Petra Molino Quaglia
23 - 24 feb 2026
Serve in laboratorio, subito. Ti dà metodo, controllo e soluzioni pratiche su prodotti da forno, tempi e processi. Riduce errori fatti per abitudine o fretta e migliora la padronanza del lavoro.
Perché a Pastry Best è basato sul confronto. Ci si parla da professionisti, sui problemi reali. Spesso le soluzioni arrivano fuori aula. Ed è lì che il simposio diventa utile davvero.
Migliora il lavoro e alleggerisce la vita. Più controllo, meno stress, più delega. Cresce la qualità del prodotto e del tempo fuori dal laboratorio.
riprese di Francesca Paluan a Pastry Best 2025
Serve in laboratorio, subito. Ti dà metodo, controllo e soluzioni pratiche su prodotti da forno, tempi e processi. Riduce errori fatti per abitudine o fretta e migliora la padronanza del lavoro.
Perché a Pastry Best è basato sul confronto. Ci si parla da professionisti, sui problemi reali. Spesso le soluzioni arrivano fuori aula. Ed è lì che il simposio diventa utile davvero.
Migliora il lavoro e alleggerisce la vita. Più controllo, meno stress, più delega. Cresce la qualità del prodotto e del tempo fuori dal laboratorio.
riprese di Francesca Paluan a Pastry Best 2025
Petra è la farina che tramanda il sapere della famiglia Quaglia, oggi alla quarta generazione di mugnai, che hanno unito la forza della cultura alla precisione della tecnologia più avanzata.
Petra Molino Quaglia è la scelta naturale di chi cerca l’eccellenza vera, fatta di origini selezionate, filiera trasparente e valori umani. Petra nasce per dare forza a chi lavora con le mani e con la testa: panettieri, cuochi, pizzaioli, pasticcieri.
Con progetti che migliorano l’agroalimentare italiano, una scuola che forma le nuove generazioni, eventi che accendono idee.
Ogni sacco di farina Petra Molino Quaglia è un pezzo di cultura materiale, ogni impasto è il frutto di una visione che mette insieme territorio, sostenibilità e futuro.
Petra è la farina differente per chi vuole fare la differenza.
Petra è la farina differente per chi vuole fare la differenza.
Petra Molino Quaglia è la farina macinata dall'unico molino italiano certificato Equiplanet per la sostenibilità.
Petra è per chi fa le cose bene.
Con responsabilità.
Petra è per chi fa le cose bene.
Con responsabilità.
Faq
Faq
Info Commerciali
Petra è il progetto professionale di Molino Quaglia dedicato a chi lavora ogni giorno con pane, pizza, dolci e pasta fresca. Non è solo una linea di farine, ma un sistema fatto di prodotti, servizi e formazione. La farina non è vista come una materia prima generica, ma come un ingrediente tecnico, da conoscere e governare.
Petra nasce per funzionare in contesti precisi. Ogni farina è pensata per rispondere a un tipo di impasto, a determinati tempi di fermentazione e a un risultato finale chiaro. Questo approccio progettuale permette di lavorare con maggiore controllo, ottenere risultati ripetibili e mantenere stabilità produttiva nel tempo.
Petra è usata da professionisti che lavorano con metodo. Pizzaioli, panificatori, pasticcieri e laboratori artigiani scelgono Petra quando cercano qualità costante, affidabilità in produzione e un ingrediente che risponda in modo coerente alle loro scelte tecniche.
La farina è il punto di partenza, non il punto di arrivo. Petra comprende anche formazione, consulenza, ricerca sui grani e sulle moliture, oltre a progetti di filiera. È un ecosistema pensato per aiutare il professionista a crescere, migliorare i processi e fare scelte più consapevoli.
La molitura Petra è studiata per preservare le parti nobili del chicco e per controllare con precisione la granulometria e il comportamento della farina in impasto. Questo consente prestazioni costanti nel tempo. Ogni farina ha una propria curva tecnica, pensata per rispondere in modo affidabile alle condizioni di lavoro.
