Petra Molino Quaglia

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PETRA srl IT03968430284

Petra Molino Quaglia è la farina macinata dall'unico molino italiano certificato Equiplanet per la sostenibilità.

Petra è per chi fa le cose bene.
Con responsabilità.

Petra è la farina che tramanda il sapere della famiglia Quaglia, oggi alla quarta generazione di mugnai, che hanno unito la forza della cultura alla precisione della tecnologia più avanzata.

Petra Molino Quaglia è la scelta naturale di chi cerca l’eccellenza vera, fatta di origini selezionate, filiera trasparente e valori umani. Petra nasce per dare forza a chi lavora con le mani e con la testa: panettieri, cuochi, pizzaioli, pasticcieri.

Con progetti che migliorano l’agroalimentare italiano, una scuola che forma le nuove generazioni, eventi che accendono idee.

Ogni sacco di farina Petra Molino Quaglia è un pezzo di cultura materiale, ogni impasto è il frutto di una visione che mette insieme territorio, sostenibilità e futuro.

Petra è la farina differente per chi vuole fare la differenza.

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Info Commerciali

Petra è il progetto professionale di Molino Quaglia.

Raccoglie farine, servizi e formazione pensati per chi lavora ogni giorno con pane, pizza e dolci.

Qui la farina è trattata come ingrediente tecnico.

Professionisti:

pizzaioli
panificatori
pasticcieri
laboratori artigiani

Persone che cercano qualità costante e un prodotto affidabile in produzione.

Significa una molitura studiata per:

preservare le parti nobili del chicco
controllare granulometria e comportamento in impasto
garantire prestazioni costanti nel tempo

Ogni farina ha una sua curva tecnica.

Da filiere controllate e progetti agricoli dedicati.

Petra lavora su:

varietà specifiche
filiere trasparenti
progetti evolutivi come Neogranìa

La qualità nasce nei campi.

È l’evento Petra dedicato alla pasticceria professionale.

Qui si affrontano temi pratici:

organizzazione del laboratorio
sostenibilità dei costi
tecnica produttiva
qualità costante

Serve a far crescere l’impresa.

Farine

Per la pizza conta la tenuta dell’impasto nel tempo e la gestione in servizio.

In pratica scegli in base a:

ore totali di impasto (da impasto a cottura)
temperatura reale di lavorazione
idratazione e tipo di stesura
forno e profilo di cottura

Serve quando il tuo processo mette stress all’impasto.

Esempi tipici:

fermentazioni lunghe
alte idratazioni
grandi pezzature
impasti ricchi (zuccheri, grassi)

Il test vero è la tenuta in maturazione e in appretto, non l’impasto appena fatto.

Se la farina è giusta, vedi:

impasto stabile e non collassa
stesura pulita
volume e struttura regolari in cottura

Richiedono più attenzione su acqua, impastamento e tempi.

In pratica:

aumenti graduali di idratazione
tempi di riposo più utili
gestione della temperatura più precisa

Il riferimento migliore è la scheda tecnica collegata alla farina.

Il modo più rapido: usa il QR Code sul sacco per aprire subito contenuti e indicazioni operative.

Info Commerciali

Novità dalla Filiera

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Pizzeria Ristorante La Rustica Garden

📝 Via Torretta, 16, 84012 Angri SA, Italia

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Pizzeria Il Gingillacchero

📝 Via Tarquinia, 58010 Marsiliana GR, Italia

+

ECCELLENZA E SOSTENIBILITÀ: LA VISIONE DI MARIO MESSINA TRA TRADIZIONE E FUTURO

Nel cuore di Bassano del Grappa, c’è una pasticceria che racconta una storia di famiglia, passione e continua ricerca dell’eccellenza. La storia di Golosità - Pasticceria & Bistrò, infatti, non è solo fatta di dolci prelibati, ma anche di valori profondi che Mario Messina ha deciso di portare avanti con impegno e visione.

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FARINE PROFESSIONALI: PETRA MOLINO QUAGLIA PUNTA SU QUALITA' E FILIERA CONTROLLATA

Nel panorama delle farine professionali destinate a panificazione, pizzeria e ristorazione, Petra si colloca come proposta specializzata, rivolta a operatori che ricercano qualità della materia prima e coerenza di risultato nei processi produttivi. Origini selezionate, filiera controllata e un processo produttivo unico esaltano le caratteristiche dei prodotti Petra sia per l'utilizzo professionale che per il retail, a beneficio di distributori, buyer e operatori foodservice. Una scelta di eccellenza per panettieri, cuochi, pizzaioli e pasticceri.

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Ravioli del Plin con Farina Petra 7220

Ricetta di Pasta with Grandma

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Pizzeria Ristorante La Rustica Garden

📝 Via Torretta, 16, 84012 Angri SA, Italia

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Pizzeria Il Gingillacchero

📝 Via Tarquinia, 58010 Marsiliana GR, Italia

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Nel panorama delle farine professionali destinate a panificazione, pizzeria e ristorazione, Petra si colloca come proposta specializzata, rivolta a operatori che ricercano qualità della materia prima e coerenza di risultato nei processi produttivi. Origini selezionate, filiera controllata e un processo produttivo unico esaltano le caratteristiche dei prodotti Petra sia per l'utilizzo professionale che per il retail, a beneficio di distributori, buyer e operatori foodservice. Una scelta di eccellenza per panettieri, cuochi, pizzaioli e pasticceri.

