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Lois Desjardins - Patapum - Saint-Cyr-l’École, Fr - Petra Next 2026

LOIS DESJARDINS. FARE PIZZA IN UN FOOD TRUCK
Lois Desjardins gestisce, insieme al fratello Kevin, il food truck Patapum a Saint-Cyr-l’École. Lo abbiamo incontrato a Parigi, all’Atelier des Mamies, durante Petra Next.
Intervista a Loïs Desjardins

Perché hai scelto il food truck e cosa comporta nel lavoro quotidiano?


«Lavoro in un camion pizza. La differenza rispetto agli altri è che opero in un food truck, quindi con tutti i vincoli che questo comporta.

È stata la soluzione più semplice per partire, molto più accessibile rispetto all’apertura di un ristorante. Per questo l’ho scelta, insieme a mio fratello. Lì dentro faccio tutto da solo e il tempo per lavorare su nuovi mix di farine o fare ricerca è poco.»

Come sei arrivato alla pizza?


«Il mio legame con la pizza nasce in famiglia: mio nonno è arrivato dalla Sicilia e ha aperto una pizzeria in Francia. Poi mio padre l’ha rilevata ed è così che ha conosciuto mia madre. In un certo senso posso dire di essere “il frutto di una pizza”.

La pizza è sempre stata presente nel mio ambiente, anche se non mi ci sono dedicato subito. Durante il Covid mi è tornata in mente: avevo già fatto qualche esperienza da studente e mi sono detto che poteva diventare un vero lavoro. Così ho iniziato.»

In questo contesto, come trovi spazio per migliorare?


«Quello che mi manca davvero è il tempo per sviluppare nuovi mix di farine e fare ricerca.

Per questo tipo di workshop bisogna fermarsi e dedicargli una giornata o almeno un pomeriggio, ma ne vale la pena: ti permette di vedere cosa fanno gli altri, stimola la curiosità e fa scoprire cose a cui non avresti pensato.

Avevo già partecipato a un workshop a Cormeilles, da Historia; questo è il primo a Parigi. Lo trovo molto stimolante e sicuramente da rifare: ci sono tante informazioni e soprattutto si incontrano altri pizzaioli e professionisti del settore. Ed è una cosa davvero utile.»

06/07/2026 | autore/autrice:: redazione

(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:

videointervista nella pagina

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