Sì. Petra funziona quando si lavora con metodo o quando si vuole imparare seriamente. È adatta a chi vuole capire cosa sta facendo, migliorare nel tempo e costruire una base solida, anche partendo da un livello non professionale.
I grani di Petra provengono da filiere controllate e da progetti agricoli dedicati. Il lavoro parte dai campi, con varietà selezionate e filiere trasparenti, e include anche progetti evolutivi come Neogranìa. La qualità finale nasce prima di tutto dall’agricoltura.
Petra Selected Partner è la rete dei locali che lavorano Petra con continuità e metodo. Ne fanno parte professionisti che dimostrano competenza tecnica, coerenza nel lavoro e standard produttivi stabili, in linea con i valori del progetto. Sono laboratori capaci di governare il processo.
I Locali Segnalati sono realtà che utilizzano Petra e stanno costruendo il proprio percorso di crescita. Entrano in una mappa viva che racconta come lavorano, come evolvono e come migliorano nel tempo. È il primo passo dentro il mondo Petra.
L’Università della Pizza è il luogo in cui si impara a controllare gli impasti. Qui si lavora sul processo, sui tempi, sulle fermentazioni e sull’organizzazione del laboratorio, con l’obiettivo di rendere il risultato ripetibile e gestibile ogni giorno.
PizzaUp è il momento in cui il mondo Petra si ferma a riflettere. È un luogo di confronto su grani, filiere, tecnica e futuro del mestiere. Chi partecipa torna al lavoro con strumenti concreti e nuove chiavi di lettura.
Pastry Best è l’evento Petra dedicato alla pasticceria professionale. Affronta temi pratici legati all’organizzazione del laboratorio, alla sostenibilità dei costi, alla tecnica produttiva e alla qualità costante. Serve a far crescere l’impresa, non solo il prodotto.
Il QR Code permette di entrare subito nella farina che si sta usando. Offre accesso diretto a schede tecniche, metodi di lavoro, guide operative e contenuti formativi. Il sacco diventa così uno strumento di lavoro attivo.
Mente Madre è l’intelligenza artificiale di Petra. Raccoglie i contenuti dei corsi, gli interventi di PizzaUp e la conoscenza tecnica del progetto. Risponde come se avessi un tutor al tuo fianco in laboratorio.
Farine
Farine
Le farine Petra sono diverse perché servono lavori diversi. Per scegliere bene parti sempre dal tuo processo: quanta acqua vuoi gestire, quante ore ti servono tra impasto e cottura, che metodo usi (diretto, indiretto o lievito madre) e che tipo di risultato cerchi al morso. La farina giusta è quella che ti fa lavorare con controllo e costanza, non quella “più forte” sulla carta.
Il numero serve a identificare la farina e la sua posizione nella gamma. È una scorciatoia per riconoscere la famiglia d’uso. Ma non è il criterio di scelta. Il punto resta uno: la farina si sceglie in base al processo reale con cui lavori, non in base al numero stampato sul sacco.
Per la pizza conta la tenuta dell’impasto nel tempo e la gestione in servizio. La scelta va fatta guardando le ore totali, la temperatura reale di lavoro, l’idratazione e la stesura che usi, e anche il tuo forno con il suo profilo di cottura. Se questi parametri sono chiari, la farina giusta si riconosce perché l’impasto resta stabile e la giornata fila liscia.
Nel pane entrano in gioco sviluppo, struttura e profilo aromatico. Qui servono farine che reggono fermentazioni più lunghe, lavorano bene con preimpasti e lievito madre e ti restituiscono una crosta e una mollica coerenti con il tuo stile. In pratica la farina deve sostenere il processo senza “cedere” quando la spingi sulle ore.
