César Touroul, il fondatore di Canaglia, racconta la sua storia e come è arrivato nel mondo della ristorazione. Non provenendo da questo settore, la sua motivazione iniziale era semplice: intraprendere un'attività che potesse regalare piacere agli altri. Inizialmente pensava di aprire un bar, ma durante una conversazione con un amico, l'idea di imparare a fare le pizze napoletane a Napoli ha preso piede. 

Questa esperienza, così significativa, è diventata il punto di partenza di una passione che è cresciuta nel tempo, alimentata dal desiderio di fare bene e di regalare agli altri un'esperienza che unisse il gusto e il piacere di condividere momenti di felicità.

Dopo aver completato il suo corso a Napoli, ha deciso di aprire un locale, Canaglia, a Caen, in Normandia. È stato qui che ha incontrato Storia e Sapori, un partner che ha contribuito alla sua ricerca di ingredienti di alta qualità. Grazie a questa collaborazione, ha iniziato a lavorare con Petra, che gli ha permesso di dare vita a una nuova interpretazione della pizza napoletana contemporanea, mantenendo al contempo un legame con la tradizione.