiano.
A Padernello, piccolo borgo della bassa bresciana, c’è un angolo che profuma di rinascita. Qui Daniele Foglia e la sua compagna Nadia hanno dato vita a Cascina La Bassa: un luogo dove la pizza incontra la terra, la cultura contadina e la vitalità di un territorio in fermento.
Nella pasticceria Fontana e Fontana, a Milano, Massimiliano lavora fianco a fianco con la moglie Orsola. Filosofia e lievitati si intrecciano in una storia iniziata tra i banchi dell’università e maturata dietro il bancone di una bottega di quartiere.
C'è chi a vent’anni parte, chi si prende un anno sabbatico e chi — come Alessandro Ferracina — scopre che il futuro può essere proprio lì, tra lievito madre, frittelle di Carnevale e l’insegna di una pasticceria di provincia che porta il suo cognome.
Ci sono dolci che non si assaggiano soltanto. Si percorrono, come sentieri. Possono sapere di bosco, di burro d’alpeggio, di legno e resina. Davide Lucian, pasticcere trentino con il cuore a Mezzano e lo sguardo sempre rivolto al territorio, racconta la sua idea di artigianalità in un’intervista realizzata in occasione di Petra Next, per il progetto “Fuori dal Forno”.
Natale vuol dire panettone.
Con il suo profumo di burro e agrumi e quella crosta brunita che sa di festa, resta il protagonista delle tavole natalizie. Ma c’è chi ha scelto di portarlo oltre dicembre, trasformandolo in un lievitato capace di raccontare storie e luoghi in ogni stagione.
Con il suo profumo di burro e agrumi e quella crosta brunita che sa di festa, resta il protagonista delle tavole natalizie. Ma c’è chi ha scelto di portarlo oltre dicembre, trasformandolo in un lievitato capace di raccontare storie e luoghi in ogni stagione.
Non tutte le ricette si trovano nei libri. Alcune vivono nelle mani, nei gesti, nei ricordi. Come la mimosa di Adelmo Renzi, nata in un ristorante di provincia e diventata, senza saperlo, un’icona della pasticceria italiana.
Una crostata può sembrare un dolce essenziale. Ma per Fabio Longhin è molto di più: un simbolo di identità, un atto condiviso, un modo per raccontare la pasticceria attraverso le persone che la rendono possibile.
C’è un biscotto che, più di altri, racchiude il gesto di un incontro. Unisce due parti, le avvicina, le tiene insieme con il cioccolato: un bacio che si mangia, ma prima ancora si immagina. È piccolo, friabile, armonioso. E porta con sé il nome più tenero che un dolce possa avere: bacio di dama.
Tra le montagne della Val di Fassa, Reinhard Santifaller ha scelto la pasticceria quando tutti si aspettavano che seguisse la falegnameria di famiglia. Oggi, nel suo laboratorio a Moena, lo strudel è più di un dolce: è un gesto quotidiano, una forma di memoria, un punto di partenza per innovare con gusto e precisione.
Avete mai spezzato una torta con le mani? A Mantova lo fanno da secoli.
La sbrisolona non si taglia: si rompe, si prende con le dita, si condivide una briciola dopo l’altra.
Dentro quella friabilità si nasconde una storia che nasce nei campi, passa per le corti e torna — ancora oggi — tra le mani di chi la sa preparare.
La sbrisolona non si taglia: si rompe, si prende con le dita, si condivide una briciola dopo l’altra.
Dentro quella friabilità si nasconde una storia che nasce nei campi, passa per le corti e torna — ancora oggi — tra le mani di chi la sa preparare.
C’è un dolce che, ad Amalfi, non è solo una tradizione: è un rito di famiglia, un’eredità che profuma di ricotta e fiori d’arancio. È la pastiera, simbolo della Pasqua ma anche di un’identità che non conosce stagioni.
Alla Pasticceria Pansa, dal 1830, cinque generazioni la preparano con il rispetto di sempre e una voglia costante di migliorarla.
Alla Pasticceria Pansa, dal 1830, cinque generazioni la preparano con il rispetto di sempre e una voglia costante di migliorarla.
Di pane si vive e si condivide, soprattutto se a farlo è qualcuno che lo impasta da dentro, prima ancora che con le mani. A Sant’Urbano, nella Bassa Padovana, la storia della famiglia Quaglia è cominciata sessant’anni fa, nel retrobottega di un piccolo forno di paese.
Quando ha aperto il suo panificio a Palermo, nel 2012, Ottavio Guccione sapeva che il pane nero di Castelvetrano non lo conosceva quasi nessuno.
Una pagnotta scura, tonda, ricoperta di sesamo, figlia di una tradizione rurale secolare.
Una pagnotta scura, tonda, ricoperta di sesamo, figlia di una tradizione rurale secolare.
Radicondoli è un piccolo borgo toscano dove il tempo sembra scorrere alla velocità del lievito madre. Qui, nel forno di Tommaso Vatti, la pizza al padellino diventa il pretesto per raccontare una storia di tecnica, territorio e memoria.
"Sai come si fa una schiacciata perfetta?"
La domanda è semplice, ma la risposta passa per gesti precisi, farine ben scelte e un forno che lavora da decenni. Siamo a Campi Bisenzio, Firenze, all’Antico Forno Bacci, dove Alessio Checchi ha trasformato un’occasione presa al volo in un mestiere fatto bene.
La domanda è semplice, ma la risposta passa per gesti precisi, farine ben scelte e un forno che lavora da decenni. Siamo a Campi Bisenzio, Firenze, all’Antico Forno Bacci, dove Alessio Checchi ha trasformato un’occasione presa al volo in un mestiere fatto bene.
