1261 min. (tempo di lettura)
Dalla formazione rigorosa alla pizza gourmet: la storia di un artigiano che ha trasformato le radici familiari in una visione autentica, tra territorio, tecnica e racconto
fonte: Fermento Pizza NEWS
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dove Petra® la farina diventa arte
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1227 min. (tempo di lettura)
Fabio Longhin non fa solo dolci: costruisce visioni. Nella sua Pasticceria Chiara, il gusto diventa linguaggio, e ogni creazione un ponte tra tradizione, arte e immaginazione.
fonte: ItalianBees NEWS
335 min. (tempo di lettura)
Una pagnotta, due farine e tanta voglia di sperimentare: così Irene Penazzato ha scoperto il grano, quello vero. Tra profumi intensi e impasti che chiedono tempo, ci racconta come il pane le ha insegnato ad ascoltare – e a fidarsi.
fonte: Dolcesalato NEWS
486 min. (tempo di lettura)
Lievitazioni lunghe, farine Petra, ingredienti che cambiano con le stagioni. Mirko Pepe, nel suo Quattro Quarti, fa le cose a modo suo: una cucina che parte dalla pizza ma non si ferma lì.
fonte: Il Golosario NEWS
736 min. (tempo di lettura)
Dopo aver visto come si gestisce il lievito madre in crema, in questa seconda parte ci concentriamo su tutte le fasi successive: dal primo impasto alla cottura, passando per lievitazione, glassatura e raffreddamento della colomba.
fonte: Youtube NEWS
744 min. (tempo di lettura)
La colomba artigianale richiede tecnica e attenzione, soprattutto nella gestione del lievito madre. Sempre più panificatori scelgono la versione in crema, più idratata e veloce del classico lievito solido.
fonte: Youtube NEWS
801 min. (tempo di lettura)
Scarpato o glassato? Cupola che regge o che crolla? Interno filante o compatto? Il panettone artigianale non è solo un dolce delle feste: è un banco di prova per ogni pasticcere.
fonte: Youtube NEWS
729 min. (tempo di lettura)
Realizzare il panettone in ambito domestico utilizzando una planetaria è possibile. Richiede attenzione, ingredienti selezionati e la capacità di leggere le consistenze dell’impasto.
fonte: Youtube NEWS
662 min. (tempo di lettura)
Dalla lievitazione alla cottura, Luca Giannino ci guida tra dettagli tecnici e scelte consapevoli per ottenere una pinsa croccante, leggera e ben sviluppata.
fonte: Youtube NEWS
830 min. (tempo di lettura)
Gestire un laboratorio oggi significa trovare un equilibrio tra qualità, tempi e richieste variabili. Il croissant prelievitato è una soluzione pratica che consente di ottimizzare la produzione, mantenendo fragranza, forma e leggerezza.
fonte: Vimeo NEWS
787 min. (tempo di lettura)
Il lievito madre è vivo, e come ogni essere vivente ha bisogno di cure — a partire dalla farina con cui lo nutriamo. Ma qual è quella giusta?
fonte: Youtube NEWS
956 min. (tempo di lettura)
Cosa distingue una pasta all’uovo qualsiasi da una fatta con criterio, tecnica e consapevolezza? È una delle domande a cui Petra Molino Quaglia cerca di rispondere ogni giorno, non solo con farine di alta qualità, ma anche attraverso un sistema strutturato di formazione e divulgazione tecnica.
fonte: Youtube NEWS
495 min. (tempo di lettura)
Tutto è cominciato con un biscotto. L’idea era semplice: usare Petra 0107 HP in purezza, senza farine d’appoggio, e vedere che succedeva.
Da lì, il laboratorio si è trasformato in un piccolo cantiere creativo, dove gusto e tecnica hanno preso direzioni impreviste.
fonte: Vimeo NEWS
833 min. (tempo di lettura)
Con un semplice test e due impasti a confronto, Luca Giannino spiega perché l’eccesso di acidità rende il lavoro più difficile — e come evitarlo.
fonte: Youtube NEWS
305 min. (tempo di lettura)
Alla Scuola del Molino, i grissini non si fanno per stupire. Si fanno per capire cosa può nascere da una farina buona, da un gesto essenziale, da una lavorazione concreta. Andrea Rundo parte da qui, dal banco infarinato, per preparare qualcosa che sa di pane, di casa, di terra.
fonte: Youtube NEWS
397 min. (tempo di lettura)
Un impasto stabile, adatto al servizio.