In pasticceria la parola chiave è costanza. La farina deve assorbire in modo prevedibile, limitare deformazioni in cottura e darti una texture pulita e controllata. Se la farina è corretta, ti permette di lavorare “a misura”, senza correzioni continue e senza sorprese sul risultato finale.
Serve quando il tuo processo mette stress all’impasto. Tipicamente quando lavori su molte ore, su idratazioni alte, su grandi pezzature o su impasti ricchi di zuccheri e grassi. In questi casi la “forza” non è un concetto astratto: è la capacità della farina di restare stabile e gestibile fino al momento della cottura.
Conviene quando cerchi estensibilità, delicatezza e una struttura più fine. È tipico della pasticceria secca, di frolle e biscotti e di impasti con tempi brevi. Qui il vantaggio è una lavorazione più “facile” e un risultato più elegante, senza eccesso di tenacia.
Il test vero non è l’impasto appena fatto. È la tenuta in maturazione e in appretto. Se la farina è giusta, l’impasto resta stabile e non collassa, la stesura è pulita e in cottura ottieni volume e struttura regolari. Se invece dopo ore diventa ingestibile, la farina non è allineata al tuo processo.
Sì. È normale quando vuoi bilanciare estensibilità e tenuta. Ha senso soprattutto quando devi adattare la stessa ricetta a temperature diverse, gestire ore diverse tra feriali e weekend o cambiare stile di prodotto senza stravolgere il metodo. L’obiettivo è semplice: ottenere la stabilità che ti serve, nel tuo contesto reale.
Fissarsi su un dato singolo, come numero, “forza” o W, e ignorare il processo reale. La farina giusta è quella che ti fa lavorare sereno: impasto stabile, gestione fluida e risultato costante. Se ti costringe a rincorrere correzioni, non è la scelta corretta per le tue condizioni.
Sì, a patto di scegliere una farina adatta a fermentazioni più lunghe e a un ambiente più acido. Con lievito madre contano la tenuta nel tempo, l’equilibrio tra estensibilità e struttura e la stabilità in appretto. Se questi tre punti reggono, il processo diventa più controllabile.
Richiedono più attenzione su acqua, impastamento e tempi. In pratica conviene aumentare l’idratazione in modo graduale, usare riposi utili e tenere la temperatura sotto controllo. Se le tratti come una farina bianca standard, rischi di perdere stabilità e leggibilità del risultato.
Il sapore dipende da grani, estrazione e processo. Con Petra ottieni profili aromatici più leggibili e una maggiore pulizia gustativa, con una coerenza più stabile tra lotti e nel tempo. Questo ti permette di costruire un’identità di prodotto riconoscibile, senza oscillazioni inutili.
Il riferimento migliore è la scheda tecnica collegata a quella farina. Il modo più rapido è usare il QR Code sul sacco: apri subito contenuti e indicazioni operative, senza cercare altrove. Se vuoi scegliere con precisione, parti sempre da lì.
Info Commerciali
Novità dalla Filiera
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Sciara Pizzeria Vulcanica
📝 Pizzeria contemporanea sul lungomare di Catania, ispirata all’energia dell’Etna tra impasti croccanti e mixology.
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Cuore Pizzeria
📝 Corso Cristoforo Colombo, 56r, 17100 Savona SV, Italia
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PREGO PIZZA E VINO: IL GUSTO DELLA FELICITÀ, L'ARTE DELL'ACCOGLIENZA
La pizza come momento di felicità, l'eleganza del vino come espressione del cuore: un progetto che nasce dalla passione di Francesco Corcione per regalare esperienze autentiche e sostenibili.