A Este, nel laboratorio di Gigi Pipa, il pane per hamburger si rifà il look. Niente brioche troppo dolci né panini senz’anima: quello che ha ideato Alberto Morello è un bun pensato per fare il suo mestiere — accogliere un hamburger e farlo brillare.
Giugno 2024. A Enna, nel cuore della Sicilia rurale, Petra Molino Quaglia ha riunito contadini, panificatori e appassionati per Bread Religion, la festa del raccolto che celebra il grano e chi lo coltiva. Più che un evento, un’esperienza condivisa che mette al centro il pane come espressione viva di territorio e comunità.
Cosa c’entra l’intelligenza artificiale con un panettone fatto a regola d’arte? A rispondere è Nicola Olivieri, quinta generazione alla guida di Olivieri 1882, una storica azienda di famiglia che da Arzignano ha deciso di portare l’arte della pasticceria lievitata nel futuro. E non per modo di dire.
Tra le pietre barocche di Noto e i profumi di una terra antica, Corrado Assenza vive la pasticceria come un gesto quotidiano di ascolto e attenzione. Con ricotta, capperi e fiori spontanei, intreccia sapori, stagioni e memorie in una ricerca delicata e continua della dolcezza naturale. Il suo lavoro è un viaggio, concreto e poetico, dentro la verità del cibo.
Alla Pasticceria Prestige di Gravina in Puglia la pizza non è un’aggiunta curiosa, ma parte del lavoro quotidiano. A raccontarlo sul palco di TuttoPizza 2024 è Luca Clemente, con una preparazione semplice, pulita e fuori dagli schemi.
La pizza che Mirko Pepe ha portato a TuttoPizza 2024 è un racconto di stagione, condito a mano e pensato con la testa. A prepararla, proprio lì davanti al pubblico, c’è lui: pizzaiolo della 4/4 di Molfetta, con la calma di chi conosce il proprio impasto a occhi chiusi.
A TuttoPizza 2024, nello stand Petra Molino Quaglia, la Sicilia ha preso forma in una pizza dal carattere preciso e identitario. Salvatore Mirenda, pizzaiolo e co-fondatore di Fermento 2.0 (Cefalù), ha portato a Napoli i tenerumi, le farine Petra HP e un impasto che racconta ricerca, stagionalità e territorio.
A TuttoPizza 2024, allo stand di Petra, abbiamo incontrato Francesco Pellegrino, pizzaiolo e titolare di Levante Pizzeria ad Altamura. La sua è una visione precisa: fare della pizza un linguaggio e della farina uno strumento di espressione
Tradizione calabrese, spirito da pub irlandese e un banco da lavoro che ha trasformato due percorsi in una rotta condivisa. A TuttoPizza 2024, Giuseppe e Luca Longo portano il cuore della loro Marinella, fra 'nduja, caciocavallo e lievito vivo.
Allo stand Petra di Tuttopizza 2024 c’è aria di complicità: la giornalista accoglie l’ospite intonando le prime note di Happy Days, un modo spontaneo e ironico per rompere il ghiaccio con Michael Pino, pizzaiolo calabrese e cuore della pizzeria che porta proprio quel nome, a Campora San Giovanni.
C’è una “focaccia americana” – che in realtà è una pizza, ispirata ai gusti d’oltreoceano ma nata in Campania – tra le colline affacciate sul mare dei Campi Flegrei. L’ha portata al TuttoPizza 2024 Davide Di Fraia, pizzaiolo della pizzeria Family Nest di Monte di Procida, durante uno show cooking nello stand Petra alla Mostra d’Oltremare di Napoli.
Siamo a Tuttopizza 2024, a Napoli, alla Mostra d’Oltremare. Tra i profumi, l’energia e le mani in pasta, allo stand di Petra Molino Quaglia incontriamo Francesco Filippelli, pizzaiolo calabrese e titolare di Duodecim Pizze
Napoli, TuttoPizza 2024 – Allo stand Petra si sforna Calabria a ogni infornata. A farla conoscere ci pensano Danilo Falbo e il suo braccio destro, Giovanni, arrivati da Catanzaro con una pizza pensata apposta per l’evento. Non ha ancora un nome ufficiale, ma tutti già la chiamano TuttoPizza Calabra.
Da Macerata Campania a TuttoPizza 2024, passando per un rapporto che dura da oltre vent’anni. Luca Doro torna a Napoli non per stupire, ma per confermare una visione fatta di fiducia, ricerca e radici profonde. Al centro, la collaborazione con Petra Molino Quaglia: per lui, un legame che sa di casa.
Alla Mostra d’Oltremare di Napoli, nel padiglione Petra, tra profumi intensi e forni roventi, si raccontano storie vere di pizza. Una di queste arriva da Maturo, giovane pizzeria di Fuorigrotta, presentata sul palco dallo chef Vincenzo Noviello insieme al pizzaiolo Gennaro Lapillo.
Lecce – Tra i profumi e i colori dello stand Petra ad Agrogepaciok, Michele Lococciolo del Il Tronco di Monopoli porta una creazione che fonde dolce e salato, tradizione pugliese e creatività. Accanto a lui, Miriana, la pasticcera del locale, entrambi pronti a svelare i segreti della loro focaccia.
All'evento Agrogepaciok di Lecce, Francesco Pellegrino della pizzeria Levante di Altamura ha portato in scena una versione rinnovata della tradizionale marinara. Una scelta che potrebbe sembrare semplice, ma che nelle sue mani è diventata un esercizio di creatività e precisione.
La Pasticceria Prestige di Gravina ha conquistato Agrogepaciok con il profumo del Bufalotto. Giuseppe Calderoni e Rino La Vecchia, fondatori della pasticceria, hanno presentato il loro dolce come ospiti dello stand di Petra Molino Quaglia.