La biga al 50% è una scelta tecnica pensata per chi lavora in pizzeria e ha bisogno di un impasto che regga per tutta la serata, senza perdere elasticità né struttura.
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777 min. (tempo di lettura)
Confrontando due metodi di gestione della biga, Luca Giannino ci aiuta a comprendere come variano impasto e risultato finale, e come scegliere il percorso più adatto al proprio contesto.
fonte: Youtube NEWS
545 min. (tempo di lettura)
Un impasto ad alta idratazione, lavorato passo dopo passo con Luca Giannino per dare voce alla farina e valore al padellino.
fonte: Youtube NEWS
970 min. (tempo di lettura)
Quando si parla di focaccia, la prima differenza che viene in mente riguarda l’aspetto: più bassa e croccante quella genovese, più alta e spugnosa quella pugliese.
Ma la vera discriminante tecnica risiede nella natura del grano utilizzato per l’impasto.
fonte: Youtube NEWS
511 min. (tempo di lettura)
Tre pizzaioli, una sola serata: un racconto corale della Toscana attraverso la pizza. Al centro, il legame profondo con il territorio, la collaborazione con i produttori locali e l’uso della farina Petra Evolutiva, concreta espressione del progetto Neogranìa.
fonte: Leonardo Romanelli NEWS
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954 min. (tempo di lettura)
Lo chef del Rei Natura due stelle Michelin fautore di una cucina naturale, della memoria e istintiva, propone un piatto che è espressione della sua filosofia gastronomica. alta cucina che guarda al territorio e al mondo dei ricordi
fonte: First Online NEWS
478 min. (tempo di lettura)
"Ogni cosa a suo tempo: così è stato per Livio Mancini, il quale ha saputo attendere il momento giusto per aprire la sua pizzeria...
fonte: Il Golosario NEWS
636 min. (tempo di lettura)
Farina, acqua, lievito e sale…Non bastano solo questi ingredienti per rendere una pizza indimenticabile. Serve soprattutto qualità, ricerca e passione. A pensarla così Mattia Ciraulo e sua moglie Sveva...
fonte: Il Golosario NEWS
712 min. (tempo di lettura)
Da qualche settimana la giornata di Cristian Marasco comincia con un inebriante profumo di pane. È quello delle pagnotte e dei filoni di GranAria, il laboratorio di panificazione che il pizzaiolo ha aperto a Merate...
fonte: Identità Golose NEWS
424 min. (tempo di lettura)
Vuoi innamorarti al primo morso…anzi, al primo crunch? Mercoledì 15 giugno a San Benedetto arriva “Crunch Pizza”, una pizzeria che rappresenta un’assoluta novità nel panorama dell’offerta culinaria della Riviera...
fonte: Riviera Oggi NEWS
394 min. (tempo di lettura)
Una pizza certamente fuori dal comune quella che si può gustare da Rosso Verace.
Il locale di Alcamo, in Sicilia, è nato due anni fa da un’idea di Emmanuele Stellino e Maria De Stefano...
fonte: Italian Gourmet NEWS
746 min. (tempo di lettura)
Emmanuele Stellino è giovane, ha intuito, talento, e una sua personale idea di pizza contemporanea, in Sicilia. Scopriamo il segreto del successo di Rosso Verace, la sua pizzeria ad Alcamo
fonte: All Food Sicily NEWS
464 min. (tempo di lettura)
Nel mozzafiato scenario della Cava Ispica Sud, situata in prossimità di Modica e all'interno del Parco Forza Ispica, è possibile immergersi in un'esperienza gastronomica in cui si celebrano i piatti e le pizze della tradizione siciliana...
fonte: La Repubblica NEWS
603 min. (tempo di lettura)
La pizzeria “Squib, pizza and more” ubicata in una delle zone centrali della movida catanese, nasce nel 2018 dall’idea geniale di quattro amici, accumunati dalla passione per il buon cibo...