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PASTRY BEST 2026: LA “PASTICCERIA STRATEGICA” CON PETRA
Lunedì 23 e martedì 24 febbraio, l’Università della Farina di Vighizzolo d’Este (PD) ospiterà la nuova edizione di Pastry Best, l’attesissimo simposio tecnico firmato Petra Molino Quaglia. Sotto il titolo “Pasticceria Strategica“, l’evento propone una visione integrata del mestiere, unendo tecnica, gestione dei costi, comunicazione e innovazione tecnologica. Un appuntamento imperdibile per i professionisti che desiderano trasformare il proprio laboratorio in un sistema efficiente, riducendo gli sprechi e valorizzando l’identità del prodotto attraverso l’uso di farine naturali e l’integrazione, per la prima volta, dell’intelligenza artificiale.
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Tonnarelli Gricia e Pere con Farina Petra 0003
Ricetta di Pasta with Grandma
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Sciara Pizzeria Vulcanica
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Tonnarelli Gricia e Pere con Farina Petra 0003
Ricetta di Pasta with Grandma
Petra è diversa, ecco perché
Alto contenuto proteico
Alta capacità di assorbimento dell'acqua
Stabilità assoluta durante l'impasto
Stabilità fermentativa ineguagliabile
Gusto e profumo autentici
Alta capacità di assorbimento dell'acqua
Stabilità assoluta durante l'impasto
Stabilità fermentativa ineguagliabile
Gusto e profumo autentici
Entra nel molino, a tempo di musica
La musica delle macchine si fonde con il ritmo di un grande percussionista: il lavoro del mugnaio diventa arte, dentro un molino che suona come uno strumento che dà vita a quell'arte. Quale modo migliore per visitare il molino di Petra attraverso questo video e condividere la connessione potente che si crea tra macchina ed essere umano.
Trilok Gurtu nell'antico molino della Famiglia Quaglia
musica di Trilok Gurtu
Riprese e montaggio video di Fabio Tabacchi
Mix audio di Carlo Cantini
All Rights Reserved (2023)
Entra con noi nel cuore del molino. Chiudi gli occhi, o meglio: aprili e ascolta.
Il ritmo delle macine che girano, il respiro della farina, il passo lento dei sacchi che si riempiono. Ogni suono ha una sua intensità, una sua cadenza. È una partitura invisibile, fatta di gesti antichi e di tecnologia pulsante.
Immagina di attraversare questo spazio accompagnato dalle percussioni di Trilok Gurtu, il più grande percussionista vivente.
Le sue mani seguono i battiti delle macchine, danzano con il sussurro del grano che scende, si intrecciano con il rullare della farina che cade nei setacci. Non è musica aggiunta: è musica nata dentro il molino.
Una fusione spontanea tra uomo e ambiente, tra artigianalità e visione. Il ritmo naturale del lavoro, amplificato dalla sensibilità di chi sa ascoltare.
Con questa esperienza ti invitiamo a vedere il molino non solo come un luogo di produzione, ma come un organismo vivo, dove il tempo è scandito dal suono e ogni granello di farina porta con sé una vibrazione.
Ascolta. Guarda. Entra.
Il viaggio comincia da qui.
Ascolta. Guarda. Entra.
Il viaggio comincia da qui.
Neogranìa: il progetto di Petra Molino Quaglia per la sostenibilità della filiera agroalimentare
Il contributo attivo di un'intera filiera alla generazione di nuovi grani autoctoni figli di popolazioni evolutive-collettive
Il Custode dei Semi Giuseppe Li Rosi
estratto dal documentario "La memoria del grano"
Produzione - Petra Molino Quaglia, Nonna Live Production
Produzione Esecutiva - Italy Unlocked Film
Autrice - Chiara Nicolanti
Regia - Enrico M. Paolini
Neogranìa è il progetto di Petra Molino Quaglia per costruire una filiera agroalimentare sostenibile, tracciabile e identitaria. Partito dalla Sicilia con un meccanismo di "adozione" di specifici raccolti, e oggi attivo in 9 regioni d’Italia, Neogranìa mette in connessione agricoltori, mugnai e artigiani in un percorso condiviso che valorizza la biodiversità del grano e ne racconta l’origine, creando un sistema di relazioni mutuamente vantaggiose tra gli attori della filiera, l'ambiente di coltivazione e quello di lavoro.
