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Gianmarco Volpe - BigAp Pizza Studio - Latina - BobFest 2026
GIANMARCO VOLPE: QUANDO MUSICA E CINEMA ISPIRANO LA PIZZA
Un disco, una scena di un film o una particolare sfumatura di colore possono diventare il punto di partenza per una nuova creazione gastronomica. È così che Gianmarco Volpe interpreta il lavoro nel laboratorio di BigAp Pizza Studio, la pizzeria in teglia di Latina nata dall'incontro tra sperimentazione e passioni artistiche. A Cristina Viggè, durante il BOB Fest 2026, racconta un'attività che va oltre la pizza, tra eventi, mostre e musica, e il modo in cui le esperienze personali alimentano la sua creatività.
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Intervista a Gianmarco Volpe
«BigAp nasce da un'idea mia, della mia compagna Alessandra e dei nostri due soci, Marcello e Roberto, che sono anche soci del ristorante Cantone Sette, adiacente alla pizzeria.
Il nome è un gioco di parole tra la biga, il preimpasto utilizzato in panificazione, e un'espressione dello slang americano che possiamo tradurre con "alla grande". Abbiamo unito questi due elementi e scritto BigAp così come si pronuncia.
La scelta richiama anche la cultura da cui proveniamo tutti e quattro, che cerchiamo di esprimere attraverso quello che facciamo. Non ci occupiamo soltanto di pizza, ma organizziamo eventi, mostre e serate con DJ.
Per il nostro primo anniversario, l'11 giugno, abbiamo persino realizzato una birra artigianale personalizzata, con un'etichetta disegnata appositamente per noi da una designer».
Che rapporto c'è tra la tua pizza e l'espressione artistica?
«Ho scelto questo mestiere perché è l'unico lavoro che mi dà lo stesso piacere che provo davanti a una forma d'arte, sia quando la osservo sia quando provo a realizzarla.
In un certo senso, ho trasferito nel laboratorio quello che non sono riuscito a esprimere attraverso altre esperienze artistiche. È un modo di dare forma alle mie idee che oggi mi sta regalando tante soddisfazioni».
Da dove arrivano le idee per le tue creazioni?
«Le ispirazioni sono molto personali e dipendono dalle esperienze di ciascuno. A volte possono essere condivise, altre volte nascono da qualcosa che soltanto noi riusciamo a collegare a un'idea.
A me, per esempio, capita di ascoltare un disco che mi piace e immaginare una situazione particolare. Da lì comincio a pensare anche a quale prodotto potrei proporre in quella circostanza.
Lo stesso può succedere guardando un film che apparentemente non ha nulla a che vedere con la cucina. Magari mi suggerisce qualcosa che agli altri sembra incomprensibile, ma che per me ha un significato preciso e diventa il punto di partenza per una nuova creazione».
Quanto conta il colore nel tuo modo di lavorare?
«Il colore è molto importante, soprattutto quando si impara a osservarne le sfumature.
Un colore considerato da solo può dire poco, ma quando cominci a coglierne le differenze e le variazioni si apre un mondo di possibilità. È una questione di sensibilità e di capacità di vedere aspetti che altrimenti passerebbero inosservati».
Che significato ha per te il profumo?
«Il profumo è una forma di comunicazione molto importante, che va ben oltre il cibo.
Può riportarti a situazioni vissute, a persone che hai conosciuto o a luoghi che hai visitato. È qualcosa che si lega alla memoria e che continua a far parte di te, anche a distanza di tempo».
30/10/2026 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
Petra
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