fonte: All Food Sicily NEWS
467 min. (tempo di lettura)
Prende il via oggi "Farine Evolutive", l'evento che mette insieme i pasticcieri, i panettieri e i pizzaioli più blasonati della Sicilia, per dimostrare l’importanza dell’uso delle farine...
fonte: Cronache di Gusto NEWS
1128 min. (tempo di lettura)
Il nome dell’evento è “Farine Innovative”, organizzato a Palermo dal 9 al 12 maggio nell’ambito di Expocook da Farine Petra...
fonte: Cronache di Gusto NEWS
807 min. (tempo di lettura)
Quando in ambito culinario si è spinti a provare abbinamenti sorprendenti, gusti tutti nuovi e materie prime di eccellente qualità si può parlare davvero di un'esperienza gastronomica a tutto tondo...
fonte: La Repubblica NEWS
618 min. (tempo di lettura)
Pier Daniele Seu: le nuove pizze sono espressione del suo costante desiderio di mettersi in gioco...
fonte: Luciano Pignataro NEWS
776 min. (tempo di lettura)
Dai campi di grano tenero agli impasti senza perdere nulla. Letteralmente una famiglia di farine diventata punto di riferimento, che esalta all’ennesima potenza il rapporto tra il professionista e il gusto del suo prodotto...
fonte: Food Service NEWS
565 min. (tempo di lettura)
E' luogo raro, dove una sosta è un’esperienza memorabile, perché vi si respira la storia e il fascino degli ambienti è senza eguali, ma allo stesso tempo bellezza e gusto danno emozioni a persone di tutte le età...
fonte: Il Golosario NEWS
540 min. (tempo di lettura)
Punto di riferimento della gastronomia siracusana, sin dal 1981, Dafne nasce dalla passione per la ristorazione di Marcello Cunsolino, che insieme alla famiglia e al genero Stefano Micale, porta avanti da quarant’anni una solida tradizione...
fonte: Pizza & Protagonisti
595 min. (tempo di lettura)
Tra gli ospiti di quello che è di fatto uno degli appuntamenti in ambito culinario più seguiti a livello nazionale, c’è anche Giovanni Zuccarello di Sazi e Sani...
fonte: All Food Sicily NEWS
564 min. (tempo di lettura)
Sono passati poco meno di 2 anni da quando Nicola Lombardo decise di aprire un Beef Bar al centro di Raffadali, “per caso”, come dice lui, in un momento in cui investire significa rischiare veramente...
fonte: All Food Sicily NEWS
354 min. (tempo di lettura)
Il Salento, questa terra assolata, delimitata dal mare, accarezzata da brezze sapide che arrivano dolci nelle campagne. Proprio qui, nasce Alessandro Ratta, a Leverano, in provincia di Lecce..
fonte: Identità Golose NEWS
813 min. (tempo di lettura)
Un menù che coniuga tradizione e creatività, una posizione scenografica nel cuore di Catania e materie prime freschissime e di ottima qualità...
fonte: La Repubblica NEWS
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250 min. (tempo di lettura)
If it’s true you can judge a good pizzaiolo – at least the first time – by his pizza Margherita, at Frumento you can do so through an entire list of Margheritas which alone would be enough to keep the promise of offering a space to celebrate 100% pizza, made from 100% flour...
fonte: Identità di Pizza (En)
577 min. (tempo di lettura)
Acknowledged among the great masters of Neapolitan pizza, but also as a great innovator and experimenter always ready to take a new challenge and offer something original while paying attention to contemporary needs...
fonte: Identità di Pizza (En)
1008 min. (tempo di lettura)
La Fortezza del Tocco di Acireale, in posizione dominante sulla splendida Riserva della Timpa, è legata ad uno degli scontri più leggendari tra cristianità e turchi, la Battaglia di Lepanto...
fonte: Pizza & Protagonisti NEWS
833 min. (tempo di lettura)
In the Sicilian capital, discovering the restaurant of Edoardo Chifari, a tribute to Petra-based dough and to a gourmet pioneer
fonte: Identità Golose NEWS
289 min. (tempo di lettura)
A pizzaria italiana La Vera, localizada no bairro Anchieta, trouxe para Belo Horizonte um pedacinho da região da Toscana em forma de pizza...