Lecce – Allo stand di Petra alla fiera Agrogepaciok, i visitatori sono stati accolti da un profumo insolito e avvolgente: quello del panettone salato firmato Xoco, una creazione presentata da Nunzio Pastore e Gianni Festa, ospiti dello spazio espositivo.
Massimiliano Leonetti, del Dama Bakery di Bari, è ospite allo stand di Petra ad Agrogepaciok, a Lecce. Con lui, Michele, responsabile della pasticceria. Il loro protagonista è il pane al cioccolato, un prodotto che racchiude la visione della bakery: materie prime di qualità, lavorazione artigianale e un tocco di creatività.
Michele Bianco, pasticcere di Copertino, provincia di Lecce, è stato uno dei protagonisti della giornata ad Agrogepaciok, l'evento dedicato al mondo della pasticceria e della gastronomia. A pochi chilometri da casa, Michele Bianco ha conquistato il pubblico con il suo dolce simbolo: il Diplomatico Veneziana.
Porto Cesareo non è solo mare cristallino e tramonti spettacolari. È anche una terra dove la dolcezza ha una marcia in più. A testimoniarlo, ad Agrogepaciok, l’evento enogastronomico di Lecce, sono stati Sebastiano Pedone e Virginia Zollino, giovani e talentuosi pasticceri di Dolci Tramonti, ospiti presso lo stand di Petra.
A Lecce, durante Agrogepaciok, Salvatore Verdesca – pizzaiolo di Molfetta e ospite dello stand Petra – ha stupito il pubblico con la sua pizza "Rape e Norcia", un mix deciso di ingredienti che raccontano il suo legame con la Puglia e l’Umbria.
Paolo Fornaio, di nome e di fatto: un cognome che suona come una profezia, anche se il suo cuore batte più per la pasticceria che per il pane. A Martina Franca, nella sua Pasticceria Saint Martin, Paolo porta avanti un mestiere che affonda le radici nel territorio, senza però rinunciare a uno sguardo al nuovo.
Ad Agrogepaciok Lecce, nel novembre 2024, presso lo stand di Petra Molino Quaglia, tra il profumo di dolci appena sfornati e la curiosità dei visitatori, Paolo Berardi della pasticceria Berardi di Ruvo di Puglia presenta la sua personale reinterpretazione del pasticciotto, dolce simbolo della tradizione salentina.
Tra i profumi delle farine e l'energia dei pizzaioli al lavoro, lo stand di Petra Molino Quaglia si distingue ad Agrogepaciok, la fiera che trasforma Lecce in un crocevia di sapori. Qui, Mirko Pepe della pizzeria Quattro/Quarti di Molfetta (BA) ha presentato una creazione speciale: la Fake Margherita.
Alla fiera agroalimentare Agrogepaciok di Lecce, tra i protagonisti della pasticceria artigianale, c'è Fabio Ravone di Dolci Creazioni a Brindisi, che accoglie il pubblico con una rivisitazione moderna del Saint-Honoré, presentata in versione monoporzione.
Per Fabio Longhin, la tradizione è equilibrio tra tramandare e tradire. Da un lato, custodire e trasmettere saperi e tecniche. Dall'altro, innovare e reinterpretare per evitare la staticità. Tradire non è rottura, ma creatività e scoperta.
Nicola Leanza ha fatto della cucina la sua strada, ma prima ancora è stata casa: un luogo di profumi, gesti antichi e legami familiari. Oggi, dopo un lungo percorso tra l’Italia e l’Europa, è alla guida del Seven Group ad Ascona, affacciato sul Lago Maggiore.
Dal 5 al 7 maggio Alberto Morello sarà a Tuttofood, ospite dello stand di Petra Molino Quaglia (Pad. 6, Stand F15), dove presenterà la sua ultima creazione: la tonda romana, sottile, croccante e leggera. Un nuovo passo nel percorso di Gigi Pipa, dove forno e orto crescono insieme.
Formazione d'eccellenza, esperienze internazionali e una sensibilità profonda verso le sfide dell'agricoltura sostenibile. Marco Pinna costruisce ogni giorno, al Mandarin Oriental e al Seta, una pasticceria che è molto più di tecnica: è emozione, memoria e futuro.
C’è un punto, nella traiettoria dell’uomo, in cui il contatto con la terra ha generato civiltà. Un momento in cui seminare è diventato un atto culturale, oltre che vitale. Giuseppe Li Rosi, agricoltore e custode di semi antichi, ha scelto di ascoltare quel momento e di viverci dentro...
All’ottava edizione del Pastry Best (3-4 febbraio 2025), Petra Molino Quaglia ha acceso i riflettori sulla “Tradizione Reinventata”: meno sprechi, migliori condizioni di lavoro e nuovi approcci sostenibili alla pasticceria artigianale, senza perdere il legame con i grandi classici come panettone e pandoro.
Un’edizione carica di spunti quella di Pastry Best 2025. Tra i partecipanti anche Mario Messina, titolare di Golosità Pasticceria & Bistrò di Bassano del Grappa, che torna a casa con un messaggio chiaro: la condivisione è la chiave della crescita, umana e professionale.
Tra i volti nuovi che hanno animato l’ultima edizione del Pastry Best, l’appuntamento dedicato all’eccellenza e all’innovazione nel mondo della pasticceria, c’era anche Carola Brandini, giovane professionista della Trattoria dei Cacciatori di Peschiera Borromeo.
