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Alberto Morello - Pizzeria Gigi Pipa - PizzaUp 2025
ALBERTO MORELLO: NATURA, TERRITORIO E DISCIPLINA
Alberto Morello porta nella sua pizza tutto ciò che ha formato il suo modo di essere: i Colli Euganei vissuti fin da ragazzo, lo sport che gli ha insegnato disciplina, il fuoco come elemento naturale e l’orto come scuola di osservazione e costanza. È da questi riferimenti concreti che nasce la sua idea di cucina e di identità.
Alberto Morello, intervista a PizzaUp
I Colli Euganei: ispirazione romantica o davvero il cuore della tua identità?
«Per me sono fondamentali.
Li ho vissuti in tutte le fasi della mia vita: da bambino, da ragazzo, da adulto.
Mio papà è nato a Calaone, quindi letteralmente sul monte sopra Este.
Ci ho fatto di tutto: passeggiate, scout, gite, esplorazioni.
Lì cucinavamo, vivevamo all’aria aperta.
Sono parte di me.»
Lo sport ti ha davvero formato sul lavoro, o è una storia che funziona bene nei racconti?
«Mi ha formato davvero.
Dieci anni di pallanuoto ti insegnano tutto: squadra, competizione sana, obiettivi, responsabilità — sono stato capitano per anni.
Poi il trail running mi ha dato equilibrio: 15–20 km nei Colli erano lo stacco dal lavoro.
E oggi la piscina mi permette di allenarmi e stare con i miei figli.»
Naturale, autentico, semplice… parole di moda o convinzioni reali?
«Per me sono reali, non moda.
Anche il locale che ho ristrutturato rispecchia questa idea: legno, ferro, pietra.
Materiali vivi.
E poi il forno a legna: il fuoco vero, che amo da sempre.
Anche a casa è così: brace, barbecue… il fuoco è un ingrediente che sento mio.»
Coltivare l’orto: un hobby romantico o una vera scuola per chi lavora col cibo?
«Una scuola, senza dubbio.
Ti dà coerenza, costanza, capacità di reagire.
Ti insegna a risolvere problemi, a prevenire, a riconoscere gli errori.
L’orto ti educa a osservare e capire prima di agire.
È una palestra continua.»
Con tutto questo, non rischi di sembrare più un narratore che un artigiano?
«No, perché non invento nulla: lo vivo davvero.
Sport, natura, fuoco, orto… sono parte della mia vita quotidiana e del mio modo di lavorare.
Non sono storie: sono le radici che porto dentro Gigi Pipa.»
12/12/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista a PizzaUp 2025
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