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PETRA LA FARINA CHE HA RIDEFINITO LA MACINAZIONE A PIETRA

La macinazione a pietra, con passaggio unico del grano, è stata abbandonata nel tempo per carenza di sicurezza alimentare e inadeguate caratteristiche tecnologiche della farina, derivanti, queste ultime, dall’eccessivo sviluppo di calore durante la macinazione.
Petra macinata a pietra supera questi limiti, combinando la macinazione a pietra con quella a cilindri in un processo unico, che chiamiamo Augmented Stone Milling (macinazione a pietra potenziata), perché conferisce prestazioni professionali di grande lavorabilità, stabilità e sicurezza alimentare ad una farina più gustosa e nutriente, uscita dalla pietra a temperature molto basse rispetto a quelle di una volta e, complessivamente, al di sotto della soglia di denaturazione delle proteine del grano, prima di passare nel più sofisticato molino a cilindri oggi esistente in Italia.
La farina macinata con il processo Augmented Stone Milling si ​manifesta diversa da una farina macinata a pietra con passaggio unico.




VERO O FALSO ?

È VERO CHE LA MACINAZIONE A PIETRA TRADIZIONALE DI FARINE A NORMA DI LEGGE SURRISCALDA ECCESSIVAMENTE I CHICCHI DEL GRANO ?

È vero.

Il maggior riscaldamento della macinazione a pietra rispetto a quella a cilindri è ben descritto nello studio scientifico di Prabhasankar e Haridas Rao, pubblicato online il 1° settembre 2001 da European Food Research and Technology, che entra anche nel merito degli effetti di diversi tipi di macinazione sulle caratteristiche chimiche delle farine integrali.

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È VERO CHE LE FARINE "RAFFINATE" SONO NATE CON LA MACINAZIONE A CILINDRI ?

È falso.


La tecnologia della macinazione a cilindri comparve nella seconda metà dell'800 e rappresentò l’evoluzione più efficiente di un sistema di produzione austro-ungarico della farina chiamato “mouture en infini”, con il quale venivano effettuati numerosi passaggi di macinazione lungo una sequenza di più molini a pietra, dai quali venivano estratti più di 80 prodotti intermedi mediante travasi manuali di dozzine di uomini.

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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284

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