Intervista a Domeni Laguardia
Qual è il tuo ruolo all'interno del ristorante Alba e quanto conta la tua origine?
«Sono lo chef pizzaiolo e il responsabile della pizza; inoltre sono un Petra Partner. Anche se non è il mio ristorante, ricopro un ruolo importante all'interno del progetto. Sono italiano e credo che il tocco originale sia sempre un elemento rilevante in un ristorante come il nostro.»
Qual è il tuo approccio verso l'errore e l'apprendimento in questo mestiere?
«Penso che tutti commettano piccoli sbagli, ma gli errori sono fondamentali nella vita: è proprio attraverso questi passaggi che si diventa più forti. Rifarei tutto allo stesso modo, anche gli errori. Non bisogna avere paura di sbagliare, ma imparare da quello che si fa, soprattutto in un lavoro manuale dove ogni gesto conta e basta un dettaglio per cambiare il risultato.»
Cosa cerchi di trasmettere ai tuoi clienti attraverso il tuo prodotto?
«Cerco sempre di esprimere me stesso nella pizza, lo considero essenziale. È un lavoro in cui ciò che diamo da mangiare agli altri dovrebbe essere esattamente ciò che noi stessi vorremmo mangiare ogni giorno. Per questo è importante trasmettere nella ristorazione quello che ci rappresenta e quello che ci piace davvero.»