PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
Voce
Velocità
1.0×
Si consiglia di usare Google Chrome per un risultato ottimale in lettura
Etienne Helfer - L'Impasto - Illkirch, Fr - Petra Next 2026
ETIENNE: LA SCELTA DEL BIOLOGICO E L’EVOLUZIONE DEL PROGETTO
Etienne Helfer gestisce una piccola pizzeria, principalmente d’asporto, nella periferia di Strasburgo. Il suo lavoro è legato all’utilizzo di materie prime biologiche e farine Petra Bio, un percorso che si sta sviluppando anche in vista dell’apertura di un secondo locale.
Intervista a Etienne Helfer
Qual è la filosofia alla base della tua pizzeria e quali farine utilizzi?
«Il mio lavoro si concentra sulle farine biologiche, quindi Petra bio tipo 0 e tipo 1, ma utilizzo anche una farina evolutiva della stessa gamma. Cerco di stare il più possibile vicino al prodotto: lavorare con ingredienti, farine e topping biologici quando possibile. Attualmente lavoro su una pizza classica, di ispirazione napoletana.»
Perché hai scelto di puntare in modo così deciso sul biologico?
«È prima di tutto una convinzione personale: consumo prodotti bio nella mia vita quotidiana ed era importante proporre la stessa cosa ai miei clienti. Soprattutto in una zona dove non è così facile trovare pizzerie che lavorano esclusivamente con farine biologiche.»
Hai cambiato il tuo modo di lavorare dall’apertura a oggi?
«Non ci sono stati cambiamenti forzati. Ho aperto relativamente tardi, quattro o cinque anni fa, dopo un cambio di percorso professionale, quindi avevo già le idee abbastanza chiare su quello che volevo proporre. Fin dall'inizio ho costruito qualcosa che mi rappresentasse. Negli ultimi quattro anni ci sono stati solo piccoli aggiustamenti, ma niente di sostanziale.»
Cosa bolle in pentola per il futuro?
«Il cambiamento più importante sarà l'apertura di un secondo punto vendita, qualcosa di più grande. Probabilmente resterò sul biologico, ma con l’idea di lavorare su un altro tipo di pizza, come la teglia o la romana. Il progetto nasce dal desiderio di proporre prodotti più adatti al consumo sul posto, che funzionano meno nell’asporto rispetto alla pizza tradizionale.»
06/07/2026 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista nella pagina
PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
