Come pizza-chef de La Cantina, una delle pizzerie più popolari di Parigi, 4 rue de Ménilmontant, la storia di Lino è una storia di determinazione e dedizione incrollabile. Attribuisce gran parte del suo successo alla ricetta unica dell'impasto e all'uso della farina Petra.

Quando gli si chiede del suo impasto, Lino spiega con orgoglio: "Uso un prefermento solido, idratato al 50%, con un'idratazione finale del 75%. Per quanto riguarda le farine, utilizzo due tipi di farina Petra, la 0102 HP e la 5037. La combinazione di queste farine produce la consistenza e il sapore perfetti per le mie pizze".

A proposito di pizze, le creazioni di Lino sono a dir poco paradisiache. Uno dei suoi piatti più popolari è la pizza "Multiformaggi", condita con una ricca miscela di crema di gorgonzola, provola, fiordilatte, mozzarella di bufala, cialde di parmigiano, noci e un filo di miele. 

Un'altra delle preferite dai fan è la "Regina del Futuro", una rivisitazione in chiave moderna della classica pizza francese, realizzata con una salsa cremosa ai funghi, funghi saltati, fiordilatte, crema di pomodori secchi, stracciatella e prosciutto croccante.

Quando gli si chiede perché sceglie di utilizzare la farina Petra, la risposta di Lino è semplice ma altisonante. "Usavo la farina Petra già nel mio locale a Napoli e ora continuo ad utilizzarla anche in Francia e non mi ha mai deluso. I sapori, i colori e la consistenza dei miei impasti sono impareggiabili grazie a questa farina straordinaria".

Nel tempo libero, oltre a dedicarsi allo sport e alla vita personale, continua a sperimentare miscele di farine e tecniche diverse, cercando sempre di migliorare il suo mestiere. Perché per Lino Arrichiello il mondo della pizza è un viaggio infinito di deliziose scoperte.