Riccardo Raia, oggi alla guida della pizzeria Marghe di Milano, ha intrapreso il suo cammino nel mondo della pizza a soli 21 anni, lontano dalla sua terra d’origine. La sua avventura professionale ha avuto inizio in una pizzeria di Londra, dove, mentre lavorava come cameriere, ebbe l'opportunità di incontrare un giovane chef che gli trasmise la prima scintilla della passione per la cucina.

Con tenacia e un’incredibile dedizione, Riccardo si è avvicinato all’arte della pizza, scoprendo ben presto una connessione profonda con ogni sua fase, dalla creazione dell’impasto alla ricerca di ingredienti che ne esaltassero sapore e qualità. Il suo impegno nel perfezionare la tecnica e nell'esplorare nuove possibilità culinarie è diventato il motore di una carriera caratterizzata da una continua evoluzione.

La sua filosofia si fonda su un principio semplice e potente: far star bene il cliente. Ogni pizza che esce dalla sua cucina non è solo un piatto, ma una creazione pensata per conquistare il palato e stimolare un’esperienza sensoriale unica. Ogni dettaglio, dall’impasto alla scelta delle materie prime, è curato con amore e passione, perché l’obiettivo di Riccardo è quello di offrire molto più di un semplice pasto: un’esperienza che faccia tornare il cliente, attratto non solo dal gusto, ma anche dal calore e dall’accoglienza di un ambiente dove ogni aspetto è pensato per regalare emozioni.

Per Riccardo, la pizza è molto più di un cibo: è una forma d'arte che racconta storie, che affonda le radici nella tradizione ma sa anche evolversi, cercando sempre nuovi stimoli e ispirazioni. In Marghe, ogni pizza è una promessa: quella di un viaggio sensoriale senza fine, un continuo rinnovarsi che sa sorprendere ogni volta.