Francesco Ferrara, Massimo Giovannini e Luca Giannino si confrontano nel progetto "Adotta un Raccolto" di Petra Evolutiva: generazioni a dialogo sul mestiere del pizzaiolo, tra passione, sacrificio e voglia di cambiamento
Nel cuore del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, pizzaioli e agricoltori si confrontano sul futuro della filiera sostenibile. La voce di Massimo Giovannini, pizzaiolo toscano, è chiara: “Tocca a noi dare l’esempio, un pezzetto alla volta”.
Parlare di agricoltura oggi significa anche, e forse soprattutto, parlare di giovani. È quello che ha fatto Luca Giannino, coordinatore del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, durante una video intervista che ha coinvolto gli “adottanti” e gli agricoltori di Toscana, Marche e Lazio.
È Francesco Ramundo ad aprire la video intervista condotta da Luca Giannino per il progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, dedicata agli adottanti e agricoltori di Toscana, Marche e Lazio. Un incontro corale, con più voci del mondo agricolo, in cui la parola passa prima a chi la terra la vive dalla nascita.
Trasparenza, fiducia e condivisione. Con queste tre parole Luca Giannino ha chiuso la video-intervista con gli agricoltori e gli adottanti del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva di Puglia, Basilicata ed Emilia Romagna.
«Fare rete tra artigiani è già difficile. Farlo intorno a un progetto con un valore forte è ancora più complicato. Ma qui ci stiamo riuscendo». Parole di Luca Giannino, coordinatore del progetto Petra Evolutiva, che apre così la video-intervista dedicata agli “adottanti” pugliesi.
Una pizza che racconta una storia. Non solo quella di chi la prepara, ma anche di chi coltiva il grano con cui è fatta. È questa la scelta di Michel Greco, pizzaiolo e titolare di Lievita72, una piccola attività nel cuore di Gallipoli, che ha deciso di aderire al progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva.
A inizio giugno si alzerà la saracinesca di una nuova bakery artigianale, ma dietro al progetto c’è una storia che viene da lontano. Giancarlo Sensini, panificatore alla terza generazione, ha deciso di aprire il suo nuovo laboratorio proprio accanto ai campi di grano. Non per caso, ma per scelta.
Al suo primo Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato annualmente da Petra Molino Quaglia, Riccardo Ferracina – titolare dell’omonima pasticceria a Camisano Vicentino – ha scoperto un mondo che, fino a poco tempo fa, osservava da lontano...
Non solo grandi nomi della pasticceria, ma anche storie di cambiamento concreto. All’ottava edizione di Pastry Best, a lasciare il segno è stata anche la voce di chi la trasformazione la vive ogni giorno nel proprio laboratorio…
Da un’infanzia trascorsa in un panificio di famiglia, a un ritorno consapevole alla terra e al pane, passando per dodici anni di esperienze manageriali in giro per l’Europa. È il percorso di Massimiliano Leonetti, oggi tra i protagonisti del progetto Petra Evolutiva, che sta ridisegnando il modo di produrre pane in Italia.
Una scelta di vita, prima ancora che un mestiere. È così che Michela racconta il suo ingresso recente nel mondo dell’agricoltura, durante l'incontro online sul progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva, coordinato da Luca Giannino...
Dalla consulenza finanziaria ai profumi di forno: è la strada che ha scelto Francesco Giugliano, giovane panificatore originario di Potenza, oggi alla guida della Triticum Bakery a Lugano. La sua è una storia di ritorni e ripartenze, dove il pane diventa il filo che unisce la terra d’origine con una nuova vita oltreconfine.
Una biciclettata dal centro di Brescia fino a un campo di grano evolutivo, laboratori per bambini, farina tra le mani e il profumo del pane appena sfornato. È questa l’idea che Stefania Bornati, bresciana e figlia di agricoltori, sta mettendo in piedi insieme al marito Paolo Piantoni, panettiere e adottante di uno dei campi del progetto Petra Evolutiva.
Il grano evolutivo sbarca in città, e a portarcelo è un panettiere con le mani in pasta e la testa nei campi. Paolo Piantoni, titolare de El Forner, da anni lavora con le farine di Petra Evolutiva. Ma quest’anno ha deciso di fare un passo in più: portare un pezzo di filiera direttamente a Brescia, adottando un campo di grano insieme all’agricoltrice Valeria Ascari.
Da frutticoltore a coltivatore di grani evolutivi. È il percorso intrapreso da Graziano Giacosa, agricoltore biologico di Savigliano, che ha deciso di mettersi in gioco aderendo al progetto “Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva”.
Si chiude con un messaggio potente e semplice l’incontro con Giuseppe Li Rosi, agricoltore siciliano e custode di un’agricoltura che non è solo produzione, ma anche visione, insieme agli adottanti di Petra Evolutiva in Sicilia.
Il progetto “Adotta un raccolto di Petra Evolutiva” non riguarda solo la Sicilia. A dirlo è Luca Giannino, che sottolinea come gli adottanti arrivino anche da luoghi insospettabili: “Non provengono soltanto dalla Sicilia, ma anche da parti del mondo che normalmente non consideriamo.”
Durante l’incontro dedicato al progetto “Adotta un raccolto di Petra Evolutiva”, è intervenuta Dora Messina de La Braceria di Palermo, uno degli ultimi ingressi nel gruppo. Con parole semplici Dora ha spiegato perché ha scelto di aderire all’iniziativa.
Dal gruppo degli adottanti di Petra Evolutiva nasce un’idea per seguire da vicino la crescita del grano. Un confronto semplice, ma denso di idee concrete, quello tra Massimo Quaglia, adottante storico della Petra Evolutiva, Luca Giannino e Giuseppe Li Rosi, agricoltore custode del campo siciliano dove cresce questo grano speciale.
