Nato in Argentina, Miguel ha ricoperto ruoli di rilievo in hotel e fondato due ristoranti, tra cui una pizzeria. Dieci anni fa, ha scelto di trasferirsi in Finlandia, dove ha colto l'opportunità di aprire un ristorante italiano in un mercato appassionato di cucina mediterranea, ma ancora lontano dalla vera pizza e dai piatti tipici italiani.

Miguel, la tua carriera nella ristorazione è iniziata in Argentina. Cosa ti ha spinto a trasferirti in Finlandia per realizzare il tuo sogno di aprire una pizzeria?

“Il mio viaggio nella ristorazione è iniziato in Argentina, dove ho avuto la possibilità di lavorare in hotel e avviare ristoranti. Tuttavia, un aspetto che mi ha sempre appassionato è stato portare qualcosa di autentico, che raccontasse una storia. Dieci anni fa, ho deciso di trasferirmi in Finlandia. Era un mercato in crescita, con un grande interesse per la cucina mediterranea, ma la vera pizza italiana non era ancora conosciuta nel suo pieno splendore. Ho visto in questo una grande opportunità, e così ho deciso di aprire una pizzeria che potesse offrire un'esperienza autentica”.

Parliamo della tua pizzeria. Quest’anno celebri l'ottavo anniversario. Cosa pensi abbia contribuito a questo successo?

“L’ottavo anniversario è un traguardo importante per noi, ma è il risultato di scelte ben ponderate e di un costante impegno verso la qualità. Fin dal primo giorno, abbiamo scelto di utilizzare solo ingredienti italiani di altissimo livello. La collaborazione con Molino Quaglia è stata fondamentale, permettendoci di entrare nel circuito dei Petra Selected Partner e garantire farine di qualità superiore. Ma la vera forza della pizzeria sta nell’approccio quotidiano alla sperimentazione. Ogni giorno testiamo nuove ricette, nuovi impasti, per perfezionare il nostro menu”.

Quali sono i principi su cui si fonda il tuo ristorante?

“La qualità è sempre al primo posto. Per noi, ogni piatto che serviamo è un tributo alla cucina italiana autentica. La nostra filosofia si basa sull’utilizzo di ingredienti rigorosamente italiani, come la farina, il sale siciliano e i pomodori San Marzano della Campania, che rappresentano il 97% degli ingredienti che utilizziamo. Inoltre, siamo orgogliosi di lavorare con prodotti che fanno parte dell’Arca del Gusto e dei Presidi Slow Food Italia, a testimonianza del nostro impegno per la genuinità e la sostenibilità”.