Oggi, Gabriele è un professionista affermato, il cui legame con l'arte della pizza è diventato indissolubile, tanto da non pensare di abbandonarlo per nulla al mondo.

Nel cuore del suo lavoro, Gabriele trova equilibrio tra silenzio e creatività. Le prime ore della giornata sono dominate dalla tranquillità, interrotta solo dal suono dell’impastatrice. È in questi momenti che si dedica alla preparazione degli impasti, alla scelta delle farine e alla misurazione precisa degli ingredienti, un rito che lo connette con la materia prima. Ogni impasto è un atto di cura, ogni lievitazione una promessa di sapore.

La seconda parte della giornata è dedicata alla sperimentazione e creazione di nuove pizze. Abbinamenti insoliti e l'uso di ingredienti freschi e stagionali sono al centro della sua filosofia culinaria. Ogni mese, Gabriele e il suo team propongono combinazioni uniche, spesso con prodotti locali e stagionali che difficilmente si trovano in altre pizzerie. Questo impegno a valorizzare i sapori del territorio si riflette nelle pizze, che non solo conquistano il palato, ma raccontano una storia legata al luogo e alla stagione.

Il servizio, per Gabriele, è un'altra dimensione del lavoro che non lascia spazio alla monotonia. La frenesia del turno serale, dove ogni gesto deve essere preciso e rapido, è alimentata da una sana dose di adrenalina. Velocità e qualità devono andare di pari passo, e il pizzaiolo risponde con professionalità e dinamismo.

La filosofia di Incantamonte non si limita alla sola creazione gastronomica. La pizzeria si distingue per l’uso di ingredienti stagionali e un impegno verso l’ambiente. Collocata in una zona collinare protetta, propone piatti che celebrano la stagionalità dei prodotti, senza mai perdere di vista l’autenticità del territorio. Un impegno che, sotto la guida di Gabriele, è diventato il marchio di fabbrica di una pizzeria che sa come fare un'ottima pizza e raccontare una storia attraverso i suoi ingredienti.