Durante un incontro online dedicato al progetto Petra Evolutiva, è intervenuto anche Pierangelo Chifari, artigiano del gusto e anima del laboratorio Archèstrato di Gela. Collegato da Palermo, ha raccontato il legame profondo che lo unisce a questo percorso basato sulla sostenibilità, i grani antichi e la filiera evolutiva.
È partito ufficialmente il primo podcast dedicato a Petra Evolutiva, un progetto agricolo nato in Sicilia che sta rivoluzionando il modo di coltivare, trasformare e consumare grano in Italia. A guidare l’appuntamento è Luca Giannino, che ha scelto di aprire il ciclo di incontri con una figura centrale del progetto: l’agricoltore siciliano Giuseppe Li Rosi.
Ilaria Scidurlo, chef del laboratorio di Cracco in Galleria, racconta il suo percorso nella pasticceria, dall'infanzia alla formazione all'Alma. Un'attenzione particolare per i lievitati, simbolo della sua ricerca della perfezione. Tra tecnica e creatività, il suo obiettivo è trasmettere emozione in ogni dolce.
Alla Pizzeria Capperi in Finlandia, Matias Papaianni lavora con suo padre, Miguel, creando pizze che uniscono la maestria nell’impasto e ingredienti locali italiani, esaltando la qualità e la tradizione delle migliori regioni italiane, mentre supportano le piccole realtà agricole.
Per Simone Morandini, la pizza è molto più di un semplice piatto: è un'arte che nasce dalle mani e dal cuore. Lungo il suo percorso, ha trasformato un lavoro che all'inizio sembrava solo un impiego in qualcosa di ben più profondo.
Da elettricista a pizzaiolo: la vita di Francesco Massa è una testimonianza di come la passione possa cambiare il corso dell’esistenza. Oggi, lavora al ristorante Mamma Mia a Muralto, Locarno, ma la sua storia inizia lontano da lì, a Trieste, nel 1992, quando l’amore per la pizza ha preso il sopravvento sulla sua professione di elettricista.
Elia Farnocchia è cresciuto con un forte legame verso la cucina, ma solo quindici anni fa ha deciso di concentrarsi sulla pizza, trasformando quello che era solo un interesse in una solida realtà professionale. Così, dal 2022, la pizzeria Ancora un Po' a Viareggio è diventata il suo mondo!
Claudio Bisco è il titolare del TRE Officina del Gusto, un angolo di autentica gastronomia a Villanova d'Asti, dove si esplorano e si celebrano i sapori attraverso un'ampia offerta che spazia dalla pasticceria alla caffetteria, dalla pizzeria al ristorante.
Alberto Di Scala, pizzaiolo del Perbacco di Locarno, racconta come la tradizione familiare e la ricerca della qualità si riflettano nelle sue pizze, un percorso arricchito anche dall’esperienza vissuta con Petra Next.
Giuseppe Roggio ha trasformato la sua abilità in un mestiere che lo ha portato fino a Santo Domingo, dove lavora nella pizzeria Caminetto di Francesco Curcio. Ogni sua creazione è un racconto di qualità e tecnica, che unisce la Sardegna al cuore dei Caraibi.
Maria Falcone, alla guida della Pizzeria Maxim di Padova, porta avanti con entusiasmo l’eredità di suo padre, trasformando il mestiere in un autentico atto d’amore e, con la sua famiglia, ha saputo adattarsi ai cambiamenti del tempo...
A Bienno, uno dei borghi più belli d’Italia, nasce La Vecchia Fontana, ristorante che unisce il sapore del territorio a un sogno diventato realtà. Aperto nel luglio 2023 da Gazmir Sallaku e sua moglie, è il frutto di una passione per la cucina autentica, legata alle tradizioni locali e all’uso delle migliori materie prime.
Mattia Saracino è un giovane talento della scena gastronomica, capace di coniugare la passione per la pizza con la volontà di portare avanti una tradizione familiare che affonda le radici in Crispiano, in provincia di Taranto.
Riccardo Villani, cuore e mente dietro la pizzeria La Rita di Sesto San Giovanni, ha un percorso davvero speciale. La sua carriera, infatti, non è iniziata nel mondo della cucina, ma in un campo completamente diverso: la giurisprudenza...
Giancarlo Sensini, panificatore da tre generazioni, continua con passione un mestiere che considera arte. Con 40 anni di esperienza, rimane fedele alle tradizioni, cercando sempre di migliorarsi e rinnovarsi, pur mantenendo alta la qualità del suo lavoro.
A soli 22 anni, Jasmine Uccheddu ha già trovato la sua strada nel mondo della pasticceria. Fin da bambina, le sue giornate erano segnate dalla presenza della madre in cucina, un legame che ha alimentato una passione poi trasformata nella sua professione.
Silvia Dell'Acqua è una pasticcera milanese che ha trasformato la sua passione in un progetto unico. Nel maggio 2024, ha aperto Sisu, una pasticceria che unisce influenze globali e creazioni personali, offrendo ai suoi clienti un’esperienza gastronomica in continua evoluzione.
A Bione San Faustino, dove la storia e la modernità si intrecciano, si trova una pizzeria che da decenni rappresenta l’autenticità e la passione per la buona cucina: la Pizzeria Rock. Fondata nel 1978 dal padre di Patrick Zanoni, questa storica pizzeria è cresciuta insieme alla famiglia, diventando un punto di riferimento per la comunità locale e per tutti gli amanti della pizza di qualità.
A San Nazzaro Sesia, un piccolo paese in provincia di Novara, c'è una pizzeria che è riuscita a mescolare passione, creatività e un forte legame con il territorio. Parliamo di Al Sesia, la trattoria-pizzeria che Alberto Rorido gestisce insieme alle sue sorelle, un progetto che oggi celebra ben 18 anni di attività.
