La storia di Simone inizia a Vercelli, dove la sua famiglia ha avviato l’attività di pasticceria con i nonni, proseguendo con i genitori e lo zio. 

Per Simone, quella che sembrava un’attività consolidata, che non necessitava di grandi cambiamenti, si è invece rivelata un'opportunità di crescita personale e professionale. Fu suo padre, con la sua lungimiranza, a indirizzarlo verso studi specifici nel campo della pasticceria, segnando una svolta importante nella sua vita. Non più solo un’eredità da custodire, ma un percorso da scrivere insieme al suo team, con nuovi obiettivi e sfide.

Ciò che colpisce di Simone non è solo la sua abilità tecnica, ma il suo approccio alla formazione del team. È convinto che una squadra forte nasca dalla condivisione delle conoscenze e dalla crescita reciproca. Ogni giorno, trasmette ai suoi collaboratori non solo le competenze necessarie, ma anche un atteggiamento di curiosità e innovazione. Creare dolci e piatti prelibati non è solo una questione di tecnica, ma di passione, dedizione e impegno collettivo.

Un altro aspetto fondamentale del lavoro di Simone è l'attenzione al dettaglio. Ogni piatto, ogni dolce è pensato non solo per essere buono, ma anche per raccontare una storia attraverso la sua estetica. La bellezza, per Simone, è tanto importante quanto il gusto. Non basta soddisfare il palato, bisogna anche coinvolgere gli altri sensi, creando un'esperienza che resti impressa nella memoria.

Simone Saggia rappresenta un modello di come l'arte della pasticceria possa evolversi, rimanendo però sempre legata alla passione, alla cura e all'attenzione che i grandi maestri del passato hanno sempre impiegato. Non si tratta di inventare qualcosa di completamente nuovo, ma di affrontare ogni dolce come una possibilità di crescita, cambiamento e perfezione. In questo continuo equilibrio tra passato e futuro, tra tecnica e creatività, Simone ha saputo costruire una carriera che non si limita a replicare, ma a reinventare continuamente l’esperienza gastronomica.