fonte: Guia BH NEWS
681 min. (tempo di lettura)
Tommaso Vatti sforna pizze da 21 anni. Ha cominciato da giovanissimo aiutando nell’attività di famiglia, la trattoria La Pergola a Radicondoli, che grazie a lui da qualche anno è conosciuta oltre che per i piatti della tradizione toscana, per l’alta qualità dei lievitati...
fonte: Identità Golose NEWS
795 min. (tempo di lettura)
La continua ricerca della misura del miglior sapore nell’avventura di una giovane coppia di Castelfrentano, in Abruzzo, ai piedi della Majella.
fonte: Gazzetta del Gusto NEWS
673 min. (tempo di lettura)
Là dove c’era una banca ora c’è una pizzeria. Ad avere realizzato questa “rivoluzione”, non politici no – euro, ma Andrea Villani e Redi Shijaku...
fonte: Il Golosario NEWS
567 min. (tempo di lettura)
Di proprietà dei cugini Gianluca Cigna e Claudio Bica, aperto nel 2010, Tredicisette si è distinto negli ultimi anni tra le pizzerie più apprezzate di Palermo...
fonte: Pizza & Protagonisti NEWS
631 min. (tempo di lettura)
Ogni anno a Milano apre qualche nuova pizzeria, dove è possibile gustare pizze di qualità, in molti casi persino delle vere e proprie pizze gourmet...
fonte: MNews NEWS
506 min. (tempo di lettura)
Trama e ordito. Perché tanto in sartoria quanto in pasticceria bisogna tessere i corretti intrecci. Lo sa molto bene Massimo Pica, pastry chef con un’illuminata visione imprenditoriale...
fonte: Identità Dolce
511 min. (tempo di lettura)
Prima, rompe tutte le uova nel paniere. Rigorosamente a mano. Poi, unisce tuorli, latte fresco, zucchero e farina...
fonte: Identità Dolce
640 min. (tempo di lettura)
Lo stile? È un modo di essere, pensare e agire. Ma anche un modo per differenziarsi ed essere subito riconoscibili...
fonte: Identità Dolce
810 min. (tempo di lettura)
Polifemo, il mitologico ciclope siciliano, aveva un brutto carattere. Scontroso e violento – lo scoprì Ulisse a sue spese – aveva tra i tanti difetti quello di essere geloso. Anzi, gelosissimo. Amava Galatea, una bellissima ninfa del mare così chiamata per il colore chiaro come la spuma marina...
fonte: Pizza & Protagonisti NEWS
779 min. (tempo di lettura)
Giolina Milano. Pizzeria e cocktail bar, aperto da due mesi al limitare della sempre più vivace Porta Venezia, Giolina è già sold out, anche in settimana...
fonte: Puntarella Rossa NEWS
744 min. (tempo di lettura)
Villastellone. Il Po è lì a due passi e la Mole Antonelliana a una ventina di chilometri. No, rewind. Sicilia, Valle dei Templi, Agrigento. È nell’antica Akragas di Empedocle e nella fulgente Girgenti di Luigi Pirandello che affonda i natali Angela Lombino, nel 1968...
fonte: Identità Golose NEWS
1247 min. (tempo di lettura)
La prima impressione, entrando nel locale, è quella di familiare e tradizionale. Si presenta semplice ma ricercato nello stile, i tavoli e le sedie in legno creano l’atmosfera perfetta per far tornare alla memoria i pranzi della domenica, a casa della nonna.
fonte: Ramona in Cucina NEWS
304 min. (tempo di lettura)
Se è vero che un buon pizzaiolo si giudica - almeno la prima volta - da una buona Margherita, da Frumento lo si può fare direttamente attraverso un’intera “carta” di Margherite...
fonte: Identità di Pizza
563 min. (tempo di lettura)
Riconosciuto tra i grandi maestri della pizza napoletana, ma al tempo stesso grande innovatore e sperimentatore sempre pronto a cimentarsi con nuove sfide e proposte originali e attente alle esigenze del mondo contemporaneo...
fonte: Identità di Pizza
839 min. (tempo di lettura)
Giolina ha appena aperto ed è già tendenza: il locale, firmato dall’inarrestabile duo Puddu-Saturnino, apre a Milano lo scorso 21 marzo in via Bellotti 6, tra la signorile Viale Piave e l’eclettica Porta Venezia...
fonte: Reporter Gourmet NEWS
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