Quando pensiamo alla pizza, spesso immaginiamo una semplice combinazione di ingredienti freschi e una cottura perfetta. Ma per Marco Scovino, pizzaiolo delle due pizzerie Marghe a Milano, la pizza è molto di più: è un'arte, una filosofia di vita che ha abbracciato fin da giovanissimo e che continua a perfezionare ogni giorno.
La ristorazione, per molti, è un mestiere; per Stefano Covino, è una forma d'arte. Sin dall'inizio del suo percorso, la cucina è stata per lui più di una semplice professione: è sempre stata una passione profonda, radicata nei ricordi di un'infanzia a stretto contatto con il mondo della gastronomia.
La storia di Livia Pop è una di passione, determinazione e continua evoluzione. Originaria della Romania, Livia è arrivata in Italia nel 1993 con un contratto stagionale in agricoltura, ma ben presto ha capito che il suo futuro non sarebbe stato legato alla terra, bensì a un altro tipo di creatività: la pasticceria.
Nunzio Pastore, il giovane pasticcere pugliese di Xoco Pasticceria di Andria, trasforma ogni dolce in un'esperienza unica grazie alla sua passione per la qualità degli ingredienti e per il buon cibo. Per lui, la pasticceria non è solo una questione di tecniche, ma un modo per emozionare e rendere speciali i momenti più importanti della vita.
La pasticceria è un mondo in continua trasformazione, un campo in cui la creatività si mescola con la tradizione, e ogni dolce racconta una storia. Daniele Fiora, responsabile della pasticceria presso Cracco in Galleria, ha dedicato la sua vita a questo mestiere, che definisce una passione che va oltre la tecnica.
La pasticceria è un'arte che, più di altre, racconta storie di famiglia, dedizione e crescita. È il caso di Simone Saggia, un giovane pasticcere che, insieme al fratello Emanuele, ha preso le redini di Bislakko, un’attività che affonda le radici in quasi mezzo secolo di storia.
La cucina è, per Michela Pierro, molto più di un lavoro: è una passione che affonda le radici in un ricordo d’infanzia e che, nel corso degli anni, è diventata la sua vita. Oggi, come pastry chef presso Adagio-The Riva Restaurant a Bari, Michela ha costruito un percorso fondato sull’ascolto della terra e sulla valorizzazione dei suoi frutti.
Il Signor di Carbognano è il frutto di una storia familiare che affonda le radici nella passione per la pasticceria. Fondata da Giordana Chifari e dai suoi familiari, questa realtà nasce con l’intento di offrire dolci che raccontano un legame profondo con la qualità, il lavoro artigianale e la cura dei dettagli.
Nel cuore di ogni attività artigianale c’è una storia che merita di essere raccontata. Il Panificio Laganà 1968 – Artigiani del Sapore affonda le sue radici nel passato, ma guarda al futuro con lo stesso spirito innovativo che lo contraddistingue sin dai suoi esordi.
Antonio Liso ha iniziato il suo viaggio nel mondo della pasticceria quasi per caso, quando, a soli 14 anni, ha cominciato a lavorare come aiuto pizzaiolo. Nonostante la sua prima esperienza fosse lontana dalla pasticceria, è stato proprio quel periodo a innescare un amore che, con il tempo, lo avrebbe portato a fare della pasticceria la sua vita...
A Palermo, La Bufalaccia è diventata un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina, grazie alla fusione di due tradizioni gastronomiche: quella napoletana e quella siciliana. Fondata nel 2010 da Salvatore Patanè, l’attività nasce in un periodo in cui le pizzerie napoletane si stavano radicando anche fuori dalla Campania, portando con sé un rinnovato interesse per la pizza napoletana.
Antonino Puccio, pizzaiolo de Il Cappero di Palermo, racconta la sua storia, tracciando un percorso che lo ha portato a distaccarsi dal tradizionale mondo degli imprenditori ittici della sua famiglia per abbracciare una professione che lo ha completamente coinvolto: quella del pizzaiolo.
Sciara Pizzeria Vulcanica segna una nuova tappa nella scena gastronomica siciliana. In questo locale, Paolo Manara – proprietario e fondatore – dà forma alla sua visione della cucina, offrendo un’esperienza che va oltre la semplice pizza.
Da dodici anni, la Pizzeria Regina Margherita a San Giovanni Rotondo è un angolo di arte e sapore. Oggi, però, il locale si rinnova con un nuovo volto: quello di Orazio Chiapparino. Il nome del fondatore diventa il cuore del brand, perché Orazio vuole che la sua pizzeria parli di lui, della sua storia e della sua visione.
Andrea Pellegrino, originario di Messina, è un pizzaiolo che ha iniziato a lavorare nel mondo della pizza fin da giovanissimo, grazie alla pizzeria di famiglia. Per lui, fare la pizza non è mai stato solo un mestiere, ma una vera e propria passione che si è sviluppata nel corso degli anni.
Giuseppe Longo è un nome di riferimento a Lamezia Terme, dove la sua figura si intreccia indissolubilmente con l'Henry Morgan Pub, un luogo che si fa portavoce di un'ospitalità che coniuga con maestria la qualità e l'originalità.
Claudio Maucieri è il titolare della pizzeria Incavò di Ispica, un affascinante comune in provincia di Siracusa. La sua avventura nel mondo della ristorazione inizia nel 2005, quando acquisisce la sua prima pizzeria, dando vita a un progetto che unisce passione e dedizione.