La farina Petra Evolutiva che nasce con questo progetto è molto più di una materia prima: è un ingrediente d'annata con un volto, una storia, un valore da raccontare.
La farina Petra Evolutiva che nasce con questo progetto è molto più di una materia prima: è un ingrediente d'annata con un volto, una storia, un valore da raccontare.
Mamapetra®: fare il pane, vivere meglio
La seconda puntata di un progetto di vita in equilibrio con un lavoro scelto per passione
Il diario di una giovane baker
Produzione - Petra Molino Quaglia
Riprese e montaggio - Francesca Paluan
All Rights Reserved (2025)
Le farine Petra Molino Quaglia delle linee ASM e HP nascono per aiutare una nuova generazione di fornai panificatori e pasticcieri a costruire il proprio mestiere con consapevolezza, creatività e uno stile di vita più equilibrato.
Dal 2014, con il progetto Mamapetra, Petra Molino Quaglia accompagna giovani che vogliono intraprendere il mestiere del fornaio con uno sguardo nuovo: fare pane di qualità, vivere relazioni positive e trovare il giusto equilibrio tra lavoro e vita privata.
Oggi questa visione prende voce nel diario di Irene, giovane baker che cresce nei laboratori di Università della Farina a stretto contatto del molino. Attraverso la sua esperienza, raccontiamo come le farine Petra possano diventare la base per aprire una bakery di nuova generazione: sostenibile, creativa, leggera da vivere.
Perché, detto con le parole di Irene, fare il pane è un mestiere bellissimo. Ma lo è ancora di più se si riesce a vivere bene, anche fuori dal forno.
Perché, detto con le parole di Irene, fare il pane è un mestiere bellissimo. Ma lo è ancora di più se si riesce a vivere bene, anche fuori dal forno.
Petra nata sostenibile nel 2006
Dalla visione di una farina come specialità e non più come commodity, alla certificazione Equiplanet: un percorso di sostenibilità a 360° che riflette i valori autentici di Petra Molino Quaglia, oggi l’unico molino italiano con una certificazione di sostenibilità specifica per la filiera agroalimentare.
"Nel 2006 ho avuto il forte desiderio di riportare in auge l'antica farina macinata a pietra di mio nonno Angelo e di mio padre Annito, sfruttando la secolare esperienza molitoria e le conoscenze tecnologiche della nostra famiglia."
Chiara Quaglia | Leggi l'intervista integrale >
Mugnai di famiglia ultracentenaria
"Petra è nata senza compromessi, con l'obiettivo di essere la prima specialty flour diversa dalle farine trattate come commodity. È naturale, pulita e gustosa ed è il frutto di un rapporto diretto con gli agricoltori. Inoltre, rimane stabile nelle sue prestazioni, riducendo i costi per chi la utilizza e migliorando l'aspetto e il gusto dei prodotti da forno."
Chiara Quaglia | Leggi l'intervista integrale >
Petra La Farina
Il Grano migliore nelle Mani migliori
"Nel tempo, Petra è diventata un progetto culturale, condividendo i valori della mia famiglia e coinvolgendo panettieri, pasticceri e pizzaioli in esclusivi corsi di formazione tecnica su lieviti e impasti. Così è nato il club dei Petra Selected Partner."
Chiara Quaglia | Leggi l'intervista integrale >
Petra Selected Partner
Ecco la mappa di chi ha le mani in pasta
Petra è la farina nata per aprire nuovi orizzonti. Oggi, come in principio, siamo consapevoli che solo l'ascolto permette di essere al passo con i tempi. E dall'ascolto dei nostri clienti nascono sempre nuovi spunti di qualità. Iscriviti alle newsletter di Petra per conoscere subito le novità e le storie di tanti come te >
Se nel frattempo vuoi aprire un canale diretto con noi, entra nella sezione del nostro agente digitale con un click >
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