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L'arte in molino

La filiera PRIMA

La filiera DOPO

Entra nel molino, a tempo di musica

La musica delle macchine si fonde con il ritmo di un grande percussionista: il lavoro del mugnaio diventa arte, dentro un molino che suona come uno strumento che dà vita a quell'arte. Quale modo migliore per visitare il molino di Petra attraverso questo video e condividere la connessione potente che si crea tra macchina ed essere umano.

Entra con noi nel cuore del molino. Chiudi gli occhi, o meglio: aprili e ascolta. Il ritmo delle macine che girano, il respiro della farina, il passo lento dei sacchi che si riempiono. Ogni suono ha una sua intensità, una sua cadenza. È una partitura invisibile, fatta di gesti antichi e di tecnologia pulsante. Immagina di attraversare questo spazio accompagnato dalle percussioni di Trilok Gurtu, il più grande percussionista vivente. Le sue mani seguono i battiti delle macchine, danzano con il sussurro del grano che scende, si intrecciano con il rullare della farina che cade nei setacci. Non è musica aggiunta: è musica nata dentro il molino. Una fusione spontanea tra uomo e ambiente, tra artigianalità e visione. Il ritmo naturale del lavoro, amplificato dalla sensibilità di chi sa ascoltare. Con questa esperienza ti invitiamo a vedere il molino non solo come un luogo di produzione, ma come un organismo vivo, dove il tempo è scandito dal suono e ogni granello di farina porta con sé una vibrazione.

Ascolta. Guarda. Entra.
Il viaggio comincia da qui.

Chi è Trilok Gurtu >

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Neogranìa: il progetto di Petra Molino Quaglia per la sostenibilità della filiera agroalimentare

Il contributo attivo di un'intera filiera alla generazione di nuovi grani autoctoni figli di popolazioni evolutive-collettive

Il Custode dei Semi Giuseppe Li Rosi
estratto dal documentario "La memoria del grano"
Produzione - Petra Molino Quaglia, Nonna Live Production
Produzione Esecutiva - Italy Unlocked Film
Autrice - Chiara Nicolanti
Regia - Enrico M. Paolini

Neogranìa è il progetto di Petra Molino Quaglia per costruire una filiera agroalimentare sostenibile, tracciabile e identitaria. Partito dalla Sicilia con un meccanismo di "adozione" di specifici raccolti, e oggi attivo in 9 regioni d’Italia, Neogranìa mette in connessione agricoltori, mugnai e artigiani in un percorso condiviso che valorizza la biodiversità del grano e ne racconta l’origine, creando un sistema di relazioni mutuamente vantaggiose tra gli attori della filiera, l'ambiente di coltivazione e quello di lavoro.
La farina Petra Evolutiva che nasce con questo progetto è molto più di una materia prima: è un ingrediente d'annata con un volto, una storia, un valore da raccontare.

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Mamapetra^®: fare il pane, vivere meglio

La seconda puntata di un progetto di vita in equilibrio con un lavoro scelto per passione

Le farine Petra Molino Quaglia delle linee ASM e HP nascono per aiutare una nuova generazione di fornai panificatori e pasticcieri a costruire il proprio mestiere con consapevolezza, creatività e uno stile di vita più equilibrato. Dal 2014, con il progetto Mamapetra, Petra Molino Quaglia accompagna giovani che vogliono intraprendere il mestiere del fornaio con uno sguardo nuovo: fare pane di qualità, vivere relazioni positive e trovare il giusto equilibrio tra lavoro e vita privata. Oggi questa visione prende voce nel diario di Irene, giovane baker che cresce nei laboratori di Università della Farina a stretto contatto del molino. Attraverso la sua esperienza, raccontiamo come le farine Petra possano diventare la base per aprire una bakery di nuova generazione: sostenibile, creativa, leggera da vivere.

Perché, detto con le parole di Irene, fare il pane è un mestiere bellissimo. Ma lo è ancora di più se si riesce a vivere bene, anche fuori dal forno.

Leggi il diario >

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"Nel 2006 ho avuto il forte desiderio di riportare in auge l'antica farina macinata a pietra di mio nonno Angelo e di mio padre Annito, sfruttando la secolare esperienza molitoria e le conoscenze tecnologiche della nostra famiglia."

Chiara Quaglia | Leggi l'intervista integrale >

Mugnai di famiglia ultracentenaria

Entra nella Storia

"Petra è nata senza compromessi, con l'obiettivo di essere la prima specialty flour diversa dalle farine trattate come commodity. È naturale, pulita e gustosa ed è il frutto di un rapporto diretto con gli agricoltori. Inoltre, rimane stabile nelle sue prestazioni, riducendo i costi per chi la utilizza e migliorando l'aspetto e il gusto dei prodotti da forno."

Chiara Quaglia | Leggi l'intervista integrale >

Petra La Farina

Il Grano migliore nelle Mani migliori

Scopri le farine

"Nel tempo, Petra è diventata un progetto culturale, condividendo i valori della mia famiglia e coinvolgendo panettieri, pasticceri e pizzaioli in esclusivi corsi di formazione tecnica su lieviti e impasti. Così è nato il club dei Petra Selected Partner."

Chiara Quaglia | Leggi l'intervista integrale >

Petra Selected Partner

Ecco la mappa di chi ha le mani in pasta

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Petra è la farina nata per aprire nuovi orizzonti. Oggi, come in principio, siamo consapevoli che solo l'ascolto permette di essere al passo con i tempi. E dall'ascolto dei nostri clienti nascono sempre nuovi spunti di qualità. Iscriviti alle newsletter di Petra per conoscere subito le novità e le storie di tanti come te >

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