Ernesto Varricchio racconta con semplicità e passione il suo percorso, che da un inizio quasi casuale lo ha portato a scoprire e approfondire il mondo della pizza. Un cammino che nasce dalla ricerca, dalla curiosità e dal desiderio di fare le cose con integrità, senza mai scendere a compromessi sulla qualità.
C'era una volta un ragazzo di 16 anni che, invece di guardare il mare, sceglieva di guardare l’impasto lievitare. Un lavoro estivo si è trasformato in una vera e propria passione, che ha preso forma e consistenza, proprio come una pizza perfetta!
La cucina e la pasticceria sono forme d'arte che richiedono passione, tecnica e attenzione ai dettagli. Luca Clemente, giovane professionista con oltre 12 anni di esperienza, è l'esempio perfetto di questa visione. La sua carriera, basata su impegno e dedizione, traspare in ogni creazione...
Danaj Fatos è un uomo che ha trasformato la sua passione per la ristorazione in un impegno quotidiano, guidato dalle sue radici familiari e dalla sua esperienza. La sua visione aziendale si basa su qualità, passione e un ambiente di lavoro familiare.
Nel cuore della Sicilia, a San Cataldo, Aldo Palmieri ha trasformato il suo lavoro al Bar Pizzeria Sauvage in una passione per gli impasti, le farine e la cucina, creando pizze che raccontano storie di qualità e sperimentazione.
Ogni pizza è una storia, una promessa di autenticità e impegno. Piero Tarallo, pizzaiolo e titolare, insieme al fratello, della pizzeria Anima e Cori ad Agrigento, sa che la vera arte della pizza non si limita a un impasto perfetto, ma nasce da un impegno che va oltre il forno.
Federico Iacono, originario di Siracusa, ha iniziato il suo percorso professionale in modo tradizionale, con una laurea in ingegneria gestionale a Pisa. Ma ben presto, ha capito che la sua vera passione era un’altra: il mondo della ristorazione.
Il viaggio di Matteo La Spada, inizialmente segnato da un insuccesso, prende una svolta grazie all'incontro con le famiglie Arcovito e Denaro. Con il loro supporto, riscopre la sua passione per la pizza e, rinnovato, torna al forno!
A Riccione, una piccola città che brilla di vita e passione, è nato un locale che sta cambiando il volto della ristorazione. Si chiama MAMMAMIA, e la sua storia è tanto affascinante quanto sorprendente.
C'è una dolce alchimia che unisce il passato e il presente nella Pasticceria Mac Mahon - Rampinelli. Andrea, figlio del fondatore, ha saputo raccogliere l'eredità di suo padre e trasformarla in un viaggio che celebra l'arte dolciaria milanese, con un approccio sempre nuovo e originale.
Un pizzaiolo napoletano a Torino, dove l'amore per la tradizione si fonde con la ricerca continua di nuove espressioni. Una storia di arte, famiglia e creatività, che trova nella fase dell'impasto la sua più autentica essenza.
Da Caserta a Milano, Giorgio Caruso ha trasformato la pizza in un’autentica espressione di leggerezza e qualità. Con la sua filosofia innovativa e il rispetto per la tradizione, ha creato un prodotto che unisce passione, benessere e una visione moderna della gastronomia.
In ogni piatto preparato con cura, Livio Mancini trasmette la sua passione per il cibo come gesto di amore e dedizione. Ogni ingrediente, ogni tecnica, ogni servizio sono pensati per offrire un’esperienza gastronomica unica, dove l’eccellenza non è un traguardo, ma una continua ricerca.
Nel cuore delle Alpi, precisamente a Tirano, in provincia di Sondrio, Axel Piloni ha dato vita a una pizzeria che racconta molto più di una semplice passione per il cibo: la Pizzeria Leti è il frutto di anni di dedizione, ricerca e una visione che unisce il meglio delle tradizioni gastronomiche italiane con l’autenticità dei sapori locali.
Un percorso iniziato quasi per caso, ma che ha trasformato un semplice gesto in un’avventura che oggi racconta cura, eccellenza e impegno. Con la moglie Pina Toscani, Ruggero è il cuore pulsante di Grigoris e della Bakery, dove ogni piatto e ogni prodotto sono il risultato di una visione che va ben oltre la cucina.
Presso i ristoranti SestoGusto, Massimiliano Prete trasforma la sua cucina in una forma d'arte, portando avanti un viaggio gastronomico che mescola tradizione, ricerca costante e una profonda passione per la materia prima.
Dopo anni da operaio, Federico ha cambiato completamente rotta per seguire il cuore e scoprire la sua vera vocazione: la pasticceria. "Ho iniziato per stare vicino a mia moglie," racconta, ma da allora la sua passione è cresciuta, diventando un'arte che ogni giorno perfeziona.
Riccardo Nobili: l'arte della pizza come un viaggio senza fine, dove l'innovazione, la passione e la creatività si intrecciano in ogni impasto. Un percorso che sfida le convenzioni, esplora nuovi orizzonti gastronomici e trasforma ogni creazione in un'esperienza unica e irripetibile.
Elias Thomas è originario della Grecia e ha iniziato la sua carriera nel mondo della cucina molti anni fa. Tuttavia, è solo recentemente che ha scoperto la sua vera passione per la pizza, un'arte che è diventata una parte essenziale della sua vita.
Nel cuore di Pisa, un'osteria dal nome evocativo – Zenzero, l’Osteria della Pizza – è diventata negli anni un punto di riferimento per chi cerca non solo una pizza, ma un'esperienza che fonde la qualità della tradizione con il coraggio di innovare.
È cresciuto in Egitto, guardando sua madre impastare il pane ogni giorno. Da lì, Mahmoud Hassan ha iniziato un percorso che lo ha portato a lavorare in pizzeria. Oggi, da Zero81, prepara pizze che raccontano il suo modo di fare questo mestiere: semplice, preciso, tutto giocato sui gesti che ha imparato nel tempo.
