PASTRY BEST LA NUOVA GENERAZIONE DELLA PASTICCERIA ITALIANA

Pastry Best è il simposio tecnico sulla pasticceria italiana contemporanea, organizzato annualmente dalla scuola di Petra Molino Quaglia, quest'anno alla 7ma edizione. È un evento della durata di 2 giorni ed è organizzato con un formato esclusivo di lavoro a squadre che stimola il dibattito tra i partecipanti e crea opportunità concrete di crescita professionale, sia sul piano tecnico, sia su quello del marketing

Possono partecipare esclusivamente pasticcieri che lavorano professionalmente in pasticceria, come pastry chef nella cucina di un ristorante o di un hotel, professionisti della bakery e gestori titolari o soci di pasticcerie, ristoranti e bakery. Sono esclusi dalla partecipazione soggetti privati o consulenti nel settore della pasticceria, della bakery e della  ristorazione in generale.

Assolutamente sì. La partecipazione a Pastry Best permette di entrare in una community di professionisti della pasticceria aperti alla condivisione delle reciproche esperienze lavorative, con lo scopo di migliorare le proprie competenze, il grado di conoscenza dei mercati di riferimento e le moderne tecniche di comunicazione.

Il programma di Pastry Best comprende temi di natura tecnica (es. impasti, farce, ricette, pairing con bevande, soluzioni di servizio, ecc.) e temi legati al marketing ed alla gestione economica dell'azienda. Ogni edizione del simposio trasmette una visione d'insieme della pasticceria con particolare attenzione alle tendenze in atto nei mercati di riferimento.

I laboratori tecnici di Pastry Best sono lavori di squadra per approfondire la conoscenza degli impasti, dei lieviti e dell'abbinamento degli ingredienti nelle ricette. In ogni laboratorio sono affrontati con taglio pratico temi legati agli impasti con diversi cereali e diagrammi di lievitazione di pasticceria dolce e salata, con focus sull'utilizzo di nuove ricette in pasticceria messe a punto dalla collaborazione di pasticcieri e chef.

I laboratori di marketing, comunicazione e gestione aziendale di Pastry Best svolgono in aula magna dotata delle più moderne attrezzature multimediali e comprendono tecniche di gestione aziendale in un periodo di forti pressioni inflazionistiche, gestione dei collaboratori e della sala di somministrazione o ristorazione, comunicazione social, analisi del comportamento dei consumatori e dello scenario di mercato a livello macroeconomico,  metodi sul calcolo dei prezzi di vendita adatti all'attuale situazione di mercato.

Certamente. I laboratori tecnici sono organizzati per essere prevalentemente incentrati su attività pratiche di esecuzione di ricette. 

Il simposio Pastry Best è pensato come opportunità per ricevere e condividere stimoli all'innovazione del prodotto, delle tecniche e del servizio. Sono previste anche lezioni pratiche con chef per affrontare i temi legati all'incontro tra cucina e pasticceria, nell'ottica di rafforzare le basi tecniche e creative che danno vita ad assortimenti di dolci e salati adatti a diverse circostanza di consumo.

Pastry Best ospita anche giornalisti e blogger di testate che si rivolgono al settore dell'alimentazione fuori casa. Inoltre nel corso delle due giornate di simposio i partecipanti sono coinvolti in interviste con sessioni fotografiche e audio video per realizzare contenuti dedicati alla condivisione anche nei loro social network.

Pastry Best® dal 2016 riunisce pasticcieri da tutta Italia aperti al dibattito ed all'innovazione, li mette a confronto tra di loro e con esponenti del mondo della stampa e della cultura su temi dai risvolti tecnici e sociali. Il tema di questa edizione affronta i cambiamenti nelle scelte dei consumatori, volte alla ricerca di esperienze gastronomiche gratificanti sul piano nutrizionale e coinvolgenti lungo l'intero percorso della loro comunicazione.