Nel cuore di Ferrara, la Trattoria da Noemi è una perla che da oltre sessant'anni custodisce e rinnova la tradizione gastronomica della città. Fondata nel 1958 da Noemi e suo marito, oggi è Maria Cristina Borgazzi a guidare con amore e dedizione questo angolo di storia culinaria.
La pasticceria è molto più di un mestiere: è un’arte che affonda le radici nella tradizione e si nutre di passione e innovazione. Tiziano Busuoli, titolare della rinomata pasticceria di Mirandola, incarna perfettamente questa filosofia.
Nel cuore di Bassano del Grappa, c’è una pasticceria che racconta una storia di famiglia, passione e continua ricerca dell’eccellenza. La storia di Golosità - Pasticceria & Bistrò, infatti, non è solo fatta di dolci prelibati, ma anche di valori profondi che Mario Messina ha deciso di portare avanti con impegno e visione.
Manuel Gallina è un nome che racconta una storia di dedizione, innovazione e tradizione. Dal 1995, anno in cui ha iniziato il suo viaggio nel mondo della ristorazione, Manuel ha saputo unire l’arte della cucina alla passione per il contatto con i suoi clienti.
Un incontro casuale in una zona industriale di Padova segna l'inizio di un percorso che, tra sfide e scoperte, ha portato Giacomo Camerin a trasformare la sua passione per la pasticceria in un'arte capace di donare gioia e armonia a chiunque assapori le sue creazioni.
Ha cominciato con le torte, affascinato dalla precisione e dall’equilibrio. Ma è tra impasti e lieviti che Amos Mbamalu ha trovato la sua direzione. A Cerere Bakery il suo percorso prende una svolta decisa: ogni giorno un banco da affrontare, ogni pane una tappa in più lungo la strada.
A Mirano c’è un’insegna che non si limita a sfornare pizze, ma racconta ogni giorno una storia fatta di scelte concrete e gusto vero. È Surlì Più Pizzeria, attiva da sette anni e guidata da Piero Varretto: un pizzaiolo che ha preso il testimone di famiglia e l’ha portato avanti con una visione chiara e ingredienti che parlano da soli.
Davide Di Bilio è un uomo che ha fatto della passione il cuore del suo lavoro. Padre di due figli e marito di Virginia, vive a Canale d'Alba, in Piemonte, una terra che ha sempre amato e che ha influenzato profondamente il suo percorso.
Tommaso Cannata rappresenta la quarta generazione di una famiglia di artigiani del pane, originaria di Messina. Sin da bambino, immerso nel profumo della farina e del pane appena sfornato, ha respirato la passione che oggi guida la sua vita professionale.
Dal Venezuela all'Inghilterra, un viaggio che ha portato Salvatore Costanza a diventare uno dei protagonisti indiscussi della pizzeria di alta qualità, lavorando con impegno e passione al fianco di Davide Di Bilio, in uno degli spazi più rinomati della ristorazione italiana.
Giuseppe Gulli è il titolare del locale Azzurra Pizza&Restaurant di Lonato del Garda, un'istituzione che affonda le radici nel 1986, quando la gestione del locale passò nelle mani di suo nonno e di suo padre.
Mohamed Elnagar, conosciuto da tutti come "Basco", è il cuore pulsante della pizzeria Wèmà, a Torino. Originario dell’Egitto, fin da piccolo ha respirato l’arte della panificazione, un amore trasmesso dalla madre che lo ha sempre incoraggiato a coltivare la sua passione per il cibo.
Dal 1978, la famiglia D'Albero porta avanti una tradizione culinaria che unisce le radici napoletane alla passione quotidiana. Oggi, Davide e le sue sorelle continuano a gestire un locale simbolo di qualità, attenzione ai dettagli e ricerca continua.
A Borgo San Giacomo, Nadia Ghidini ha contribuito a dare forma a una cucina in costante evoluzione, radicata nel territorio e aperta al cambiamento. Dopo dodici anni ai fornelli, si apre per lei una nuova fase: meno definita, ma ricca di possibilità.
Da una piccola realtà a San Miniato è nata un’impresa familiare che propone dolci curati nei minimi dettagli e adatti anche a chi segue un’alimentazione senza glutine. Ogni preparazione è frutto di esperienza, competenza e attenzione concreta verso chi cerca qualità e benessere nel gusto.
Daniele Agnessini ha costruito il suo lavoro su una scelta chiara: rispettare gli ingredienti e puntare sempre sulla qualità. Ogni dolce che prepara non è solo bello da vedere, ma pensato per lasciare il segno a ogni assaggio.
Alessandro Ferracina, ventenne e con una formazione in design industriale, ha scoperto la sua passione per la pasticceria, ispirato dall'amore e dall'arte del mestiere che il nonno e il padre, entrambi pasticceri, gli hanno trasmesso.
Ha iniziato per gioco, tra impasti sbagliati e cucine in disordine. Oggi Edoardo Colombo lavora nella Pasticceria Chiara di Fabio Longhin, a Olgiate Olona. Con la stessa voglia di allora, ma con in più l’attenzione di chi sa che un dolce può cambiare la piega di una giornata.
A 33 anni, Roberto Sancini ha lasciato il mondo dell’informatica per rimettersi in gioco con farina e impasti. Dopo aver fatto esperienza tra forni di quartiere e corsi mirati, oggi è parte del team di Cerere, dove lavora gomito a gomito con Corrado Scaglione e Roberto Briguglio, contribuendo a un progetto che cresce come un buon pane.
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